Тентук (произносится примерно как “тен“ + ”ту" + к) - типичный тибетский суп с лапшой, который согревает кочевников долгими тибетскими зимами.
Вы можете приготовить его как с овощами, так и с мясом — ниже вы найдете овощной вариант.
По-тибетски then означает “тянуть”, а thuk — "лапша”.
Раскатайте тесто на плоские кусочки и бросайте их прямо в кастрюлю для супа. Обратите внимание, что первоначальное приготовление бульона происходит быстро, поэтому лучше подготовить все ингредиенты до того, как вы начнете собственно готовить.
Ингредиенты
Порции 2
Для теста
1 стакан муки общего назначения
½ стакана воды
Для бульона
Примерно 1½ ст. л. растительное масло
2 зубчика чеснока, измельченных через мясорубку
1 ст. л. измельченного имбиря
½ средней луковицы (мы используем красную)
1 средний помидор, нарезанный
2½ стакана воды для супа (если вам нравится более жидкий бульон, добавьте больше воды)
Далее
1 ст. л. соевый соус
⅓ ч. л. бульона (овощной бульон, если желательно вегетарианский вариант)
2 чашки шпината (или столько, сколько вы любите)
½ стакана нарезанной кинзы и / или 2 стебля зеленого лука, нарезанных
¾ порции 1 дайкона среднего размера (по желанию)
1 ст. л. соли для промывания дайкона (по желанию)
• Готовим тесто
Шаг 1
• Медленно добавьте примерно ½ стакана воды к 1 стакану универсальной муки в миске.
Шаг 2
Очень хорошо перемешайте муку и воду вручную и продолжайте добавлять воду, пока не получится однородный шар из теста. Затем очень хорошо вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным, 3-5 минут. Оно должно быть одновременно прочным и гибким, чтобы растягиваться, а не ломаться при растягивании.
Шаг 3
Раскатайте тесто между ладонями, придав ему форму толстой веревки, и разломайте этот длинный кусок на 4-5 кусков покороче такой же толщины.
Шаг 4
Смажьте руки маслом и снова раскатайте кусочки в ладонях, чтобы они не слиплись.
Шаг 5
Положите 4-5 кусочков теста в пластиковый пакет или в горшочек и накройте тесто крышкой, чтобы оно не пересохло. Оставьте под крышкой на 15-20 минут, чтобы оно стало эластичным и его было легко вытягивать.
• Готовим бульон
Шаг 6
Если используете дайкон, очистите и нарежьте его. Залейте нарезанный дайкон водой и добавьте 1 столовую ложку соли. Замочите дайкон в подсоленной воде, помешивая рукой, затем хорошо промойте. Тибетцы говорят, что это устраняет сильный “запах редьки”.
Шаг 7
Мелко нарежьте лук, имбирь, чеснок и помидор.
Шаг 8
Разогрейте 1½ столовые ложки масла на сильном огне до горячего состояния. Уменьшите огонь до средне - сильного и обжаривайте лук, имбирь и чеснок, помешивая, 2-3 минуты, пока края не станут слегка коричневыми. Снова увеличьте огонь до максимума, добавьте помидоры и готовьте под крышкой около 3 минут.
Шаг 9
Добавьте бульон и соевый соус. В это время можно добавить дайкон и готовить, по-прежнему на высокой мощности, еще 2-3 минуты.
Шаг 10
Добавьте в кастрюлю два с половиной стакана воды. Доведите бульон до кипения, периодически помешивая. Пока готовится суп, нарежьте ½ стакана кинзы, две зеленые луковицы и 2 стакана шпината (или сколько хотите).
• Готовим лапшу “Тянуть”
Шаг 11
Когда бульон закипит, можете добавить тесто. Возьмите ломтик теста и раскатайте его между ладонями, чтобы оно получилось немного длиннее. Разровняйте его пальцами. Затем разделайте тесто на маленькие плоские кусочки длиной с большой палец и бросьте их в форму.
Шаг 12
Когда вся лапша будет в кастрюле, готовьте ее еще 3-5 минут, чтобы лапша приготовилась. После этого можете положить кинзу, зеленый лук и шпинат. На самом деле их не нужно готовить, поэтому вы можете подавать суп сразу.
Затем садитесь и наслаждайтесь едой и потом, потому что это действительно согревает!
https://t.me/Tips_of_Tibetan_medicine
