Сейчас удобно покупать муку на маркет плэйсах - Ozon, Wildberries.
На этих маркетах самый большой выбор и приятные цены, напрямую от производителя цены зачастую менее выгодные, так как маркет плэйсы могут давать свою значимую скидку к цене.
Есть российские производители, которые отгружают муку со своих складов сразу после помола и Вы всегда получаете свежую муку, но доставка получается более долгой. Например, мука от производителя Черный Хлеб.
Высокое содержание белка 12-15 гр - это один из первых критериев при выборе качественной муки для выпечки хлеба на закваске в духовке. Но не стоит гнаться только за содержанием белка и необходимо принимать во внимания следующие факторы:
1. Отбеливается или нет мука - сейчас появилось много производителей, которые перестали отбеливать муку в угоду ее внешнему виду и взамен пользе. Мука без отбеливания чуть более темная, цвет мякиша при выпечке не кипельно белый. Но при этом вкус и аромат хлеба при выпечке хлеба в духовке удивительный и насыщенный. Внимательно читайте описание муки или задайте вопрос производителю, если покупаете муку на маркет плэйсе.
2. Сорта пшеницы - мягкая и твёрдая пшеница. Для выпечки хлеба и ведения закваски лучше подходит мука из мягких сортов, на такой муке ферментация муки закваской проходит эффективнее и быстрее. Но здесь дело вкуса и экспериментов, возможно именно под ваш режим хлебопечения лучше подойдет мука из твердых сортов.
3. Оборудование для помола зерна - мука, перемолотая на каменных жерновах с контролем температуры, несет в себе не только больше пользы, но и даст больше гарантии хорошего результата при выпечки хлеба, помол в такой муке имеет равномерную тонкость, мякиш при выпечке получается воздушным и пористым.
4. Технологии выращивания зерна - в настоящее время доступны технологии при выращивании зерновых культур, когда не используют ядохимикаты, стимуляторы роста, минеральные удобрения и ГМО. Такая мука зачастую дороже, но это может быть оправдано при домашнем хлебопечении, где нет гонки за коммерческой себестоимостью и конкурентной ценой на полке.
