Перепечи — это традиционное блюдо удмуртской кухни, представляющее собой ароматные открытые пирожки из пресного ржаного теста с мясной, грибной или овощной начинкой, залитые сверху смесью из сметаны и яиц. Хотя за пределами Удмуртии их не так легко найти, в самой республике перепечи являются частым гостем меню многих кафе. Они появились в удмуртской деревне Лудорвай. Вероятно, название блюда связано со словом «печь», так как в деревнях их традиционно готовили в передней части печи. Благодаря такому способу приготовления, перепечи не высыхают, что часто случается у городских хозяек, пытающихся следовать старинному рецепту. Изначально перепечи считались ритуальным блюдом, их выпекали на поминки. Позже их стали готовить и по праздникам.
В настоящее время более распространены варианты на кефире и с использованием пшеничной муки. В кафе и ресторанах обычно предлагают перепечи из песочного теста. В качестве начинки используются разнообразные ингредиенты, которые были доступны удмуртам в прошлом: капуста, грибы, мясной фарш, редька и так далее. Обязательным условием является заливка начинки смесью яиц и молока. Это правило не распространяется только на сладкие перепечи с вареньем.
Преимущества перепечей на кефире:
- простота приготовления;
- доступность ингредиентов;
- низкая калорийность;
- лёгкое усвоение;
- польза для пищеварения.
Процесс приготовления теста: 250 грамм муки, 1 яйцо, 100 миллилитров кефира, соль. Замесить плотное тесто. Раскатать лепёшки диаметром около 7 сантиметров. Загнуть и закрепить края. Наполнить чечевицей или специальными керамическими шариками, чтобы предотвратить поднятие дна (они помогают сделать тесто хрустящим и ровным, а также предотвращают деформацию и вздутие теста при выпечке; керамические шарики многоразовые, легко моются и служат долгое время; главное преимущество — они равномерно аккумулируют тепло и отдают его выпечке, что способствует равномерному пропеканию продукта). Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов. После выпечки рекомендуется смазать смесью молока и яйца.
Перепечи с мясом:
Перепечи с мясом — это корзиночки-тарталетки из ржаной муки с начинкой из мясного фарша, лука и омлетной массы. Также существуют варианты начинок с другими видами мяса, например, с говяжьим фаршем или с бараниной.
Приготовьте перепечи с мясом, используя ингредиенты: 500 г мясного фарша, одну луковицу, два яйца, 100 мл молока, соль и перец. Обжарьте фарш с луком, наполните тестомёнки из теста фаршем. Приготовьте смесь из яиц и молока, залейте ей начинку. Выпекайте 15 минут.
Перепечи с грибами:
Польза несомненна: грибы содержат клетчатку, витамины группы В, витамин D и микроэлементы (калий, медь, селен); улучшение пищеварения: благодаря содержанию клетчатки грибы способствуют нормализации работы кишечника.
Перепечи с грибами: 500 г грибов, 1 большая луковица, 2 яйца, 100 мл молока, соль и перец. Обжарьте нарезанный лук и грибы. Наполните выпеченные формы начинкой. Приготовьте смесь из яиц и молока, залейте ею перепечи. Выпекайте в течение 15 минут.
Перепечи с капустой:
Перепечи с капустой полезнее мясных, так как содержат меньше жира и много витаминов группы B, C, K и U, а также соли фолиевой кислоты. Капуста также богата антиоксидантами и клетчаткой, которые способствуют выводу холестерина и очищению организма.
Ингредиенты — 500 граммов капусты, одна луковица, два яйца, 100 миллилитров молока, соль и перец. Приготовление — нашинкуйте капусту, нарежьте лук и обжарьте их вместе, наполните тесто начинкой, смешайте молоко с яйцами и залейте начинку, выпекайте в течение 15 минут.
Перепечи с вареньем отличаются тем, что вместо омлетной заливки используется сладкое тесто. Обычно их едят как самостоятельное блюдо, но можно подавать и с бульоном.
