Окрошка — это традиционное русское холодное блюдо, обычно подаваемое летом, но существует и зимний вариант, который готовят на кефире или другом кисломолочном продукте. Отличие зимнего варианта в том, что свежие овощи можно заменить вареными или консервированными, что делает блюдо более доступным в холодное время года. Также в зимнюю окрошку часто добавляют более сытные продукты, такие как варёные яйца и мясо.
Ингредиенты:
- Кефир (2,5-3,2% жирности) – 1 литр
- Вода (кипячёная или минеральная) – 500 мл (для разбавления кефира)
- Картофель (варёный) – 3-4 шт.
- Яйца (варёные вкрутую) – 4-5 шт.
- Колбаса (или варёное мясо: говядина, курица) – 300-400 г
- Огурцы солёные или маринованные – 3-4 шт.
- Лук зелёный – 1 пучок
- Укроп – 1 пучок
- Сметана – 150-200 г
- Горчица – 1 ч. ложка (по желанию, для остроты)
- Соль – по вкусу
- Чёрный молотый перец – по вкусу
- Лимонный сок или уксус – по вкусу (для придания кислинки, если нужно)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка основных ингредиентов:
- Картофель: Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде до мягкости. Затем остудите и нарежьте кубиками среднего размера.
- Яйца: Варите яйца в кипящей воде около 10 минут до состояния «вкрутую». После варки охладите их, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками.
- Колбаса или мясо: Нарежьте варёную колбасу (докторскую или другую) или варёное мясо (например, говядину или курицу) небольшими кубиками.
2. Подготовка огурцов и зелени:
- Огурцы: Нарежьте солёные или маринованные огурцы мелкими кубиками. Солёные огурцы придадут окрошке приятную кислинку и пикантность.
- Зелёный лук и укроп: Нарежьте зелёный лук и укроп мелко. Они добавят свежести и аромата зимней окрошке.
3. Смешивание ингредиентов:
- В большой миске или кастрюле соедините нарезанные картофель, яйца, колбасу (или мясо), огурцы и зелень.
- Добавьте соль и перец по вкусу. Если хотите, можно добавить немного горчицы для остроты.
4. Приготовление заправки:
- Кефир: Разбавьте кефир водой (кипячёной или минеральной газированной) в пропорции 1:1 или 2:1, чтобы окрошка не была слишком густой. Если любите более насыщенный вкус, можно использовать кефир в чистом виде.
- Сметана: Добавьте в кефир сметану и тщательно перемешайте, чтобы заправка была однородной.
- Кислинка: По желанию можно добавить немного лимонного сока или уксуса для кислинки, но солёные огурцы уже дадут необходимую кислинку.
5. Заливка и охлаждение:
- Залейте нарезанные ингредиенты кефирно-сметанной заправкой, тщательно перемешайте.
- Поставьте окрошку в холодильник на 30-60 минут, чтобы она настоялась и охладилась. Зимняя окрошка также может подаваться сразу после приготовления, но настоянная она станет вкуснее.
6. Подача:
- Подавайте окрошку холодной, разлив по тарелкам. Можно добавить свежую зелень для украшения или положить немного горчицы прямо в тарелку для тех, кто любит более острые блюда.
- Дополнительно можно подать ржаной хлеб или тосты.
Советы по приготовлению:
- Мясо или колбаса: Если хотите, чтобы окрошка была более сытной, используйте варёную говядину, курицу или даже кусочки копчёного мяса. Колбаса — более классический вариант, но мясо придаёт блюду насыщенный вкус.
- Огурцы: В зимний вариант окрошки обычно добавляют солёные или маринованные огурцы, так как свежие огурцы зимой не так доступны и менее ароматны.
- Кисломолочная основа: Вместо кефира можно использовать простоквашу, айран или сыворотку. Некоторые предпочитают разбавлять кефир газированной минеральной водой, чтобы окрошка получилась лёгкой и с пузырьками.
- Острота: Горчица и чёрный перец добавляют пикантности, их можно регулировать по своему вкусу. Иногда добавляют немного хрена для более яркого вкуса.
Варианты зимней окрошки:
- Окрошка на квасе (зимний вариант): Вместо кефира можно использовать тёмный или светлый квас. В зимнем варианте квас лучше комбинировать с мясными или колбасными ингредиентами, а для кислинки использовать солёные огурцы.
- Окрошка с копчёностями: Для более насыщенного вкуса можно добавить кусочки копчёной курицы или грудинки. Это придаст блюду более глубокий аромат.
- Вегетарианская окрошка: Для тех, кто не ест мясо, можно приготовить окрошку только с овощами и яйцами. Добавьте больше зелени и огурцов для аромата.
Окрошка — это лёгкое, но сытное блюдо, которое идеально подходит как для летнего, так и для зимнего стола. В зимнем варианте оно сохраняет свежесть и насыщенность вкуса благодаря солёным огурцам, варёному картофелю и сытной кефирной заправке.
Попробуйте так-же летний вариант освежающей окрошки на кефире:
https://dzen.ru/a/Zuqp0u7jeExJ_4VF
