Интересные истории о соках и рекомендации по их употреблению рассказали специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».
В Кумранских рукописях было найдено первое упоминание о соке, относящееся к III веку до нашей эры, где рассказывается о напитке «ессеи», который готовили из смеси гранатовых зерен и инжира. Однако сок стал популярным лишь спустя несколько тысячелетий.
Древние египтяне и греки были первыми, кто начал заниматься культивированием плодовых и овощных культур. В египетских папирусах, датируемых 1300 годом до н. э., упоминаются кислые напитки, приготовленные из винограда и гранатовых яблок. Греки также использовали сок, но в основном в лечебных целях, считая, что этот сладкий напиток помогает в борьбе с различными заболеваниями.
Коммерческий интерес к «сочному» бизнесу возрос благодаря изобретению пастеризации — технологии термической обработки, позволяющей уничтожать часть микроорганизмов и продлевать срок хранения продуктов. Первые настоящие соковыжималки начали появляться на рынке в начале XX века, что открыло новые возможности для экспериментов с фруктами и овощами.
История о томатном и апельсиновом соке в СССР
Исторически сложилось так, что репутация апельсинового сока как «витаминного и полезного» дополнения к завтраку была сформирована в 1908 году, когда американские фермеры собрали рекордный урожай.
Чтобы не допустить порчи фруктов, они запустили масштабную рекламную кампанию, целью которой было показать полезность сока. В современности ученые и диетологи предупреждают о возможном вреде апельсинового сока из-за его кислотности и высокого содержания сахара. Тем не менее, в начале XX века эта кампания оказалась успешной, и с тех пор апельсиновый сок стал ассоциироваться с концепцией здорового образа жизни.
В СССР популяризацию соков возглавлял нарком пищевой промышленности Анастас Микоян. В 1936 году, после поездки в США, где он узнал о традиции пить по утрам апельсиновый сок, он начал активно развивать соковую индустрию в стране. При организации промышленного производства возникла проблема нехватки апельсинов, поэтому фрукт заменили на помидоры, которых в СССР было в изобилии. Томатный сок начали разливать в знаменитые трёхлитровые банки с этикетками, и эта упаковка оказалась такой удобной, что после употребления напитка банки использовались в хозяйственных целях.
Разливные соки также стали очень популярными. Прилавки некоторых магазинов оборудовали стойками с перевернутыми конусами, в которых находился напиток. Каждый конус предлагал свой вкус: грушевый, яблочный, томатный и другие. Цена одного стакана колебалась от 8 до 20 копеек.
После распада СССР Россия столкнулась с нехваткой сырья для производства, так как многие фрукты выращивались только на территориях бывших республик. Однако в конце 90-х годов на рынок вышли зарубежные производители, и на полках магазинов появились восстановленные соки и нектары.
В 2001 году потребление сока на душу населения достигло 5 литров, а сегодня составляет 15 литров. Наиболее востребованными соками в России сегодня являются апельсиновый и яблочный.
Какие соки самые полезные
Сегодня сокопроизводственная индустрия занимает одну из ведущих позиций в мире, и в России существует более 200 видов этого сладкого напитка. Они классифицируются на четыре категории: сок, нектар, сокосодержащий напиток и морс. Если фруктовая составляющая продукта составляет 100%, это сок; если 25-50% – нектар; от 15% – морс; все, что менее 10% – это сокосодержащий напиток.
На полках супермаркетов и магазинов представлено множество вариантов, что иногда затрудняет правильный выбор. Кроме привлекательного дизайна упаковки, напиток должен быть безопасным и содержать минимальное количество вредных добавок.
Для оценки безопасности и качества соков в лабораториях ФГБУ «Центр оценки качества зерна» проводится анализ соковой продукции по основным показателям: наличию бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, золотистого стафилококка, ГМО, запаху и вкусу, минеральным примесям, содержанию сухих веществ и нитратов.
Важно отметить, что для оценки качества введено понятие «промышленная стерильность», которое подразумевает, что консервированные продукты, включая соки, не являются стерильными, но безопасны для употребления. В соках и консервах, соответствующих этому стандарту, не должно быть микроорганизмов, способных размножаться и вызывать порчу при условиях хранения, а также микроорганизмов и токсинов, опасных для здоровья.
Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» напоминают о ключевых критериях, на которые стоит обратить внимание при выборе соков и сокосодержащих напитков.
«Первые и доступные параметры, которые может самостоятельно оценить потребитель – это информация на упаковке: читайте состав продукта – чем он проще и понятнее, тем лучше. Проверяйте срок годности – просроченные соки встречаются гораздо реже, чем молочные продукты, но лучше перепроверить. Оценивайте целостность упаковки – если упаковка повреждена, деформирована или вздута, если крышка банки вогнута, вздута или на ней есть ржавчина, то лучше отказаться от покупки такого товара», – рассказали эксперты.
