Историческая справка
Голубцы — традиционное блюдо восточноевропейской кухни, история которого уходит корнями в XVII век. Изначально это были фаршированные тушеные голуби, которые подавались на праздниках при царских дворах. Однако с течением времени у простого народа голубцы трансформировались в более доступное блюдо, когда мясной фарш с крупой стали заворачивать в капустные листья.
Сегодня голубцы известны в разных кухнях мира. Например, в Польше используют гречку вместо риса, а в Турции — баранину. Это блюдо всегда пользовалось популярностью благодаря своей сытности и универсальности. Каждый регион придавал ему свой уникальный вкус, добавляя различные специи и способы приготовления.
Ингредиенты (на 6 порций)
1. Капуста – 1 кочан (около 1,2 кг)
• Калорийность: 27 ккал на 100 г (всего ~324 ккал)
2. Фарш (свинина + говядина) – 500 г
• Калорийность: 250 ккал на 100 г (всего ~1250 ккал)
3. Рис (круглый) – 100 г
• Калорийность: 130 ккал на 100 г (всего ~130 ккал)
4. Лук репчатый – 1 шт. (150 г)
• Калорийность: 40 ккал на 100 г (всего ~60 ккал)
5. Морковь – 1 шт. (150 г)
• Калорийность: 33 ккал на 100 г (всего ~50 ккал)
6. Томатная паста – 2 ст. л. (50 г)
• Калорийность: 82 ккал на 100 г (всего ~41 ккал)
7. Сметана – 150 г
• Калорийность: 200 ккал на 100 г (всего ~300 ккал)
8. Чеснок – 2 зубчика
• Калорийность: 149 ккал на 100 г (всего ~10 ккал)
9. Растительное масло – 2 ст. л. (30 мл)
• Калорийность: 884 ккал на 100 г (всего ~270 ккал)
10. Соль, перец, специи – по вкусу
Общая калорийность блюда: около 2435 ккал (приблизительно 400 ккал на порцию).
Приготовление
1. Подготовка капусты.
Кочан капусты опустите в кипящую воду на 5-7 минут, пока листья не станут мягкими. Аккуратно снимайте по одному листу, давая им остыть. При необходимости обрежьте толстые жилки.
2. Приготовление начинки.
Отварите рис до полуготовности (около 10 минут). В большой миске смешайте мясной фарш, рис, мелко нарезанный лук, чеснок и специи по вкусу (соль, перец). Всё тщательно перемешайте до однородности.
3. Формирование голубцов.
На каждый капустный лист положите 1-2 столовые ложки начинки. Заверните, сложив края листа внутрь, формируя “конверт”.
4. Обжарка.
В большой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте голубцы с обеих сторон до легкой золотистой корочки.
5. Приготовление соуса.
Натрите морковь на терке, обжарьте с луком до мягкости. Добавьте томатную пасту и сметану, хорошо перемешайте. Прогрейте соус на медленном огне 2-3 минуты, затем добавьте 200 мл воды, доведите до кипения.
6. Тушение голубцов.
Переложите обжаренные голубцы в глубокую кастрюлю или утятницу. Залейте их приготовленным соусом, накройте крышкой и тушите на медленном огне 40-50 минут.
Вариации подачи блюда
1. Традиционная подача.
Голубцы можно подавать с дополнительной сметаной и свежей зеленью (укроп или петрушка) для аромата.
2. Диетический вариант.
Если хотите снизить калорийность блюда, замените свинину на куриный фарш, а сметану – на йогурт.
3. Подача с гарниром.
Голубцы отлично сочетаются с картофельным пюре, гречкой или свежими овощами.
4. С остротой.
Для любителей острого можно добавить в соус красный молотый перец или подать голубцы с аджикой.
Заключение
Приготовьте голубцы по этому рецепту, и ваша семья или гости останутся довольны! А как вы готовите голубцы? Поделитесь своими секретами приготовления или вариациями в комментариях. Мне будет интересно узнать ваши рецепты и идеи!
Хэштеги
#кулинария #рецептголубцов #домашняекухня #вкусноиполезно #русскаякухня #голубцы #блюдоизкапусты #еда #блюдодня