Нечто осеннее есть во всех стихах Цветаевой, и есть даже в сладком пироге, названным ее именем, – уютном, домашнем.
Почему цветаевский пирог – именно цветаевский, толком никто не знает. Одни слухи. Говорят, его сестры Цветаевы пекли в начале XX века (ещё до революции 1917 г., потому что потом всё так закрутилось, уже не до пирогов было) и угощали им своих гостей. Говорят еще, что дело было в Тарусе и о пироге написано в «Воспоминаниях» младшей сестры Марины – Анастасии Цветаевой.
Летом семья выезжала на дачу – в полудеревенскую Тарусу. Там же навещали родственников Добротворских, у которых был большой сад с яблонями и веранда, где все было как положено для загородной жизни: кипящий самовар, сладкие пироги и ржаные сдобные лепешки, которые пекла на сметане «пожилая ласковая Катя, многолетняя помощница».
В "Воспоминаниях" хоть и вскользь, но все-таки говорится о выпечке на сметане, а в цветаевском пироге сметана – второй по важности ингредиент после яблок.
Возможно, именно там, у Добротворских, пожилая Катя готовила для сестер сладкие пироги со сметаной и яблоками из собственного сада. Так что в детстве, в свои самые счастливые годы, Марина Цветаева могла пробовать в гостях у родственников пирог, который потом станет носить ее имя.
По рассказам очевидцев, главное в пироге, который для гостей пекли сестры Цветаевы - это сметанная заливка и венчик, из тонкими дольками порезанного яблока, а самое главное - яблоки должны быть только антоновскими.
Причем, вкушать Цветаевский пирог с чаем надо непременно темным осенним вечером на открытой веранде, посреди стола должна стоять керосиновая лампа, к которой непрерывно летят ночные мотыльки и бабочки, а гостей всех следует завернуть в шали и пледы...
Рецепта пирога можно посмотреть в предыдущей статье
Расскажите о своей любимой осенней выпечке!