Иногда у меня бывает ностальгия по турецкой еде, но приготовить некоторые вещи не получится: или ингредиентов не достать, или их надо заказывать, причём дорого.
Есть и другие продукты и блюда, которых туркам, переехавшим в Россию, не хватает, по которым они соскучились. Но, обо всём постепенно. И это, конечно, индивидуальный выбор. Мы пишем, делая акцент на Эгейский регион.
1. Леблеби
Без жареного нута в разных посыпках, кажется, ни одна вечеринка в Турции невозможна. Есть пастила из нута, но от неё бывает засорение желудка. Лучше свежеобжаренный нут, который готовят при вас, без соли. Есть вкусный вариант с кунжутом. Едят его по вечерам с чаем. Компании собираются и пьют с ним пиво. А вот вино без него просто невозможно! Обычно насыпают в тарелочку нут, изюм и арахис.
2. Сушеная или вяленая хурма
Люблю вяленую, но это осенью. Зимой обычно она уже пересушена, особенно прошлогодняя. Её тогда вымачивают 20 минут в горячей воде. Продают её и в России на рынке, но дорого, да и о ней особо никто не знает. Дело в том, что хурма в Турции спеет быстро и одновременно и в ней сразу заводятся черви. Её приспособились снимать с дерева ещё зелёной, очищать шкурку и подвешивать сушиться. Получается очень вкусно.
3. Чий кёфте
Это блюдо бывает и на дне рождения, и на обеденном столе, а так же в ресторане. Повкусу томатная паста с большим количеством специй. Через пару лет я полюбила этот вкус, особенно с лимоном или нарэкшиси (гранатным соусом). В составе блюда пшеница, её мешают с соусом и специями. Звучит как "котлеты", но это только по форме котлеты. Когда попробуешь впервые, задаёшься вопросами: а где мясо? Да какие это котлеты? Ещё их по листу салата руками размазывать надо?
4. Шпинат
Шпинат в Турции просто обожают. Его едят жареным и тушёным, с луком и сыром (творогом). Делают вкусные слоёные пироги, гёзлеме пироги и запечённые трубочки.
Вкус шпината очень необычный, но с соусом и слоёным тестом - просто идеальное, на мой взгляд, сочетание.
Часто тушат шпинат и в конце перед выключением сковороды, разбивают поверх пару яиц и закрывают крышкой. Вкусно получается, я привыкла почти сразу. Иногда мы делали из свежего шпината салат, немного грубоват, с пекинкой лучше.
5. Баклажаны на гриле
Люблю баклажаны. Но на гриле и без шкурки сразу мне не очень понравился.
Однако его просто режут с луком и оливковым маслом, иногда с йогуртом, получается закуска под спиртные напитки, особенно с йогуртом и специями. Присутствует на каждом празднике. Все едят и нахваливают.
6. Сигары бёрек
Без них не обходится ни одно день рождения в Турции, дети их очень любят: хрустящие, с разными начинками, солёные и сладкие. Мне тоже полюбились, носишь с бананом внутри, с картошкой и сосисками. Заворачивают из очень тонкого теста (yufka) как рогалик, но получается как сигара, обжаривают в масле. Обычно заготавливают в морозилке как полуфабрикат. Классическая начинка - сыр lor peynir. Этот сыр как солёный творог на вкус.
7. Маринованные брокколи
Брокколи в Турции любят многие, даже дети. Едят с соусом, йогуртом, иногда с чесноком. А вот на праздники хозяйки украсят стол разными туршу (маринады), среди которых можно встретить разные виды капусты, свёклу, морковь, морковку шалгам и брокколи. Получается вкусно.
8. Бамья
Впервые видела как выращивают бамью именно в Турции, попробовала её здесь же. Вкусно, когда привыкнешь. Турки её ценят за полезные свойства для кишечника и едят часто. Её тушат в томатном соусе с луком. Хранят бамью в морозилке или в сушёном виде.
9. Тахин и пекмез, а так же пекмез рожкового дерева
Очень интересные сладкие продукты. Пекмез виноградный турки едят постоянно, по ложке в день для профилактики гриппа, варят как напиток. А так же делают сладость вроде Нутеллы - в виде смеси пекмеза и тахина (кунжутного масла). Мне нравится и дети любят, ложками едят. Продаётся на маркетплейсах в России, импортом из Турции.
10. Кокореч
Кокореч - это своеобразный бутерброд, в котором есть жаренная овечья съедобная кишка. В принципе, любителям требухи, таким как я, это блюдо понравится. В Турции его продают в специальных уличных кафе и готовят дома. Вкус везде разный из-за разных специй и разного содержания жира. Я люблю есть с молотым тмином, он придаёт особый вкус. Подают кокореч обычно с маленькими острыми маринованными перчиками.
Вот, пишу сейчас и облизываюсь. Кто полюбил эти необычные вкусы, хочет снова съесть. Интересно, что в глобальном мире многие блюда перекочевали в чужие культуры, но нашу десятку глобализация обошла стороной.
А какие блюда иностранной кухни полюбились вам?