Лук и ароматные травы, такие как петрушка и укроп, придают баранине особенный вкус. Во время жарки мясо пропитывается характерным запахом специй. Измельчённый лук и душистые травы добавляются в соус, чтобы и он источал аппетитный аромат.
Баранина с душистыми травами и овощами.
Нежная запечённая баранина прекрасно сочетается с лимоном, шалфеем и ягодами можжевельника.Ингредиенты на 6 порций: 2–3 килограмма баранины для жаркого, 5–6 луковиц, сок одного лимона, две измельчённые дольки чеснока, две столовые ложки мелко нарезанной зелени шалфея, две столовые ложки раздробленных ягод можжевельника, одна чайная ложка молотого перца.Промойте мясо, обсушите его бумажными полотенцами и положите на противень. Размешайте лимонный сок с чесноком, специями и шалфеем. Смажьте этой смесью мясо и слегка посолите. Запекайте 30 минут при температуре 175 градусов Цельсия. Затем переверните мясо и снова пропитайте его смесью специй. Вокруг жаркого выложите очищенные луковицы. Добавьте немного воды в противень, чтобы сохранить сочность лука. Верните в духовку и запекайте ещё 30 минут. Периодически обмазывайте жаркое смесью специй, пока она не закончится. Если потребуется, добавьте в противень ещё воды.Готовое жаркое заверните в фольгу или промасленную бумагу хотя бы на 20 минут. Перед подачей нарежьте на ломтики и слегка посолите. Подавайте мясо с запечённым луком, стручковой фасолью, грибным соусом и желе из рябины.
Грибной соус
Грибной соус с шампиньонами или лесными грибами. Ингредиенты на 6 порций: 500 г замороженных грибов или 200 г шампиньонов, 2 столовые ложки масла или маргарина, 4 столовые ложки пшеничной муки, 200 г сметаны, 200 мл мясного сока из запечённой баранины и вода, 3 растёртые дольки чеснока, 2 столовые ложки красного вина, соль и перец.Нарежьте грибы мелкими ломтиками и варите их в кипящем масле до тех пор, пока не испарится лишняя влага. Добавьте муку к грибам. Влейте сметану, бульон и положите растёртый чеснок. Варите несколько минут. Добавьте вино, соль и перец.
Рулет из баранины с мятой: неповторимый вкус благодаря мяте.
Рулет начинён грибами и листьями мяты и подаётся с тушёным шпинатом. Вам понадобится: 1 кг бараньего бока без костей, 200 г шампиньонов, 1 большой пучок мяты, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка масла или маргарина, соль и перец.Нарежьте шампиньоны ломтиками, измельчите мяту и чеснок. Обжарьте овощи в масле, добавив немного соли и перца. Отбейте кусок баранины на разделочной доске и выложите на него грибы. Плотно сверните мясо в рулет, перевяжите нитью и посыпьте солью и перцем. Запекайте рулет около часа при температуре 175 градусов. Если хотите подать рулет с картофелем, нарежьте картофель тонкими ломтиками, обжарьте и выложите вокруг рулета, затем запекайте ещё 45 минут. Мелкий картофель запечётся одновременно с мясом. Шпинат нарежьте и тушите в масле до готовности, посолите и поперчите по вкусу.
Баранина в укропном соусе
Особенность этого рецепта заключается в том, что в соусе отсутствует сметана. Корень сельдерея используется в качестве приправы.
Ингредиенты на 4 порции: 600–800 г баранины без кости, 2 литра воды, по одной луковице, моркови и корню сельдерея, пучок укропа и фенхеля, лавровый лист, несколько горошин белого перца, 1,5 чайных ложки соли, 2 столовые ложки винного соуса, 1 чайная ложка сахара, кукурузная мука, свежемолотый перец.
Приготовление:
- Нарежьте мясо кусочками размером 2–3 сантиметра.
- Поместите мясо в кипящую воду и варите 10 минут. Снимите пену.
- Добавьте лук, нарезанную морковь, укроп, лавровый лист, перец и соль. Варите не менее часа, пока мясо не станет мягким.
- Когда до конца варки останется 25 минут, добавьте сельдерей, нарезанный кубиками.
- Выньте готовое мясо и сельдерей из бульона и оставьте в тепле.
- Процедите бульон и уварите его до 400 миллилитров жидкости.
- Добавьте винный уксус, сахар и свежемолотый перец для вкуса. При необходимости добавьте больше уксуса для остроты.
- Заправьте соус кукурузной мукой.
- Добавьте нарезанный укроп в готовый соус.
- Соедините мясо с горячим соусом. Подавайте с рисом и картофелем.
Итальянская тушёная баранина: нежное мясо даже на кости.
В жаркое можно добавлять разнообразные овощи. Возьмите 600–800 грамм баранины без кости или 1 килограмм мяса с костью, 2 луковицы, оливковое масло, 2–3 зубчика чеснока, 250 грамм консервированных томатов, 250 миллилитров красного вина, 1 чайную ложку соли, молотый чёрный перец, 200–300 грамм шампиньонов и несколько веточек базилика.Нарежьте мясо кусочками по 2 сантиметра. Мелко порубите чеснок. Нарежьте томаты дольками. Налейте в сотейник оливковое масло, чтобы покрыть дно. Разогрейте масло и обжарьте баранину до золотистой корочки. Достаньте мясо из сотейника, посолите и поперчите его.Обжарьте лук и чеснок в сотейнике, если нужно, добавьте масло. Добавьте томаты, сок, вино, соль и немного свежемолотого чёрного перца. Тушите без крышки около 15 минут, периодически помешивая. Соедините мясо с томатами. Если нужно, добавьте воду. Тушите под крышкой около часа на среднем огне. За 15 минут до готовности добавьте грибы, нарезанные ломтиками, и базилик.