Яркий вкус начинки этого традиционного пирога в Дагестане, нежное тесто, да и готовить несложно - этот пирог из тех, что станет фаворитом с первого кусочка 🧡
Ботлихский пирог — это не только лакомство к чаю. Такую выпечку традиционно заказывают на свадьбы, дни рождения, именины, так что ни один праздник в Дагестане не обходится без него.
Традиционный ботлихский пирог готовят на бездрожжевом тесте, кстати, именно поэтому он долго не портится и не черствеет.
Ингредиенты
для теста понадобится:
400 г муки
100 г сахара
1 яйцо
100 г сметаны
100 г сливочного масла размягченное
1 ч.л. соды
2 ст.л. молока
Начинки:
250 г сухофруктов
150 г орехов (грецкие, миндаль)
100 г сахара
Для приготовления теста нужно взбить яйцо с сахаром. Добавить сметану с содой, перемешать. Вмешать размягченное сливочное масло.
Добавляем порциями муку, перемешать и быстро замесить тесто, разделить его на три части. Оставить на час при комнатной температуре, сверху прикрыв салфеткой.
Для первой начинки сухофрукты залить кипятком, оставить на 10 минут, слить и промыть в холодной воде. Измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
Для второй начинки орехи порубить при помощи блендера (можно порубить ножом).
Добавить в измельченные орехи сахар и перемешать.
3-4 столовые ложки отложить для оформления.
Первый кусок теста раскатываем по размеру формы. Перекладываем в выстеленную пергаментом круглую форму.
На тесто выложить ореховую начинку, отступая около 1 см от края.
Сверху второй круг теста.
На него выложить начинку из сухофруктов, также оставляя 1 см края свободным.
Сверху третий круг теста. Края нужно поджать друг к другу.
Верх наколоть вилкой, затем смазать молоком. Посыпать отложенными орехами.
Пирог поместить в разогретую до 180°С духовку и запекать при 180-200 градусах около 25 минут.
Ботлихский пирог - очень вкусно есть и сразу теплым и на следующий день, остывшим.