В своей книге «Третья охота» писатель Владимир Солоухин с чувством восклицал: «Лисички – прекрасные грибы»! Нынешним летом в ярославских лесах их урожай выдался особенно обильным.
С июня по сентябрь даже в пригородном бору близ дачного участка собирать их можно было лукошками, вёдрами, корзинами.
Однако не стану утомлять читателей зрелищем немереных россыпей грибной добычи. Нашу команду вполне устраивала аппетитная «жарёха» примерно из 1/3 ведра отборных, самых свежих лисичек.
Итак, вперед: «туда, где лес прозрачен и багрян»! Тёплая солнечная погода в очередной раз благоприятствовала «третьей охоте». Да и просто приятно было пройтись ранним утром по осенним тропинкам!
Дорога к опушке пролегала мимо живописного водоёма. В зеркале воды отражался безоблачный небесный свод. Красота, да и только!
Вид сосен, освещенных утренним солнцем, был достоин кисти великого живописца
Среди опавших листьев ярко алели ягоды ландыша
Истинное удовольствие доставляла ходьба по мягкому ковру из лесного мха
Лисички-сестрички не заставили себя долго ждать: попадались и поодиночке, и парами, и весёлыми стайками
«Шишкинские» лесные дебри вносили в прогулку элемент лёгкого экстрима
Однако путь через тернии был увенчан наградой
За поваленными стволами отыскались несколько крепких подосиновиков и подберёзовиков, оказавшихся очень кстати для грибного ассорти.
И снова - то здесь, то там, проглядывали лисички – семейка, другая … Искомый объём лесных даров составился легко и непринуждённо, минут за тридцать.
Большего и не требовалось, да и время было дорого. Хотелось приготовить грибы немедленно, сразу же по приходу. И подать, как говорится «с пылу с жару».
Вкратце означу этапы кулинарного процесса. Лисички тщательно промываем в 3-4 водах, чтоб на зубах ничего не хрустело
Следующую операцию искушенные читатели, возможно, подвергнут суровой анафеме, как излишнюю. Грибы мы варим в течение 5-7 минут. И делаем это по следующим причинам:
- Тот же Солоухин писал, что лисички никогда не бывают червивыми. Такая особенность ещё присуща весьма едким млечникам. Может, предрассудок, но недаром говорится: «береженого Бог бережет». Конечно, советы грибников-гурманов бесценны, но cвоя печень дороже. В этом смысле варка видится уместной.
- К примеру, несколько попавшихся грибов ежовиков – близких родичей лисичек – в дело не пошли, поскольку оказались с червоточинкой. А ведь жаль, вкусные
В то же время, на лисичек вредители не посягали, и все они как на подбор, сияли чистейшими срезами.
- Солоухин также отмечал, что лисички «на зубу немного резиноватые». Тут уж дело вкуса - по нам, варка отчасти устраняет этот недостаток
Дав лисичкам немного остынуть, тщательно их измельчаем
За процессом внимательно наблюдала рыжая соседская кошка. И за дружеское участие удостоилась кусочка колбаски
Дальше крошим небольшую луковицу, поджариваем на подсолнечном масле до появления слегка золотистого оттенка
И наконец, высыпаем на разогретую сковороду лисички, добавляем масла. Жарим, время от времени перемешивая, в течение 15-20 мин
Ближе к концу добавляем 5 столовых ложек сметаны; солим, перчим по вкусу
Тушим под крышкой еще 10-15 минут
В итоге блюдо получается изумительно вкусное – с гарниром из гречки или из плова - «за уши не оттащишь», «пальчики оближешь»
Как выразился один из участников трапезы: «Единственный недостаток – хочется есть их больше и больше»! Тут уж, как и во всём, нужно соблюдать чувство меры