У меня всегда на кухне есть шпаргалка – кулинарная книга. Думаю, что нет такой хозяйки, чтобы кулинарная книга не была в домашней библиотеке. Но не только поваренными книгами разных авторов могу похвастаться, но и собственными книгами рецептов. В обычную тетрадь сначала записывала самые лучшие кулинарные блюда, которые понравились мне и всей семье. К таким записям относилась всегда с особым трепетом. Ведь именно с тетрадки с рецептами и начиналась моя история написания кулинарных книг, а их три: "Кулинария с краешку искусства - 1"(рецепты по картинам художников), "Кулинария с краешку искусства - 2"(гастрономические пристрастия писателей, поэтов, актёров). Готовлю к изданию третий свой труд — кулинарную книгу по национальным кухням. Книги бабушки-кулинара.
В моей первой книге среди имен живописцев есть одна особенная художница, которая своими картинами умеет создавать то самое, необходимое и нужное всем хозяйкам уютное тепло. Предлагаю отправиться со мною в сказочное путешествие и познакомиться с ее творчеством. Имя моей героини — Таня,
а фамилия говорящая для моего канала в Дзене — Сытая.
Она из Санкт-Петербурга, оформляет детские книжки, создавая иллюстрации к ним.
Мне очень понравилась её серия рисунков под названием "На кухне". Каждая из представленных работ — это готовая иллюстрация для создания того или иного рецепта.
С помощью работ художницы, которая приоткрыла мне завесу тайн некоторых блюд, как мастерица мастерице, попробую создать подборку разнообразных рецептов для своей первой книги. Ну а вас, читатели, прошу понаблюдать за процессом приготовления, для многих, думаю, он окажется волшебным и непостижимым. Пельмени, хлеб,
резные пряники,
ватрушки с творогом...
Радует, что все эти рецепты получат вторую жизнь на моей кухне. Нравится мне, рукодельнице, как назвала меня коллега Лариса Александровна Горина, возрождать русские традиции в кулинарии.
Напомню, что обратила внимание на творчество Тани Сытой, когда мне встретилась иллюстрация, где нарисована девушка, плетущая кружева для русских кокошников на станке. Сейчас это довольно редкий вид рукоделия, который, к слову сказать, мне доводилось видеть живьем только в музее русского национального костюма.
Иллюстрации Тани запомнились мне своим теплом и уютом, поэтому, как только появилась возможность найти её сайт, тут же просмотрела её работы, а теперь и вам показываю.
Когда смотрю на произведения этой мастерицы,
то создается впечатление, что у неё в палитре спряталось ласковое солнце, которое греет своими лучами из распахнутого окна. Сама художница признаётся: «Я люблю рисовать людей,
когда они счастливы, и природу.
Для того, чтобы они были счастливы...Мне кажется, ничто так не радует, как солнечный зайчик, запутавшийся в зелёной листве».
Каждое полотно просто до краев напитано теплом и светом. Это ощущаю, листая её картины в телефоне в пасмурный осенний день, когда за окном дождь и ветер.
Осенью в нашем доме у мамы начиналось рукоделие. Так повелось издавна. И не случайно. Помимо обычного объяснения, что работы на огороде и в поле заканчивались:
травы засушены,
ягоды собраны,
варенье сварено,
яблоки, картошка и тыква собраны, огурцы засолены,
капуста
и арбузы заквашены в бочках,
грибы засушены, —
можно было передохнуть,
существует ещё одно. Любое рукоделие, будь то вышивка
или вязание
для нас с мамой было наилучшим способом справиться с осенней, а потом и зимней хандрой.
Маму всегда тянуло ближе к ноябрю взяться за пряжу (я так и не научилась прясть веретеном шерсть)
и спицы,
Я же вязала крючком, хотя не причисляю себя к числу опытных вязальщиц.
Можно сказать, что и вовсе вязать не умею, так только — салфетку из джута какую-нибудь, и только. Но сам процесс был просто необходим, чтобы ощутить уют и погрузиться в особое медитативное состояние.
То же самое касается и кулинарии. Часто в детстве смотрела, как мама готовила нам обед или ужин. Утром сладко спали,
не до наблюдений было.
Мама говорила, что ей нравится, когда помогают ей готовить.
Для меня это стала исключительным делом: найти не просто рецепт, а картину, рассмотреть её, изучить, раскрыть загадки сюжета, биографию художника...Не ошибусь, если скажу, что эти иллюстрации помимо эстетического наслаждения дарят еще и вдохновение. У меня проснулась охота что-то смастерить или связать, глядя на всё это рукоделие. Может, достать краски и кисточки, чтобы расписать игрушку на елку
к Новому году?
