В 2023 году кондитерские изделия стали второй индустрией на продовольственном рынке России, и это самая быстрорастущая группа товаров повседневного спроса (FMCG). Вот основные тенденции в кондитерском производстве:
Рост продаж. За 2022 год кондитерские изделия внесли значительный вклад в рост FMCG-рынка, сгенерировав пятую часть его оборота. Большинство сладостей показали двузначные темпы роста, а средний показатель продаж составил +20,2 %.
Изменение ассортимента. Шоколадные батончики, вафли и упакованное сладкое печенье значительно нарастили долю продаж, что привело к сужению ассортимента. Например, штрудели, сладкое развесное печенье и драже в шоколаде стали менее популярными.
Отказ от нишевых товаров. Наблюдается отказ от нишевых товаров в пользу базовых категорий. При этом сохраняется стремление к экологичности за счёт использования натуральных ингредиентов растительного происхождения: ягод, фруктов, орехов.
Популярность натуральных продуктов. Кондитеры стараются удовлетворить потребности покупателей, которые стремятся к здоровому образу жизни. Десерты становятся более натуральными и функциональными, содержат семена, орехи, овощи и фрукты, разнообразные растительные наполнители. При этом в составе нет консервантов и красителей.
Новые технологии и ингредиенты. Активно используется технология 3D-печати, роботизированные охладительные установки, ультразвуковое растворение порошковых компонентов. Также экспериментируют с формой сладостей, например, мороженое в виде рыбы или макаруны-кошки.
Расширение диетической категории. Предлагаются мюсли, хлопья и батончики с низким содержанием жира и сахара, без глютена, с минимумом сахара и добавлением подсластителей. Такие сладости полезны и безопасны для здоровья, по-настоящему качественные, свежие и питательные.
Акцент на нетривиальные формы и экзотические вкусы. Кондитерский мир наполнен тропическими и восточными вкусами, такими как папайя, манго, драконий фрукт, карамбола, асаи, гуава. Также популярны азиатские ингредиенты, такие как кокос, имбирь, зелёный чай, васаби, кинза, специи и травы.
Возврат к классике. Многие кондитеры обращаются к классическим рецептам, таким как «Наполеон» и клубничный чизкейк. Также популярны торты в виде коньячных пирамидок, желе в форме кекса или коктейльного стакана с шоколадным орнаментом и яркой глазурью.
Эти тенденции отражают стремление кондитеров удовлетворить разнообразные потребности покупателей, предлагая качественные, натуральные и вкусные продукты.
На основе материалов от https://british-bakery.ru/articles/trendy-2023/