(Γιασάς) всем привет из солнечных Афин! Искусно сочетая знакомые греческие элементы с творческой свободой и этническими исследованиями, гастро-таверны города породили динамичную новую сцену. Они развивают традиционные концепции посредством более глубокого кулинарного исследования, обеспечивая при этом непритязательную, семейную и оптимистичную атмосферу.
Талантливые повара в этом современном гастрономическом ландшафте подходят к традиционным рецептам с игривостью и видением, добавляя личные штрихи, вдохновленные их путешествиями, кулинарным опытом и вкусами. Они полагаются на свежие, сезонные и в основном местные ингредиенты, полученные от мелких производителей, которые поставляют качественные домашние продукты. В конечном счете, делая кухню высокого стандарта более доступной для людей, эти повара по сути избегают фиксированных меню. Многие блюда меняются ежедневно в зависимости от доступности и сезонности ингредиентов.
Здесь я представляю наши с мужем любимые гастро-таверны в Афинах, некоторые из которых открылись совсем недавно, но которые выделяются среди других и которые определенно стоит посетить, если вы хотите по-настоящему попробовать этот захватывающий вид кухни.
1.Taratsa
Недавно открывшийся, заботливый ресторан и бар, воплощенный в жизни команды Ami Italian Bistrot and Bar Front of the Bar. Расположенный высоко над Митрополеосом, он предлагает потрясающий вид как на Акрополь, так и на окрестности. Декор давая отчетливую атмосферу 70-х, в то время как ритмичные мелодии за волшебным пространством, создают динамичную, но расслабляющую атмосферу. Кухня, которой руководит шеф-повар Александрос Каракатсанис, предлагает меню, вдохновленные левантийскими и греческими вкусами.
На одной кухне гости могут наслаждаться разнообразными блюдами, включая домашнюю ветчину, кебабы и такие сытные блюда, как рагу из нута или медленно приготовленная козлятина из дровяной печи. Особое внимание уделяется шаурме из говяжьих ребрышек, подаваемая с сыром и арабским хлебом — по словам шеф-повара, ее обязательно нужно попробовать. Еще одним ярким моментом является петух, идеально приготовленный в дровяной печи. А на десерт кюнефе — это настоящее открытие: вместо традиционного катаифи оно готовится из хлеба, манной крупы и сыра, что позволяет ему получить текстуру, похожую на пудинг.
Меню бара также преподносит сюрпризы, напитки, такие как кофе и мятный негрони или сложный ароматный виски-сода. Коктейли, такие как «Фаттуш» и «Табуле», предают любимые нотки Ближнего Востока в ароматные напитки.
Адрес: ул. Митрополеос 60, Синтагма
2. Manari
Расположенная на площади Агии Теодори, эта новая гастрономическая таверна, созданная известным шеф-поваром и ресторатором Арисом Везенесом в партнерстве с Лефтерисом Георгопулосом, стала предметом разговоров в городе с момента своего недавнего открытия. Сосредоточившись на греческом мясе и подходе «от носа до хвоста», таверна делает акцент на устойчивом питании. Эта философия формирует как меню, так и впечатления от еды, что делает ее обязательным местом для посещения любителями мяса, которые ищут подлинное ощущение Греции.
Декор таверны отражает ее кулинарную концепцию – современную и минималистичную, но при этом тепло деревенскую. Обитые деревом стены и деревянные столы продуманно сочетаются с девственно белыми скатертями, смешивая традиции и современность в уютной обстановке. Это место, где атмосфера кажется расслабленной, но захватывающе вкусная еда занимает центральное место.
Меню включает в себя разнообразные мясные блюда, среди которых выделяются идеально приготовленные бараньи отбивные, нежные бараньи почки, приправленные тимьяном, и телячья печень в паре с острым томатным соусом. Кебаб из ягненка, подаваемый с домашней питой и охлаждающим йогуртом, выделяется и паста на двоих, медленно приготовленная в наваристом мясном бульоне, предлагает сытный вариант. Другие примечательные блюда включают ароматное пастицио и фрикасе из ягненка.
