Привет, ценители вкусной и здоровой пищи! Сегодня мы отправляемся в гастрономическое путешествие, чтобы познакомиться с одним из самых универсальных и вкусных овощей – баклажаном. Расскажу вам увлекательную историю его происхождения, а также поделимся рецептом настоящего кулинарного шедевра – квашеных баклажанов.
История
Существует множество легенд о том, как баклажан попал на наши столы. Согласно одной из них, этот овощ был завезен в Московию через Поволжье из далекой Средней Азии в далеком XVI веке. Другая версия гласит, что баклажаны попали в Россию из солнечного Закавказья, предположительно из Ирана. Третья версия утверждает, что мы обязаны появлением баклажанов на наших столах прекрасной Болгарии.
В настоящий момент основные районы культивирования баклажанов в России – это Нижнее Поволжье и солнечный Кавказ. Но баклажан – настоящий космополит, и его любят во многих странах мира, где его тоже выращивают в больших количествах. Но не только в России и за рубежом ценят этот овощ. В нашей стране баклажан уже давно стал настоящей легендой, и его можно встретить на любом столе – от праздничного до повседневного.
Ингредиенты
- Баклажаны – 1,5 кг
- Морковь – 2 шт.
- Перец сладкий – 2 шт.
- Перец острый – 1 шт.
- Чеснок – 6-7 зубчиков
- Петрушка (кинза, сельдерей) – пучок
- Растительное масло для жарки
Маринад:
- Вода – 1 литр
- Соль – 70 гр (2 ст.л с горкой)
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец душистый и черный – несколько горошин
Рассол для бланширования:
- Вода – 2 литра
- Соль – 2 ст.л
Вскипятим воду, добавим соль, лавровый лист и перец, затем дадим ему остыть. Пока маринад остывает, займемся баклажанами. В каждом сделаем внутренние надрезы, как бы карманчики, не дорезая до края и не прорезая насквозь.
Тем временем, в другой емкости сделаем рассол – воду с добавлением соли. В этом рассоле мы слегка проварим баклажаны перед заквашиванием. Это поможет им сохранить свою сочность и хрустящую текстуру.
Теперь самое время заняться начинкой. Натрем морковь на терке, а сладкий и острый перец – соломкой. Измельчим чеснок и петрушку. На растительном масле обжарим морковь, добавим перец и еще немного обжарим. Затем добавим чеснок, зелень и перемешаем. Наша начинка готова!
Теперь аккуратно укладываем начинку в надрезы баклажанов. Затем отправляем их в кастрюльку и заливаем остывшим маринадом. Накрываем крышкой, ставим груз и отправляем в прохладное место на три дня. За это время баклажаны приобретут приятную кислинку и невероятный вкус. Но помните, время квашения может варьироваться в зависимости от вашего вкуса, и иногда можно квасить их и до пяти дней.
И вот, наш кулинарный шедевр готов! Приятного аппетита и новых гастрономических открытий!
