Ингредиенты:
- Капуста белая — 1 кг
- Морковь — 1-2 шт. (по желанию)
- Соль — 20-25 г (по вкусу)
- Специи (по желанию): лавровый лист, черный перец горошком, тмин
Приготовление:
1. Подготовка капусты:
- Удалите верхние листья капусты, нарежьте её на четвертинки и удалите кочерыжку.
- Натрите капусту на терке или нашинкуйте соломкой.
2. Добавление моркови:
- Если вы используете морковь, натрите её на крупной терке и добавьте в капусту. Морковь придаст квашеной капусте сладковатый вкус и яркий цвет.
3. Смешивание ингредиентов:
- В большой миске смешайте капусту и морковь.
- Добавьте соль и специи. Хорошо перемешайте руками, массируя капусту, чтобы она дала сок.
4. Укладка в банку:
- Переложите капусту в чистую стеклянную банку или эмалированную ёмкость. Уплотняйте капусту, чтобы из нее выделялось больше сока.
- Оставьте немного места сверху, так как капуста будет бродить и подниматься.
5. Ферментация:
- Накройте банку чистой марлей или крышкой, оставив небольшие щели для выхода газа.
- Оставьте капусту при комнатной температуре на 3-7 дней. Время ферментации зависит от температуры в помещении: при более высоких температурах процесс будет происходить быстрее.
6. Проба и хранение:
- Проверьте капусту через 3 дня. Если она достаточно кисленькая по вашему вкусу, уберите её в холодильник. Если нет, оставьте еще на несколько дней.
- Храните готовую квашеную капусту в холодильнике — она может сохраняться несколько месяцев.
Советы:
- Если квашеная капуста начинает подниматься, можно слегка прижать её тарелкой.
- Если вы не любите специи, можете их не добавлять, но лавровый лист и черный перец придают интересный вкус.
Приятного аппетита!
#еда#рецепты
поддержите с подпиской и лайком)