Плов — одно из самых ярких и насыщенных блюд восточной кухни. Его готовят с разными видами мяса и специй, каждый раз открывая новые оттенки вкуса. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить узбекский плов с рисом басмати и курицей — блюдо, которое сочетает в себе традиции и современные кулинарные тенденции.
Ингредиенты:
- Рис басмати — 400 г
- Куриное филе — 500 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло — 100 мл
- Вода — 750 мл
- Соль — по вкусу
Специи:
- Зира (кумин) — 1 ч. ложка
- Барбарис сушёный — 1 ч. ложка
- Перец чёрный (горошком) — по вкусу
- Куркума — 0,5 ч. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка риса:
Первым делом необходимо тщательно промыть рис басмати под проточной водой, пока она не станет полностью прозрачной. Это позволит убрать излишки крахмала и сделать рис более рассыпчатым в готовом блюде. Замочите рис в тёплой воде на 20-30 минут.
2. Подготовка курицы:
Куриное филе нарежьте крупными кубиками. Мясо можно слегка приправить солью и чёрным перцем для лучшего раскрытия вкусовых качеств.
3. Нарезка овощей:
Лук нарежьте полукольцами, а морковь — длинной тонкой соломкой. Это придаст блюду особую текстуру и обеспечит правильное распределение овощей в плове.
4. Обжарка мяса и овощей:
Разогрейте масло в глубоком казане или сковороде с толстым дном. В разогретое масло добавьте зиру и обжарьте её несколько секунд для раскрытия аромата. После этого положите лук и обжаривайте до золотистого цвета. Как только лук станет мягким и прозрачным, добавьте куриное филе и обжаривайте до золотистого оттенка.
Когда курица станет румяной, добавьте нарезанную морковь. Обжаривайте морковь с мясом, пока она не станет мягкой и немного карамелизуется. Это создаст основу, которая называется зирвак — ключевой компонент для плова.
5. Добавление специй и воды:
После того как морковь станет мягкой, добавьте все специи: барбарис, лавровый лист, куркуму, кориандр и чёрный перец. Всё тщательно перемешайте. Залейте горячей водой так, чтобы она покрыла мясо и овощи, добавьте соль по вкусу. Доведите смесь до кипения и дайте ей покипеть на медленном огне около 15 минут.
6. Закладка риса:
Слейте воду с риса и выложите его поверх зирвака ровным слоем, не перемешивая с остальными ингредиентами. В центр казана положите головку чеснока. Залейте рис горячей водой, чтобы она покрыла его на 1-2 см. Накройте казан крышкой и готовьте на среднем огне, пока вся вода не впитается в рис.
7. Томление:
Когда вся вода впитается, убавьте огонь до минимума и дайте плову потомиться под крышкой ещё 10-15 минут. Это позволит рису окончательно «дойти» до готовности и впитать ароматы специй и мяса.
8. Подача:
Перед подачей аккуратно перемешайте плов, стараясь не повредить зёрна риса. Плов выкладывают на большое блюдо и украшают целой головкой чеснока и кусочками курицы. Подавайте блюдо горячим, с зеленью и свежими овощами, чтобы усилить вкус и добавить свежести.
Советы и секреты:
- Использование риса: Если вы хотите более традиционный вкус, вместо басмати можно использовать сорт риса девзира, который чаще всего используется для плова в Узбекистане.
- Мясо: Вместо курицы можно использовать баранину или говядину для более насыщенного и богатого вкуса.
- Дополнения: Некоторые добавляют в плов сухофрукты, такие как изюм или курага, чтобы добавить сладкие нотки в блюдо. Это сделает плов ещё более интересным.
Узбекский плов с рисом басмати и курицей — это прекрасное сочетание лёгкости и насыщенности. В этом рецепте используются доступные ингредиенты и традиционные восточные специи, которые делают вкус плова незабываемым. Попробуйте приготовить это блюдо дома, и оно непременно станет украшением вашего стола.