Доброго времени суток, дорогие хозяюшки!
На дворе октябрь, а погода летняя, какая скажете капуста, рано еще для засолки, перекиснет. Но поступила просьба и я рада помочь, если смогу, да и самим уже хочется.
Лиана С. 7 ч
Кому на Дону жить хорошо, не в тему, понимаю.... Дайте, пожалуйста рецепт пилюстки!!! Очень прошу!
Все лето самой желанной едой на нашем столе, начиная с первого июня, были помидоры, именно первого июня мы сорвали свой первый помидор в теплице. Выращенные на своих грядках в открытом грунте и в теплице, тонкошкурые, сладкие, мясистые, ароматные - потрясающе вкусные, просто ум отъешь.
Они были алые, темно-бордовые, розовые, желтые и золотисто-оранжевые, и даже в полосочку, например Дон Жуан. Очень довольны сортами помидоров, полученными от Огородника Оли из Рязани - это Баба Нина, Борки, Такси, Дон Жуан, Лискин нос, Ночная свеча и Золотой гребешок. Кстати желтые помидоры я выращивала впервые.
Получили удовольствие от выращенных помидоров по полной программе, но уже НАЕЛИСЬ!!! Хочется солененького, кисленького.
И теперь на смену вкусным помидорам пришла не менее вкусная капуста. Правда, ее мы сами давно не выращиваем, а покупаем на оптовом овощном рынке в хуторе Малый Мечетной, что в восьми километрах от нас. Последние три года для еды и засолки покупаем капусту сорта "Медора". Вкусовые качества этой капусты выше всяких похвал, но в свежем виде для длительного хранения она не годится, а жаль, так как зимние сорта капусты, предлагаемые к продаже, вызывают недоумение, вкус резиновый, но для длительного хранения и дальних перевозок самое то - коммерция одним словом.
Какая засолка, какая капуста, скажете вы, на дворе сегодня +25 днем в тени, но однако в воскресенье на рынке машин десять стояли загруженные зимней и белокочанной капустой на продажу. Действительно, для южного региона еще рановато делать заготовки из капусты на зиму, это мы делаем так же, как и наши бабушки и прабабушки "после ноябрьских", то есть после 7 ноября, да и в течении зимы еще несколько раз крошим капусту. А вот приготовить пару, тройку вилков сейчас в самый раз, уж очень хочется. Не хватает в организме этого кисло-сладкого молочного вкуса, каким обладает малосольная капуста.
Рецепт капусты простой, незатейливый
Перед шинковкой капусты, готовлю большую кастрюлю с рассолом
Рассол - в 10 литрах теплой воды растворяю 400 гр. соли.
В рассол бросаю натертую на терке морковь и нашинкованную капусту, размешиваю рукой и оставляю в рассоле примерно на 20 минут, затем отжимаю руками и плотно раскладываю в 3-х литровые банки, но не утрамбовываю, чтобы не нарушить структуру и не сделать капусту мягкой. Последнее время на поверхность капусты в банку кладу столовую ложку меда, не знаю что это дает, услышала от соседки и тоже так стала делать, вкусно, а может быть мед идет как консервант. Сколько капуста будет стоять в тепле и бродить, зависит от окружающей температуры воздуха, у меня сутки-двое в тепле и затем выношу в прохладное место, у нас это погреб, а при затяжной жаркой погоде включаем второй холодильник. Под банки обязательно ставлю емкость, куда будет "сбегать" при брожении выделяющийся сок. Сок собираю, а по окончании брожения добавляю опять в банки.
Пелюстка простая, квашенная
Если вы хотите приготовить капусту пелюстку, как готовлю ее я, то нужно так же заготовить в рассоле капусту по вышеуказанному рецепту. Для приготовления пелюстки я беру маленькие плотные кочаны капусты и не вырезая кочерыжку разрезаю их примерно на восемь частей, в общем ориентируюсь на размер кочана. На дно кастрюли (у меня она на 8 литров) укладываю слой капусты из рассола, тонкие пластины свеклы, на нее куски капусты разрезанного кочана и опять так же слоями до верха. Прижимаю сверху перевернутой тарелкой и ставлю небольшой гнет. Так же держу дня 3-4 в тепле, а потом ставлю на хранение в прохладное место, но кусочки пелюстки будут готовы дней через семь- восемь.
Эх, были времена, когда по молодости мы солили пятиведерную кастрюлю капусты или бочку, перекладывали её большими кусками пелюстки и душистыми яблоками. Пропорций ни каких нет, все на глаз и интуиция, основанная на ежегодном опыте.
Пелюстка маринованная, быстрого приготовления (рецепт позаимствован у моей свахи)
В 3-х литровую банку сложить нарезанную крупными кубиками капусту , перекладывая небольшими пластинами свеклы и моркови, а также добавить дольки чеснока. Размеры кусочков свеклы и моркови такие, чтобы можно наколоть вилкой.
На 1,5 кг капусты - 1 свекла, 1 морковь, 0,5 головки чеснока.
Готовим маринад для заливки.
Вода 1,5 литра
Сахар 250 гр. (можно поменьше)
Соль 2 ст.ложки с верхом
лавровый лист 2 шт.
Уксус 9% 150 гр.
Перец горошком 5 шт.
Гвоздика 2 шт.
Ставим на плиту кастрюлю с водой, добавляем соль, сахар и перец горошком, лавровый лист, после закипания добавляем уксус и заливаем капусту горячим маринадом. Когда маринад остынет, поставить на хранение в холодильник, через сутки капуста готова.
Сразу скажу, что маринованную капусту с уксусом не делаем для себя на каждый день к столу, предпочитаем квашеную с натуральной молочной кислотой, выделяемой при брожении, да и есть некоторые ограничения потребления уксуса в связи с состоянием здоровья. Однако же, так как у нас часто бывают гости, не редко собираемся большим кругом на семейные застолья и банкеты, маринованная капуста со свеклой в этих случаях является украшением стола и хорошей закуской к крепким домашним напиткам.
Лиана, не знаю, оправдала ли я ваши ожидания, или вы надеялись получить более сложный рецепт, но у меня все просто, извините если остались вопросы, пишите.
Приятного аппетита!
Мирного неба нам всем, дорогие!!!