Я рада приветствовать всех, пришедших на канал “Старая перечница”, за вкусными рецептами. Сегодня я пришла к вам, друзья мои с невероятно вкусным пирогом, который, надеюсь, покорит ваши вкусовые рецепторы. Это блюдо точно сможет занять достойное место в коллекции ваших любимых рецептов.
Выпечка - это интересная и утончённая сторона итальянской кулинарной традиции, истоки которой неразрывно связаны с историей Древнего Рима. Этот аспект культуры, как и вся мировая и итальянская в том числе, кухня имеет свои особенности, в зависимости от региона происхождения того или иного блюда.
Наш сегодняшний пирог родом из Флоренции (ой, простите, не пирог, а повар, который и поделился с нами этим замечательным рецептом). Этот город подарил миру огромное количество великих людей, я назову лишь несколько: Леонардо да Винчи, Петрарка, Микеланджело, Сандро Боттичелли….
Я думаю, что даже несколько этих имён вполне достаточно, чтобы стало понятно, что это место, где рождались (надеюсь, и рождаются) неординарные и талантливые мастера своего дела. Поэтому, мы можем быть уверены, что будем готовить одно из произведений искусства (правда кулинарного).
Что из продуктов понадобится нам для этого рецепта:
Для начинки:
- Баклажаны - 2-3 штуки размера немного больше среднего;
- Перец сладкий - 3-4 шт. (по весу равному синеньким);
- Лук - 1 шт.;
- Чеснок - 3 - 4 зубчика;
- Зелень свежая - любая по желанию (укроп, петрушка, базилик или микс и т.д.) - ё пучок;
- Специи, соль, чёрный свежемолотый перец - по желанию;
- Масло дезодорированное, рафинированное для жарки.
Для теста:
- Мука пшеничная в/с - 320 граммов;
- Масло сливочное - 135 граммов;
- Сметана (жирность любая, но 20% лучше) - 130 мл.;
- Соль - половина чайной ложки (возможно немного больше);
- Пекарский порошок (разрыхлитель) - 10 граммов.
Гайд по приготовлению пирога с баклажанами и сладким перцем
Сначала подготовим овощи: синенькие очищаем от кожицы и нарезаем довольно крупными брусочками. Выкладываем в один слой на пергамент или на противень и отправляем в духовку запекаться на 190 градусов примерно на 35 минут. Кусочки должны сохранять форму (поэтому маслом сбрызгивать не нужно), вынимаем и оставляем остывать.
Далее, подготавливаем перец. Этот овощ нам нужно смазать растительным маслом и отправить для запекания на максимальную температуру до образования сильно загорелой кожицы. Затем, вынимаем из духового шкафа и накрываем пищевой плёнкой. После этой процедуры, легко снимаем кожицу и нарезаем перец крупными сегментами.
Теперь, очищаем луковицу, шинкуем произвольно, чеснок измельчаем тоже, как угодно, нагреваем масло растительное на сковороде и отправляем всё это нарезанное богатство жариться (если есть розмарин, то он подойдёт сюда на “отлично”, можно даже щепотку сушёного).
Как только лук стал прозрачным, добавляем сюда же баклажаны и перец, продолжаем жарить минут 7 - 10. Солим и перчим в процессе.
Поджаренную начинку отставляем в сторону для остывания и занимаемся тестом.
На рабочую поверхность (или в чашу для замешивания) просеиваем муку вместе с разрыхлителем, добавляем соль и нарезаем кусочками охлаждённое (но не замороженное) сливочное масло, А затем, осторожно, постепенно перетираем его с мукой до образования крошки. (В кулинарии такая текстура называется “мокрый песок”).
Далее, в масляно-мучную крошку выкладываем сметану и начинаем формировать тесто. Очень важно!!!! Наша задача в данном случае не замешивать тесто, а с помощью сметаны, как связующего элемента, собрать всю крошку в шар. Чем меньше мы будем месить тессто, тем нежнее и рассыпчатее будет наш пирог.
Как только мы соединили всю крошку, накрываем пищевой плёнкой и ставим для объединения желательно в прохладное место, минут на 20 - 30.
Теперь тесто стало мягче и мы можем с лёгкостью с ним работать. Разделим его на две части (одну побольше ⅔ всего количества, вторую поменьше). Припыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем скалкой нужную форму (круглую или квадратную, в зависимости от того, в какой посуде будем выпекать).
Далее, хорошо смазываем форму для выпечки сливочным маслом и выкладываем бОльшую часть так, чтобы края лежали на бортиках. После этого, отправляем на тесто начинку и сверху высыпаем мелко нарезанную свежую зелень:
После этого, раскатываем меньшую часть теста, накрываем сверху наш пирог и защипываем вкруговую края. Смазываем верх пирога (я делаю это растопленным сливочным маслом, можно желтком, можно молоком), не забываем сделать дырочку для выхода пара в центре поверхности и отправляем в духовку на 45 минут.
(Это приблизительное время запекания, точнее ориентируемся на возможности и параметры своего духового шкафа).
Теперь нам осталось вынуть готовый пирог, нарезать, подать на стол и наслаждаться этим потрясающим вкусом.
Это всё, о чём я хотела рассказать вам сегодня, друзья мои, приятного аппетита! А я уже спешу на кухню, чтобы приготовить вам очередное вкусное блюдо.