Сыр — это один из самых древних и любимых продуктов питания, однако процесс его производства может значительно различаться в зависимости от масштаба и методов, используемых при его создании.
Разделим продукт на две категории: сыр собственного фермерского производства и сыр, произведенный на фабриках. Эти два подхода к производству сыра различаются не только по вкусу и качеству, но и по влиянию на здоровье человека.
Фермерский сыр
Сыр собственного производства традиционно изготавливается в небольших объемах из собственного сырья: молоко, закваска, натуральные ферменты. Обычно такие сыры производятся на местных фермах, где строго контролируется качество ингредиентов и процесс созревания сыра.
Особенности:
— натуральные ингредиенты: фермеры используют молоко от собственных животных, которые питаются натуральными кормами, что обеспечивает сыр высоким качеством и уникальным вкусом. По данным исследований, более 90% фермерских сыров производится без добавления синтетических добавок, консервантов и усилителей вкуса.
— меньше вредных веществ: В фермерском сыре нет искусственных консервантов и красителей. В среднем, содержание пищевых добавок в фермерском сыре составляет 0–5%, в то время как в промышленном сыре этот показатель может достигать 30–40%.
— питательная ценность: благодаря меньшему количеству обработки и отсутствию химических добавок, фермерские сыры содержат больше питательных веществ, таких как витамины А, D и К2. Исследования показывают, что фермерский сыр может содержать на 25% больше кальция и на 15% больше витаминов по сравнению с промышленными аналогами.
— всегда другой: фермерские сыры созревают по естественным процессам, а их вкус и текстура могут варьироваться в зависимости от сезона, типа молока и метода созревания. Важно отметить, что коровье молоко тоже может быть разным в зависимости от ее подвижности, корма, гигиены. Все это создает уникальный продукт, который отличается в каждой партии. Это ключевая разница между “стандартизированным” продуктом и продуктом фермерского происхождения.
Промышленный сыр
Сыр, произведенный на крупных пищевых производствах, отличается от фермерского не только масштабами производства, но и составом. Такие сыры часто производятся в больших объемах с целью удовлетворения массового спроса и имеют более длительный срок хранения за счет использования консервантов и других добавок.
Особенности:
— искусственные добавки: в промышленных сырах часто используются усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы и красители. Например, глутамат натрия и нитраты могут добавляться для улучшения вкуса и увеличения срока хранения. Примерно 35% всех промышленных сыров содержат усилители вкуса и химические консерванты.
— молоко низкого качества: для массового производства часто используется молоко от коров, которых кормят коммерческими кормами и гормонами для увеличения продуктивности. Это снижает качество молока и, соответственно, сыра. В результате промышленный сыр содержит на 20–30% меньше полезных микроэлементов, чем фермерский.
— обработка: промышленные сыры подвергаются интенсивной обработке для достижения стандартного вкуса и текстуры. Из-за этого они теряют свою уникальность, а процесс созревания часто искусственно ускоряется. Более 40% промышленных сыров созревают в ускоренных условиях с использованием химических добавок.
— длительный срок хранения: промышленные сыры, благодаря консервантам, могут храниться значительно дольше (до 12–18 месяцев), что выгодно для торговли, но потенциально может повлиять на здоровье потребителей. Фермерские сыры обычно имеют срок хранения не более 6 месяцев.
Стоит отметить, что все это — вынужденная мера. Если собрать всех фермеров России и наказать им готовить сыр, на вряд ли они смогут удовлетворить такой объем спроса, рассчитанный на десятки миллионов человек, ежедневно посещающих магазин. И речь идет только об одном продукте.
Предпочтения потребителей
Зарубежная аналитика показывает, что фермерские сыры в среднем на 30–40% дороже промышленных аналогов, но при этом 75% опрошенных потребителей считают их вкус более натуральным и предпочитают их из-за отсутствия химических добавок. 68% потребителей заявили, что готовы платить больше за натуральные продукты, заботясь о своем здоровье.
Что касается пищевой ценности, фермерские сыры лидируют по содержанию полезных веществ. В одном исследовании, проведенном в Европе, было установлено, что содержание омега-3 жирных кислот в фермерском сыре выше на 45%, чем в промышленном, что особенно важно для поддержания здоровья сердца.
Выбор в пользу натурального продукта обеспечивает не только более насыщенный вкус, но и более высокую пищевую ценность. Хотя фермерские сыры могут быть дороже, их натуральный состав и отсутствие добавок делают их более привлекательным вариантом для тех, кто заботится о своем здоровье и ценит качество продукта
Где попробовать
Купить настоящий фермерский сыр можно на сайте нашей семейной фермы. При покупке нашего продукта вы поддерживаете небольших российских производителей и помогаете сохранить традиции натурального производства. А помимо этого, вы можете лично приехать к нам на ферму и увидеть, из чего и как готовятся наши сыры
