Первой кухней «Артека» был небольшой приспособленный домик. К нему пристроили навес, что увеличило полезную площадь кухни почти вдвое. Из имеющихся на участке лагеря колодцев с питьевой водой провели два самостоятельных водопровода, которые из накачиваемых вручную обширных баков над колодцами подавали воду самотеком к кухне и столовой. Продукты доставляли из Гурзуфа пароконной повозкой. Поначалу на кухне и в столовой работали семь человек. Два работника обеспечивали лагерь питьевой водой, кололи дрова и наводили чистоту на территории.
Кухню оборудовали плитой с духовыми печами, столами, полками и шкафом для кухонной посуды. Продуктовая кладовая, в которой помещалось два шкафа и несколько открытых полок, предназначалась для хранения сухих продуктов; скоропортящиеся продукты находились в шкафу-леднике.
Недалеко от кухни, в конце центральной аллеи, на расширении ее в площадку, была красиво размещена под тентом столовая с видом на море: шесть длинных столов со скамейками по бокам.
![Фотография из альбома с названием на английском языке «USSR. Sanatorium-camp. memor Z.P. Solowiev «Artek Crimea.1931» [СССР. Лагерь-санаторий «Артек», Крым. 1931]](https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pub_66f26a64270cc26206cad20f_66fbc6da64772e52708052ea/scale_1200)
Столовое белье (скатерти, салфетки и т. п.) имелось в достаточном количестве. На каждого пионера полагался отдельный фаянсовый столовый и чайный прибор, ложки, нож, вилка и кольцо для салфетки. За невозможностью приобрести нужных размеров самовары, они были заменены кипятильниками из луженого железа. Для постоянного снабжения холодной кипяченой водой около столовой поставили дубовый бачок, вместимостью на ведро.
Суточный пищевой паек включал (г):
Хлеба белого - 800
Мяса или рыбы - 300
Масла сливочного - 60
Сахара - 60
Картофеля - 400
Свежих овощей - 200
Яиц - 2 шт.
Гарнира или закуски - 100
Молока - 660
Подболточной муки - 20
Фруктов свеж. - 200
Кофе и какао - 4
Чая - 1,5
Соли - 12,0
Пряностей по надобности.
Калорийность суточного пайка достигла 4.000 калорий. Его выдавали в пять приемов, а именно: за 1-м завтраком (молоко, кофе или какао, хлеб, масло, яйца, колбаса или сыр); за вторым завтраком (одно молочное блюдо или яичница, или сосиски с картофельным пюре и т. п.), за обедом (из 3-х блюд), за вечерним чаем (с домашним или фабричным печеньем) и, наконец, за ужином (одно мясное блюдо, молоко, кофе или какао). При составлении меню старались по возможности избежать однообразия.
![Фотография из альбома с названием на английском языке «USSR. Sanatorium-camp. memor Z.P. Solowiev «Artek Crimea.1931» [СССР. Лагерь-санаторий «Артек», Крым. 1931]](https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pub_66f26a64270cc26206cad20f_66fbc6e12d97e866f3036ffa/scale_1200)
В рассказе директора лагеря Ф. Шишмарева о первых четырёх сменах в «Артеке» приведен пример суточного меню:
1-й завтрак: кофе, хлеб, 25 гр. масла, 1 яйцо и 50 гр. сыра.
2-й завтрак: молочная рисовая каша с изюмом.
Обед: борщ украинский, жареная телятина с картофелем и свежими огурцами, пирожное с кремом.
Вечерний чай с домашними булочками.
Ужин: голубцы, молоко.
По времени приемы пищи были распределены в течение дня следующим образом:
8.30 - 9.00 - 1-й завтрак
11.00 - 11.25 - 2-й завтрак
13.30 - 14.30 - обед
16.00 - 16.30 - вечерний чай
19.00 - 19.30 - ужин
В столовую пионеры обычно ходили строем.
Регулярные приемы разнообразной, достаточной и не вызывающей никаких нареканий со стороны пионеров пищи, уже в конце первой недели дали значительную прибавку веса почти у всех детей. Если по итогам первой смены средняя прибыль веса выразилась в цифре 1,8 кг, то в последующие смены этот показатель дошел до 2,4 кг, причем были отдельные пионеры, которые прибавили за месяц до 4-6 кило. Последнему обстоятельству способствовали понижение дневной температуры воздуха, а также появление винограда, который выдавался сверх обычного суточного пайка по 500 г в день на пионера.
Такие же благоприятные результаты получились и в отношении увеличения мышечной силы, емкости легких и гемоглобина крови. Приехав в лагерь слабыми и истощенными, ребята покидали его со значительным улучшением аппетита и общего самочувствия.
Больше интересных материалов в подборке «История «Артека» в фотографиях».