Честно говоря, делаю этот торт второй раз в жизни. Первый опыт был не очень удачным - торт получился вкусненький, но страшненький. Зато в этот раз - просто шедевр! И по вкусу, и по виду. Горжусь собой и делюсь рецептом)). Про ошибки того неудачного опыта тоже постараюсь рассказать, чтоб у вас всё получилось с первого раза.
Продукты для коржа:
- Сливочное масло - 100 гр
- Сахар - 100 гр
- Желтки - 5 шт
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Мука - 130 гр
Суфле:
- Белки - 5 шт
- Соль - щепотка
- Сахар - 300 гр
- Вода - 100 мл
- Агар-агар - 1 пакетик 7 гр
- Сливочное масло - 130 гр
- Сгущенка - 50 гр
Глазурь:
- Шоколад горький, 75 % какао - 1 плитка 90 гр
- Масло сливочное - 50 гр
Начинаем с того, что часа за 2 до начала готовки достаем сливочное масло из холодильника. В общей сложности его понадобится полторы стандартные 180-граммовые пачки.
Отделяем желтки от белков (в белки не должно попасть ни грамма желтка).
Готовим тесто для коржа. Взбиваем сливочное масло, постепенно добавляем сахар, а затем и желтки. Всыпаем всю муку и разрыхлитель и ложкой или лопаткой замешиваем тесто. Долго ничего вымешивать не нужно, как всё объединилось, значит готово.
Выкладываем тесто на силиконизированный пергамент и размазываем его в форме круга, более менее равномерного по высоте, диаметром чуть больше той формы, в которой будете собирать торт.
Ставим в разогретую до 180° духовку на 15 минут. Вынимаем, пусть остывает.
Теперь займёмся суфле. Первым делом нужно взбить размягченное сливочное масло, постепенно, тонкой струйкой добавляя сгущенку. Отставляем в сторону и идем варить сироп.
В небольшую кастрюлю всыпаем сахар, наливаем воду, добавляем агар-агар. Тщательно перемешиваем. Ставим на плиту и при непрерывном помешивании доводим до кипения. Варим минуту-две, сироп начнет активно пениться и немного загустеет.
Выключаем и идем взбивать белки со щепоткой соли. Обязательно миксером - ручным или планетарным, не важно, главное не венчиком от блендера (моя Ошибка 1, поленилась доставать миксер, хотя подозревала, что венчик нужного результата не даст). Взбиваем белки на большой скорости до устойчивых пиков.
Не прекращаяя взбивать, но немного уменьшив обороты миксера, тончайшей струйкой вливаем горячий сироп.
Далее идёт крем из сливочного масла со сгущенкой - вводим небольшими порциями, так же не прекращая взбивать. (Ошибка 2. Первый раз, влив сироп в белки, я решила дать остыть этой массе, прежде чем вводить масло. Не надо этого делать, просто добавляем вслед за сиропом, не обращая внимания на то, что масса теплая). То есть, приготовление суфле должно быть непрерывным процессом, не выключая миксера. Масса станет более жидкой, но это нормально, главное, чтоб она не расслоилась и осталась однородной.
Далее быстренько берем остывший корж, кладем его на блюдо, ставим сверху кулинарное кольцо, надавливаем, обрезая лишнее, и больше эту конструкцию не трогаем! (Ошибка 3 - я сначала на столе вырезала кольцом корж, а потом уже переносила его на блюдо. В итоге плотного прилегания коржа к кольцу не получилось и суфле частично вытекло). Все обрезки и крошки уберём потом, когда торт стабилизируется. А сейчас выливаем на корж суфле и сразу же, ещё теплым, отправляем в холодильник.
Минут за 20-30, благодаря агар-агару, суфле прекрасно застынет.
К окончанию этого времени топим шоколад с маслом и перемешиваем. (Ошибка 4 - вместо масла брала сливки, глазурь получилась мягкой по консистенции).
Шоколад я просто поломала на кусочки в миску с маслом, и эту миску поставила в кастрюлю с горячей водой. Так топится медленно, зато гарантировано ничего не свернётся.
Достаем застывший тортик, выливаем в середину глазурь и, наклоняя форму в разные стороны, даем глазури разлиться по всей поверхности (как блин по сковородке).
И всё. Убираем обратно в холодильник для стабилизации. У меня простоял ночь. Аккуратно убираем кольцо и удивляем домашних красивым, вкуснейшим тортиком!😋
Если кулинарного кольца нет, то можно просто застелить пергаментом форму для запекания (круглую, прямоугольную, не важно), распределить по дну тесто и испечь корж. Потом убрать бумагу, корж поместить обратно в форму и дальше уже заливать суфле.
Конечно, из за капризности суфле этот торт самым простым не назовешь, но и супер сложного тоже ничего нет. Дольше писать рецепт, чем делать)). А результат - полный восторг!
Не забудьте поставить 👍 и подписаться на канал!🙂