3. Dopios
Гастрономическое мезедополео семьи Пицилис в сотрудничестве с известным шеф-поваром Чистофоросом Пескиасом, в качестве шеф-консультанта, это современный ресторан мезе закусочная. Он просторный, с тщательно продуманным интерьером с мраморными столами и соломенными сиденьями, мозаичным полом и красочными коврами, в то время как внешние столы установлены на живописной площади Аг Теодорон.
Dopios предлагает классические блюда греческой таверны мезе, дополненные элементами анатолийской и японской кухни. Специально переработанные традиционные блюда, предложенные Peskias, готовятся шеф-поваром Димитрисом Малисом, который использует высококачественные свежие ингредиенты. Примерами служат тирокафтери, классический острый сырный соус, который в Dopios подается в виде сырного крема с вишней, а также дзадзики с авокадо, сочетающий классический соус из чеснока и йогурта с авокадо для более маслянистой текстуры и более насыщенного вкуса. Картофельный салат «Мани» с апельсином, авокадо, оливками и зеленым луком — еще одно особое блюдо, сочетающее в себе освежающие вкусы.
Меню включает в себя отдельный раздел с веганскими и вегетарианскими блюдами. Отдельного внимания заслуживает деревенский траханото, приготовленный из пасты трахана, сваренной в овощном бульоне с луком и карамелизированной цветной капустой, сыром манури и йогуртом из овечьего молока. Что касается мясных блюд, то дикий кабан — пока еще доступный — из горного хребта Тайгет на Пелопоннесе медленно запекается с овощами, красным вином и куриным бульоном и подается с черносливом и луком-пореем. Еще одна изюминка меню — фрикадельки из говяжьего фарша с легким оттенком мяты, приготовленные до хрустящей корочки. Не забудьте попробовать кремовый пирог tres leches, возвышенный десерт, приготовленный из свежего молока, слоя дульсе де лече и взбитых сливок.
4. Бар Amore
Бар Amore остается верной своей концепции, предлагая аутентичный опыт аперитива с игривым греческим оттенком. Это очаровательное, совершенно новое дополнение к оживленного района Neos Kosmos представляет старую итальянскую культуру аперитива, которая во многом основана на Афинах. Расположенное на оживленной пешеходной улице, это место предлагает уютную, но яркую атмосферу, дополненную небольшими столиками, покрытыми клетчатыми скатертями, и изогнутым баром, заполненным итальянскими спиртными напитками. Снаружи несколько столиков вываливаются на тротуар, создавая интимную обстановку, идеальную для наблюдения за людьми, пока вы наслаждаетесь напитками.
Сердцем меню Amore является выбор, в который входят популярные итальянские биттеры, такие как Aperol, Campari, Averna и Cynar (из артишока). Наряду с этими освежающими слабоалкогольными коктейлями в баре также подают классические аперитивы, включая Negroni, Americano, Garibaldi и горько-сладкий Sbagliato, смесь Campari, вермута и просекко. Для любителей мартини их фирменная версия с оливками, анчоусами, маринованными огурцами и каперсами, которые также служат закуской. Любители вина могут выбирать из чередующегося ассортимента из шести или семи греческих вин, а местное пиво и уникальный органический ципуро завершают список напитков.
Маленькие мезе закуски Amore простые, но продуманные, предлагающие широкий выбор средиземноморских вкусов. От хлеба, подаваемого с греческими колбасными изделиями и сырами, до более креативных закусок, таких как боттарга с жареным миндалем или драмский пихти (заливная свинина) в паре с каперсами, каждое блюдо идеально дополняет напитки. Бандерильи — шашлычки из соленых огурцов, оливок, помидоров черри и анчоусов — выделяются, как и сыр карики с инжиром.