Но я больше мастеровита на кухне. Займусь лучше кулинарным творчеством, например, приготовлю пельмени по картине Тани Сытой "Лепка пельменей".
По легенде, отряд Ермака во время своего похода на север
питался только пельменями, отказавшись от привычной еды в пользу хлебных ушек, именно так тогда их называли. Наверное, поэтому Сибирь автоматически стала русской. А как же иначе? С этого момента начинается отсчёт уже не только освоения Сибири, но и появления на русском столе героических хлебных ушек или пельнянями. На диалекте "пель" — ухо, а "нянь" — тесто. А современное слово — пельмень. Для приготовления домашних пельменей беру:
- фарш из свинины и говядины – 400 г.,
- лук – 3 шт.,
- соль – 0,5 ч. л.,
- черный молотый перец – 1/3 ч. л.,
- воду – 3 ст. л.
Для теста:
- муку – 400 г + на подпыл,
- яйцо – 1 шт.,
- воду (кипяток) – 200 мл.,
- соль – 0,5 ч. л.,
- растительное масло – 3 ст. л.
Для приготовления пельменей всегда использую пельменницу. Она помогает повысить мою производительность труда. Смеюсь. Всего за один час у меня будет целая гора вкусных домашних заготовок. Часть сварю сразу, а остальное замораживаю впрок. Использую помощницу, у которой 37 ячеек.
То есть за 5 минут получается аж 37 штучек. Тесто всегда делаю заварное. С кипятком. Оно идеально подходит для этого способа лепки, эластичное и послушное. Муку всыпаю в глубокую миску, добавив соль, и размешиваю. Сделав посередине углубление, вливаю растительное масло и разбиваю яйцо. Размешиваю вилкой, чтобы яйцо более-менее разошлось. Продолжая размешивать, вливаю кипяток. Тесто получается плотным и одновременно мягким, податливым. Накрываю тесто полотенцем. Пусть полежит минут 10, пока я начну готовить начинку. Надолго это тесто не оставляю, иначе оно поплывет, и мне придется подсыпать еще муки. Для начинки измельчаю лук в блендере, смешиваю с фаршем, посолив и поперчив, вливаю пару ложек ледяной воды. Хорошенько размешиваю. Пельменницу присыпаю мукой, тогда пельмени будет легче извлекать. Беру часть теста и, раскатав в пласт толщиной не более 0,5 см, кладу на пельменницу. Раскладываю по ячейкам начинку, слегка придавливая. Раскатав еще один точно такой же пласт из теста, накрываю им начинку сверху. Далее катаю скалкой, надавливая. В итоге, проявятся соты.
Излишки теста убираю. Перевернув пельменницу и постучав краем пельменницы, вынимаю готовые пельмени, вернее, они сами выпрыгивают из ячеек. Варю в подсоленной воде 5 минут с момента закипания. Конечно, добавляю в воду лавровый лист и черный перец горошком. К горячим пельменям кладу немного сливочного масла для сытости и вкуса и подаю со сметаной,
как любит, наверное, Таня Сытая. Но для самого младшенького — никакой сметаны, только кетчуп. Вкусы у всех разные. С домашними пельменями не сравнятся никакие магазинные, думаю, и Таня со мной согласится.
Иллюстрации Тани Сытой обладают какой-то таинственностью. Они, будто из моих любимых сказок, страницы которых зачитаны мною, дочерью, а сейчас внуком до дыр. Или фрагменты детских советских фильмов, таких, как "Морозко"
и "Варвара краса..."
Нарисованные художницей образы — светлые,
душевные,
как родные.
Они радуют меня с внуком.
Как хорошо, что можно найти не только открытки с картинками Тани, но и книжки для детей с её иллюстрациями. Ведь созерцать такие светлые и добрые произведения — это значит закладывать правильные ценности в детские души.
На душе светло и тепло, когда любуешься картинами Тани. Их хочется пересматривать, выискивать сюжеты с выпечкой,
национальными блюдами,
вспоминая детство,
и наслаждаться...чаем
со сладким пирогом.
Сегодняшнюю подборку постаралась сделать для вас душевной, будто связанный мамой плед,
которым можно укрыться в эту осеннюю непогоду. Когда в одном интервью у Тани Сытой спросили, в чем и где черпает она своё вдохновение для творчества, она ответила: «Во всем, что вокруг, мир всегда полон ещё не нарисованных солнечных зайчиков».
Действительно, я, например, добавила в свой мир немного света и солнечных зайчиков из её жизнерадостных картин.