Ой, какой вкусный рецепт домашней колбасы есть у меня для вас.
Надеюсь всем понравится!
Вкусная и ароматная колбаса из свинины
Для рецепта домашней колбасы из свинины понадобится натуральная оболочка - кишка.
Продаются такие оболочки в супермаркетах уже очищенными и засоленными в большом количестве соли, также можно спросить на рынке в мясном отделе. Оболочки можно замораживать и при необходимости делать домашние колбасы.
Продукты:
Свинина (нежирная лопатка) - 1,2 кг
Сало - 200-300 г
Чеснок - 2 небольшие головки
Соль - 2 ч. ложки (без горки)
Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки
Вода (ледяная) - 100 мл
Кишка свиная - 2-2,5 м
Для варки:
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - по вкусу
Масло растительное - для обжаривания
Пошаговый рецепт
Свинину (у меня нежирная лопатка) и сало нарезаем кубиками 1 на 1 см.
(Также можно взять 1,5 кг жирной части свинины, например ошеек, и не использовать сало.)
Чеснок очищаем, продавливаем через пресс или натираем на мелкой тёрке и добавляем к мясу. Также добавляем соль, чёрный перец и ледяную воду.
Перемешиваем массу 10 минут.
Вы увидите, что масса становится более липкой и однородной.
Натуральную свиную оболочку (кишку) очень тщательно промываем внутри и снаружи.
На мясорубку устанавливаем насадку для домашних колбас. Натягиваем кишку на насадку, оставив свободный край.
Включаем мясорубку. Край кишки заполнится воздухом, который нужно выпустить. Немного начиняем оболочку мясом. Затем фиксируем край кишки, завязав узел (или же при помощи хлопчатобумажной нити).
Если нет такой насадки, используем пластиковую бутылку. От бытулки, в районе горлышка, отрезать 10 см. На горлышко натягивать кишки, бутылку заполняем фаршем, продавливаем фарш в кишку.
Продолжаем начинять оболочку мясом, но не слишком плотно, иначе при термической обработке домашняя колбаса может лопнуть.
Здесь уже по вашему желанию можно сделать или одну длинную колбасу, а потом свернуть её в колечко, связать оба края кишки и по бокам не сильно туго обвязать колбасу ниткой. Или сделать несколько маленьких колбасок, края надежно фиксируя узлом или при помощи нити.
Колбасу прокалываем зубочисткой или иголкой через каждые 2-3 см, с обеих сторон. Это также необходимо, чтобы домашняя колбаса не лопнула. Ставим колбасу в холодильник на 5 часов.
В кипящую воду добавляем соль по вкусу, лавровый лист и выкладываем домашнюю колбасу. Температура сразу же снизится. Варим колбасу 20-25 минут при температуре около 80-85 градусов (вода не должна снова закипеть). Таким образом, домашняя колбаса будет очень сочной.
Готовую колбасу обжариваем на растительном масле для аппетитного вида и румяной корочки (приблизительно по 5 минут с каждой стороны).
