…И 3 хитрости особого вкуса. Да, удивительная заготовка: вкуснейшая сочная, нежная свекла, потрясающая маринованная капуста, чуть похрустывающая, кисло-сладкая, в меру остренький лучок. Это и заправка в борщ, и готовый пикантный салат, и половина винегрета.
И надо сказать, для борща свеклу так не приготовишь: маринованная - идеальна. И от винегрета за уши не оттянешь, и простенький салат в праздники разлетается.
И это очень продуманная заготовка - многофункциональная, универсальная. И готовится просто.
Свекла с капустой на зиму: рецепт + ингредиенты
1) Подготовить свеклу: отварить до полуготовности или запечь в фольге. Именно до полуготовности.
Хитрость 1. Можно использовать сырую свеклу, но тогда нужно будет ее отваривать в маринаде 20-25 минут. И не просто так, а с капустой.
Я так раньше и готовила - тоже хороший метод. Но этот мне нравится больше. Свекла, капуста, лук более сочные, нежные - не проваренные, а более "маринованные". Не жесткие, нет :)
И мне кажется, что так быстрее.
2) Капусту нашинковать - как для борща или салата. Лук нарезать кубиками.
3) Отваренную свеклу, чуть жестковатую, озладить и натереть на крупной терке. Смешать капусту, лук, свеклу.
Посолить, вычитая из общего количества соли, перемешать и оставить на 15-20 мин.
Хитрость 2. Капуста должна пустить сок - дать усадку сразу. Иначе будет сложно наполнить банки: сначала ее много, затем она уминается, оседает. Поэтому этот шаг и нужен.
4) Приготовить маринад. Влить в воду масло, уксус, добавить соль с сахаром, душистый перец или черный горошком, лавровый листик (список ингредиентов ниже).
Выложить в маринад овощи, проварить после закипания 3 минуты.
Хитрость 3. Варить долго не нужно: свекла и капуста будут терять вкус, приятную плотность.
Разложить по банкам, стерилизовать. Банки поллитровые - 10 минут, литровые 15 минут. Закатать - и под "шубу": пусть заправка маринуется, чтобы зимой радовать вкусом и упрощать жизнь. А упрощает она здорово. Все :)
Ингредиенты:
Свекла 2-2.5 кг (ориентировочно);
Лук 300 г;
Капуста 2 кг;
Для маринада:
Вода 1 л (ориентировочно - расход может быть больше);
Соль 1 ст.л. с горкой;
Уксус 9% 100 мл;
Сахар 100 г;
Перец горошком черный или душистый, лавровый лист.
Вот такая вот свекольно-капустная заготовка на зиму.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)