Брюссельская капуста, обжаренная на сковороде
Ингредиенты: 500 г брюссельской капусты, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.
Приготовление: отварите брюссельскую капусту, затем обжарьте её на сковороде с маслом до золотистой корочки. Подавайте с томатным или сливочным соусом.
Брюссельская капуста в сливочном соусе:
Ингредиенты на 500 грамм капусты, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла для соуса, 1 стакан сливок и соль.
Брюссельскую капусту варят в подсоленной кипящей воде с маслом в течение 10 минут, затем откидывают. В отвар добавляют муку и кипятят 5 минут. Затем добавляют сливочное масло, сливки и соль, прогревают. Вареную капусту кладут в соус и нагревают в течение 10 минут. Подают с соусом из кастрюли.
Отварные брюссельские кочанчики:
500 г брюссельской капусты, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.
Очищенные кочанчики брюссельской капусты варят в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут, затем откидывают и обжаривают в кипящем масле на протяжении 5–10 минут. Подают с томатным или сливочным соусом.
Кольраби в соусе с солёными огурцами:
Для двух кольраби понадобятся три солёных огурца, один стакан бульона, одна столовая ложка сливочного масла, один стакан сливок и зелень.
Кубики кольраби варятся в подсоленной воде в течение 25 минут, затем их откидывают. Ломтики очищенных солёных огурцов заливаются бульоном, в котором варилась капуста, и варятся ещё 20 минут. Затем добавляют сливки, обжаренную в сливочном масле муку, сваренные кусочки кольраби и варят всё вместе ещё 2–3 минуты. В конце посыпают блюдо рубленой зеленью петрушки или укропа и подают к столу.
Отварная кольраби:
Крупная нарезка для двух кольраби, 2 стакана мясного бульона, рубленая зелень, мука, масло, варёные яйца и зелень. Молодая кольраби нарезается крупной соломкой или тонкими кружочками, заливается бульоном, посыпается рубленой зеленью петрушки и варится 30 минут. Затем вмешиваются мука и масло, и смесь доводится до кипения. При подаче посыпать рублеными варёными яйцами и зеленью.
Савойская капуста со шпиком:
Ингредиенты на 800 г савойской капусты, 100 г свиного шпика, 1 столовую ложку муки, 1 столовую ложку сливочного масла, 2 сырых желтка, бульон и соль.
Разделите кочан капусты на части, удалите кочерыжку и поместите капусту в кипяток на 15 минут. Затем откиньте её, добавьте масло, бульон (только чтобы покрыть) и варите под крышкой 30 минут. Поджарьте муку в масле, вмешайте сырые желтки, дайте закипеть и полейте этим соусом выложенную на блюдо капусту.
Цветная капуста, обжаренная в тесте:
два кочана среднего размера, 100 грамм муки, полстакана воды, четыре столовые ложки масла, две столовые ложки панировочных сухарей и соль.
Кочан капусты помещают в подсоленную воду, доводят до кипения, разделяют на маленькие кусочки, обмакивают в тесто и обжаривают на сковороде в масле. При подаче посыпают поджаренными в масле панировочными сухарями.
Отварная цветная капуста:
2 средних кочана, 1 столовая ложка уксуса, соль.
Кочан капусты разделяют на крупные части, замачивают в воде с уксусом на 90 минут, затем промывают, обдают кипятком и варят в подсоленной воде без кипячения в течение 20–25 минут. Выкладывают на блюдо и поливают масляным или сливочным соусом.
Запеканка из белокочанной капусты и риса:
Ингредиенты на 1 небольшой кочан капусты, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 4 стакана рисовой каши, 2 стакана грибного бульона, половина стакана панировочных сухарей и соль.
Свежая шинкованная капуста выдерживается в солёном кипятке 16 минут, затем откидывается, смешивается с нарезанным сливочным маслом и луком, добавляется 3 столовые ложки воды, и всё тушится около 35 минут. Затем капуста перекладывается слоями с рисовой кашей, помещается в смазанную маслом форму, заливается грибным бульоном с поджаренным луком, посыпается панировочными сухарями, сбрызгивается растопленным маслом и запекается в духовке 36 минут.
Жареная белокочанная капуста:
На один небольшой плотный кочан капусты — 0,5 л молока, две столовые ложки сливочного масла для жарки, соль. Разделите кочан капусты пополам, удалите кочерыжку, добавьте молоко (лучше постепенно вливать его по мере испарения) и масло, посолите и варите, помешивая, 30 минут. Нарежьте ломтиками толщиной 1–3 см, окуните каждый во взбитые яйца, обваляйте в сухарях и обжарьте на сковороде в масле в течение 5–7 минут. Подавайте, полив сметанным соусом.
