Мы с вами знаем, что еда должна содержать оптимум 3-4 компонента. Исходя из этого простого алгоритма вспоминаем, что должно быть в квашеной капусте:
капуста, морковь (опционально), соль. И все!!!!
При естественном брожении капуста насыщается органическими кислотами (молочная, уксусная и другие), поэтому в составе не должно быть этих веществ. Тем более не должно быть сахаров.
Здесь вопрос интересный: при брожении образуется около 2-2,5 грамм сахара на 100 грамм продукта. И отследить сложно: сахар был добавлен производителем для улучшения вкусовых качеств, увеличения срока годности или ускорения брожения, либо это сахар свой, из капустных листьев.
Поэтому я предпочитаю готовить квашеную капусту сама.
