Рецепты на зиму - вкуснейшие салаты из свеклы

Салаты на зиму из свеклы обладают особой ценностью, так как после термической обработки они становятся более питательными по сравнению с сырыми. Существует множество рецептов заготовок из свеклы: ее можно мариновать или комбинировать с другими овощами для создания разнообразных домашний салатов.

Овощной салат на зиму со свёклой, помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты:

• Свёкла - 4 кг
• Морковь - 500 г
• Помидоры -1,5 кг
• Чеснок - 200 г
• Болгарские перцы - 500 г
• Репчатый лук - 500 г
• Острый перец - 1 штука
• Растительное масло - 250 мл
• Соль - 2 ст. ложки
• Сахар - 150 г
• Уксус 9%-й - 200 мл

Вес овощей уже указан в очищенном виде.

Приготовление:

1. Свёклу и морковь натрите на крупной терке. Мелко нарежьте помидоры с помощью блендера или мясорубки. Чеснок также измельчите в блендере или через пресс.
2. Болгарские перцы нарежьте тонкими полосками. Лук и очищенный острый перец покрошите мелко.
3. В кастрюлю налейте масло. Добавьте лук и обжаривайте его несколько минут, не давая ему подрумяниться.
4. Затем к луку добавьте морковь и болгарские перцы. Готовьте в течение 5 минут, постоянно помешивая.
5. Влейте помидоры, после чего добавьте свёклу, острый перец, соль, сахар и половину уксуса. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
6. Закройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 45 минут после закипания.
7. Положите чеснок и оставшийся уксус, готовьте ещё 10 минут.
8. Разложите овощную смесь по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте до остывания, храните в прохладном месте.

Свёкла по-корейски на зиму

Ингредиенты:

• Свёкла - 1 кг
• Репчатый лук - 2 штуки
• Растительное масло - 200 мл
• Приправа для моркови по-корейски - 1 пакет
• Соль - по вкусу
• Сахар - по вкусу
• Уксус 9%-й - 100 мл

Приготовление:

1. Натрите очищенную свёклу на тёрке для корейской моркови или на крупной терке.
2. Лук нарежьте по своему усмотрению. Обжарьте его на масле, стараясь не допустить сильного подрумянивания.
3. Соедините лук с маслом со свёклой. Добавьте приправу, соль и щепотку сахара, затем влейте уксус. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
4. Дайте смеси настояться при комнатной температуре в течение 2-3 часов.
5. Разложите овощи по стерилизованным банкам объемом 500 мл и закройте их крышками.
6. Уложите чистое полотенце на дно большой кастрюли. Установите туда банки и налейте воду так, чтобы она доходила до их плечиков.
7. Когда вода закипит, стерилизуйте банки в течение 15 минут. Затем аккуратно достаньте их и закатайте.
8. Переверните банки, укутайте их и дайте остыть. Храните маринованную свёклу в прохладном, тёмном месте.

Салат из свёклы на зиму с фасолью

Ингредиенты:

Сухая фасоль - 4 стакана

Свёкла - 2 кг

Морковь - 2 кг

Помидоры - 2 кг

Репчатый лук - 1 кг

Растительное масло - 500 мл

Сахар - 1 стакан

Соль - 2 ст. ложки

Уксус 9%-й - 1 ст. ложка

Вода - 500 мл

Приготовление:

1. На ночь залейте фасоль водой, а потом слейте ее.
2. Натрите свёклу и морковь на тёрке. Нарежьте помидоры мелкими кубиками, а лук - полукольцами.
3. Переместите все подготовленные овощи в кастрюлю. Добавьте к ним фасоль, растительное масло, сахар, соль, уксус и необходимое количество воды. Все ингредиенты тщательно перемешайте.
4. Доведите смесь до кипения, после чего уменьшите огонь и дайте покипеть на медленном огне в течение двух часов.
5. Разложите готовый салат по заранее стерилизованным банкам, закройте их крышками. Переверните банки, утеплите и дайте остыть. Храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

А какие заготовки со свеклой вы готовите? Пишите в комментариях :)

Ставьте "лайки", подписывайтесь на канал, чтоб не пропустить новые статьи ;)