Гуляя по лугам и полям, думаю, многие замечали маленьких тружениц, собирающих нектар с ярких цветков кипрея. В простонародье, кипрейный мед - мед, собранный с Иван-чая.
❗Хочу отметить, что этот сорт меда - настоящий исконно русский продукт. Почему же?
- Во-первых, кипрей активно произрастал раньше на Урале и Алтайском крае. Сейчас границы его произрастания расширились - он встречается в Северной Америки, а также на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке.
- Во-вторых, само название "Иван-чай" отражает русскую принадлежность этого растения. А почему его так назвали?
🧐Легенда про Иван-чай.
В одной деревушке жил паренек Иван, который очень любил цветы. Он постоянно уходил за околицу в цветущие луга, любоваться красотой природы.
А когда мелькала его рубашка такая же яркая, как и цветки кипрея, все жители говорили "Это Иван, чай, ходит".
Вскоре этот паренек пропал. Местные жители не сразу поняли это, а когда начали поиски Ивана, то всматривались в луга и увидев яркий красный цвет кипрея, говорили "Иван, чай".
Вот такая вроде бы интересная, а вроде бы грустная история и дала чайное название кипрею. Теперь давайте подробно разберемся с таким интересным растением.
🥸Что за культура такая - иван-чай?
Иван-чай или кипрей узколистный — это многолетнее травянистое растение с вытянутыми и заостренными листьями. На верхушке прямого стебля находится яркое соцветие с небольшими розовыми цветками.
После цветения растение становится «пушистым» — из-за семян с тонкими волосками, за счет которых они распространяются с помощью ветра. Хочу отметить, что пух Иван-чая не является аллергеном.
Отличие этого растения – его размеры, которые сложно не заметить. Стебель может достигать двух метров в высоту, а корень – одного метра в глубину.
✅Каждая часть этого растения имеет ценность:
- Корни имеют сладкий вкус, их можно есть даже в сыром виде. Самое интересное - из корней Иван-чая получают муку, из которой можно также готовить хлебобулочные изделия. За это свойство кипрей прозвали хлебницей.
- Стебли — отличный компонент для овощных салатов.
- Листья подходят для приготовления чая.
- Цветки — источник мёда, а также иногда добавляются в сырьё для заварки.
- Пух используется в текстильном производстве в сельской местности.
Произрастает иван-чай преимущественно на вырубках, на лесных опушках, полянах, около водоёмов и вдоль дорог без воздействия на них человека.
❗А его семена обладают удивительной жизнестойкостью и способны приспосабливаться к различным условиям. Это позволяет им прорастать даже спустя долгое время после попадания в почву, когда условия станут благоприятными.
Кипрей цветет в период с середины июля по середину августа и в это же время активно выделяет нектар, который собирают наши помощницы.
✅Медоносность такого растения составляет 300-600 кг с 1 гектара насаждений, при неблагоприятных условиях она значительно падает, до 9 кг с гектара.
Несомненно, иван-чай - это отличный медонос, который может принести большие объемы меда.
❗Но получить чистый кипрейный сорт меда достаточно сложно. Во-первых, пчелам не укажешь, куда лететь; а во-вторых, популяция этого растения значительно снижается в последнее время.
Увидеть целое поле Иван-чая - большая редкость. Сейчас кипрей растет маленькими участками, которые разбросаны на поле с другой сельскохозяйственной культурой.
😋Состав "чайного" мёда.
Мед, собранный с иван-чая, сохраняет все свойства и состав полезных веществ, химических элементов такого растения. Давайте разберем по-подробнее:
- Макроэлементы и микроэлементы(калий, фосфор, кальций,магний, сера, марганец, железо, кремний, алюминий, йод, бор, цинк, хлор, натрий, кобальт, висмут, титан, а также благородные металлы — серебро и золото), которые необходимы для правильной работы организма человека.
❗Кипрейный мед имеет в своем составе около 70 различных микроэлементов, что составляет более половины таблицы Менделеева.
- Углеводы. В основном представлены фруктозой и глюкозой, причем фруктозы содержится до 44%. Из-за этого кипрейный мед сохраняется длительное время в жидком состоянии.
- Белки представлены различными аминокислотными остатками, к примеру, аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, валин, глутаминовая кислота, лейцин, изолейцин, серин, лизин, фенилаланин, тирозин, треонин, триптофан, гистидин, цистин, оксипролин, метионин, орнитин.
❗В списке можно увидеть незаменимые аминокислоты, которые могут поступать организм только с пищей, не синтезируясь из других аминокислот уже в организме.
- Также имеется большой набор ферментов, которые проявляют активность в организме человека (альфа- и бета-амилаза, протеаза, пероксидаза, редуктаза, гликогеназа, инулаза, липаза и фосфолипаза, каталаза, фосфатаза, диастаза, инвертаза, полифенолоксидаза, глюкозооксидаза).
- Витамины групп В, С, Е, Р, РР. Витамина С - аскорбиновой кислоты содержится в этом меде в 2 раза больше, чем в цитрусовых. Аллергикам стоит это учитывать при употреблении.
- Антиоксиданты, которые предотвращают образование свободных радикалов и их повреждающее действие.
- Флавоноиды, пектин, алкалоиды, которые имеют значительное физиологическое действие.
- Также в небольшом количестве имеются органические кислоты и дубильные вещества, которые тормозят развитие опухоли.
😶🌫️ Характерные свойства кипрейного сорта меда.
Свежий мед прозрачный зелено-желтого оттенка с лёгким, сладковатым, цветочным запахом.
Хорошо ощущается аромат цветков иван-чая. Кипрейный мед имеет сливочный привкус с горьковатым послевкусием. Иногда даже его называют сливочным.
Кристаллизация не супер быстрая, через 2–3 месяца мед застывает при правильных условиях хранения. Мед кристаллизуется крупными снежинками и очень скоро начинает хрустеть на зубах.
Такой мед обладает комковатой консистенцией, поэтому он не такой эстетичный, как к примеру липовый или гречишный мёд, но по своим полезностям он превосходит большинство других сортов.
Осевший пчелопродукт выглядит как застывший жир, белый, плотный, напоминающий крем с небольшими зернышками.
❗Калорийность меда составляет 300 ккал на 100 грамм.
🧐Противопоказания к употреблению такого мёда.
Кипрейный мёд — это не панацея. У него есть свои противопоказания.
❗Нельзя его есть, если у вас аллергия, ожирение или диабет. Надо следить за количеством, чтобы не было проблем. Даже если аллергии нет, то ее можно быстро заработать, если переусердствовать с употреблением.
В кипрейном мёде много сахара и углеводов, но нет жиров. Если есть его слишком много, можно набрать вес и заработать диабет или другие проблемы из-за лишнего веса.
❗Если неправильно обработать кипрейный мёд, он может стать токсичным. При 40 градусах в нём образуются вещества, токсичные для организма.
Стоит сказать, что не только кипрейный мёд обладает такими противопоказаниями. Любой сорт мёда при его неправильном употреблении может оказывать на организм человека токсичное и губительное действие.
Напоследок хочу сказать: "Питайтесь правильно и в меру".