Котлеты из капусты:
Ингредиенты: 800 г свежей белокочанной капусты, 101 г сливочного масла, 101 г белого хлеба, 1 стакан сливок, 5 яиц, 100 г сметаны, 1 столовая ложка муки, половина стакана сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла для жарки котлет.
Приготовление:
- Нашинкуйте капусту и положите её в солёный кипяток на 15 минут.
- Откиньте капусту и тушите её со сливочным маслом и половиной стакана воды в течение часа.
- Смешайте тушёную капусту с размоченным в сливках и отжатым хлебом, 100 г растёртого сливочного масла, сметаной, яйцами, мукой и солью.
- Сформируйте котлеты из полученной массы, обмакивайте их в яйца, обваливайте в сухарях и жарьте с двух сторон на сливочном масле.
- Таким же образом готовьте котлеты из квашеной и цветной капусты.
- Гарнируйте котлеты отварным картофелем, варёным яйцом и полейте сметанным соусом.
- Котлеты из цветной капусты гарнируйте грибным рагу со сметаной.
Капустная перепеча
Ингредиенты на 1 кочан капусты: 400 г телятины, 100 г ветчины, 2 луковицы, полстакана обжаренной мелко нарезанной капусты, 1 столовая ложка рубленой зелени, 300 г сливочного масла, 3 варёных яйца, пара столовых ложек молотых сухарей, один стакан мясного бульона, 1 столовая ложка муки, соль.
Разберите кочан капусты на отдельные листья, вымойте их, отварите в подсоленной кипящей воде в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Пропустите через мясорубку телятину и ветчину, добавьте измельчённый лук, обжаренную капусту, зелень петрушки, 200 г сливочного масла, измельчённые варёные яйца, сухари, посолите и перемешайте.
Уложите слоями подготовленные листья капусты, затем слой фарша толщиной около 1 см, снова слой капусты и так далее, заполняя кастрюлю почти полностью. Влейте бульон и поставьте в разогретую духовку на 90 минут.
Процедите сок из кастрюли, добавьте поджаренную муку, проварите и подавайте в капустной перепече.
Солянка из квашеной капусты с грибами:
Готовится из 800 граммов квашеной капусты, 50 граммов сушёных грибов, 100 граммов сливочного масла, 5–6 картофелин, половины стакана сухарей и соли.
Квашеную нашинкованную капусту тушат с маслом и грибным отваром в течение часа, затем смешивают с мелко нарезанными варёными грибами. Готовую массу выкладывают на смазанную маслом сковороду, посыпают сухарями, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке 20 минут.
Квашеная капуста, запечённая с грибами и гречневой кашей
Ингредиенты: 400 г квашеной капусты, 50 г сушёных грибов, 150 г гречневой крупы, 2 луковицы, 111 г сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль.
Приготовление:
- Нашинковать квашеную капусту и тушить её с маслом и солью в течение часа.
- Сварить сушёные грибы в подсоленной воде с маслом в течение 90 минут, мелко нарезать их и смешать с тушёной капустой и одной столовой ложкой масла.
- Уложить полученную смесь слоем в смазанный маслом сотейник.
- Сверху уложить слой гречневой каши, смешанной с поджаренным луком.
- Посыпать сухариками, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке 25 минут.
- Подавать со сметаной.
Белокочанная капуста с маслом и сухарями:
Ингредиенты на один средний кочан капусты: 3–4 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки рубленой зелени, одна луковица, 111 грамм сливочного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей и соль.
Подготовка кочана капусты: удаление кочерыжки, разрезание крестообразно, заливание кипятком и доведение до кипения. Затем капуста отжимается, кладётся в кастрюлю, заливается мясным бульоном, добавляется зелень петрушки и лук. Варится под крышкой в течение 25 минут.
Приготовление молотых белых сухарей: поджаривание в масле и обливание выложенной на блюдо капусты.
Тушёная белокочанная капуста с яблоками:
Ингредиенты на 1 кг свежей капусты: 200 г сливочного масла, 5 яблок сорта «Антоновка», сок одного лимона, 1 стакан сметаны, соль и зелень.
Мелко нарезанную капусту положить в кастрюлю, добавить 100 г сливочного масла, полстакана воды, посолить и тушить, помешивая, в течение часа. Затем добавить мелко нарезанные яблоки, сливочное масло и тушить ещё 30 минут. Вмешать лимонный сок, сметану и сахар, прогреть. При подаче посыпать блюдо рубленой зеленью петрушки и укропа.
Белокочанная капуста в сливочном соусе:
Ингредиенты на 800 грамм свежей капусты: 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сливок, перец и соль.
Нарежьте капусту крупными квадратами и отварите в подсоленной воде в течение 30 минут. Затем выложите её на сковороду с маслом, посолите, поперчите и обжаривайте, помешивая, в течение 20 минут. Залейте сливками и тушите в разогретой духовке в течение 20–30 минут.