На качество и «полезность» соков значительно влияют технологии их производства, консервирования и транспортировки. На упаковках часто можно встретить такие надписи, как «восстановленный», «прямого отжима» и «100% сок».
Восстановленный сок изготавливается из концентрата или пюре, то есть он сначала был сконцентрирован, а затем разбавлен водой. Этот напиток содержит меньше витаминов и полезных веществ по сравнению со свежевыжатым соком. Если вы хотите приобрести действительно полезный продукт, обращайте внимание на надпись «прямого отжима». Это означает, что сок был получен из только что собранных фруктов и овощей с помощью механического отжима и обладает большим количеством полезных свойств, чем «восстановленный».
Консервация соков осуществляется исключительно физическими методами, такими как охлаждение или нагрев (пастеризация или стерилизация).
«Использование химических методов консервирования, например, добавление консервантов, строго запрещено. Соки подвергаются тепловой обработке (пастеризации), после чего разливаются в упаковки. Наиболее безопасной для здоровья считается упаковка Tetra-Pak, которая была представлена в 1951 году, имела форму тетраэдра и изначально предназначалась для хранения молочных продуктов», - отмечают в Алтайском филиале ФГБУ «Центр оценки качества зерна».
Срок хранения закрытых пастеризованных соков варьируется от 6 месяцев до 2 лет, в открытом виде они сохраняются лишь несколько дней. Свежевыжатые фреши практически не подлежат длительному хранению, так как витамины и минералы разрушаются под воздействием тепла и кислорода. Даже в холодильнике сок окисляется при взаимодействии с воздухом. Поэтому рекомендуется выпивать напиток сразу после приготовления, особенно полезным он будет в первые 15-20 минут.
Какие соки для чего пить
Фруктовые и овощные соки обладают целебными и восстановительными свойствами, что делает их очень полезными для здоровья. Стакан свежевыжатого сока стал символом здорового образа жизни. Фрукты содержат большое количество витаминов, минералов, пектинов и других полезных веществ, а напитки из них являются источниками не только витаминов и минеральных солей, но и органических кислот, пектинов, эфирных масел и ароматических соединений.
Овощные соки способствуют восстановлению и лечению организма, в то время как фруктовые напитки помогают в очищении. Они также обеспечивают организм необходимыми углеводами, сахарами и витаминами. Фруктовые соки более калорийны, чем овощные, и особенно полезны при физических нагрузках.
Каждый фрукт богат фруктозой – моносахаридом, который является изомером глюкозы. Сахар, будучи быстрым углеводом, обеспечивает организм мгновенной энергией, благодаря чему соки быстро усваиваются и насыщают организм витаминами, не отнимая силы на пищеварение. Употребляя этот напиток утром, человек будет максимально активен и продуктивен в течение дня. Рекомендуется пить сок натощак или за 20 минут до завтрака. Однако при наличии проблем с желудочно-кишечным трактом лучше разбавить его водой.
Клюквенный сок, благодаря своему высокому содержанию олигосахаридов и проантоцианидинов, способен эффективно противостоять воспалительным процессам.
Апельсиновый сок оказывает положительное влияние на мозг, улучшая память и внимание, а также увеличивает скорость реакции.
Неорганические нитраты и антиоксидант беталаин, содержащиеся в свекле и придающие ей яркий цвет, помогают нормализовать повышенное артериальное давление. Важно помнить, что его нельзя пить сразу; нужно дать немного постоять.
Гранатовый сок способствует повышению уровня тестостерона у мужчин, а у женщин — улучшает уровень гемоглобина в крови.
Манго богато флавоноидами, которые помогают снизить риск ожирения.
Морковь богата витамином А, который способствует росту и правильному развитию детского организма. Основным источником этого витамина является каротин — желто-оранжевый пигмент, содержащийся в моркови в количестве 70-80%. При попадании в организм каротин превращается в ретинол благодаря химической реакции, которая происходит только в присутствии небольшого количества жиров. Поэтому при приготовлении морковного сока рекомендуется добавлять немного молока, сливок, сметаны или несколько капель растительного масла.
Сок из цитрусовых фруктов богат аскорбиновой кислотой, которая влияет на слизистую желудка и эмаль зубов. В больших дозах витамин С может повреждать зубную эмаль и способствовать развитию кариеса, поэтому рекомендуется пить цитрусовый сок через трубочку.
Сок красного винограда помогает лучше справляться с физическими нагрузками.
Новые вкусовые сочетания всегда привлекают внимание. Интересным и оригинальным вариантом является фреш с добавлением порошка из молодых зеленых побегов пшеницы. Этот напиток насыщает клетки кислородом, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунную и нервную системы, способствует восстановлению организма и повышает его умственную и физическую выносливость
Источник: пресс-служба Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».
Заглавное фото: Медведева Анна, AgroXXI.ru.
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.