Была у нас такая поговорка: "Лучшая песня - это колбаса". В Советском Союзе она не нуждалась в разъяснениях. Этот продукт считался символом достатка, а главное - хороших связей или, как тогда говорили: "блата". Колбаса была символом гастрономического счастья, в общем, если она была у тебя постоянно на столе - это означало, что ты хорошо устроился в жизни. 😋😊 Колбаса - лакомство древнее. Её с давних времен умели готовить и китайцы, и греки, потому что хотели продлить жизнь мясу, чтоб его можно было использовать дольше, поэтому придумали вот такую его переработку. В России до революции колбаса производилась кустарным способом. Первые упоминания о ней можно найти в книге "Домострой", которая о являлась сборником правил, советов и наставлений по всем направлениям жизни человека и семьи, включая общественные, семейные, хозяйственные и религиозные вопросы, самая известная ее переработка относится к 16 веку. Колбасу тогда можно было пробрести на колхозных рынках. Фабричное же производство ее появилось в 1920-е годы, тогда же и были разработаны рецепты и правила ГОСТа: сколько и чего необходимо добавлять в тот или иной сорт этого мясного творения. Так появилась советская закусочная классика.
"Докторская" и другие... Стоила колбаса недорого, поэтому на прилавках почти не залеживалась. Мир вареной колбасы держался на пяти китах, пяти сортах: "докторская", "любительская", "чайная", "телячья" и "краковская" - всё это великая пятерка, основа основ! С этими колбасами чего только не делали: жарили, варили, добавляли в салаты, супы, ну и разумеется, уплетали так, бутербродами и лучше, как советовал кот Матроскин, колбасой вниз - так вкуснее...😉. Одним из главных блюд советского завтрака считалась яичница с колбасой, ну и хорошо было она, когда нужно было приготовить что-то по-быстрому на скорую руку, когда есть очень хотелось, а борща в холодильнике, застывшего холодцом, не было..😯😢😭 Чаще всего это блюдо готовили из "любительской" колбасы, но и из недорогой и демократичной "Чайной" тоже годилось, а самый шик этой еды состоял из всеми горячо любимой "докторской" колбасы.
Её производили из высших сортов говядины и нежирной свинины. Во все времена она была, есть и будет однотонной. "Любительскую" же сразу можно было узнать по круглым жиринкам на каждом кусочке. Кстати, рецепт, похожий на "любительскую" колбасу в царские времена назывался "имперским". Также с давних времен была известна "краковская" колбаса с перчиком. Ее мы помним из "Собачьего сердца" Булгакова. Невероятные твердые сорта. Сырокопченой, твердой колбасы в сталинские времена производилось очень мало - 5-10%. Ели ее только столичные жители и подавали в хороших ресторанах. Стоила она дороговато. Среднестатистический человек, увидев ее где-нибудь в санатории на обеде, удивленно спрашивал: "Разве бывает такая?" 👇
Однако, к счастью постепенно и варено-копченую, и сырокопченую тоже поставили на поток и с 60-х твердые сорта стали популярны, особенно в городах. Бутерброды с сервелатом подавали в кафе и кинотеатрах. Стоили они не больше 10-ти копеек. Купить палку такой колбасы было сложнее, а в провинции - практически невозможно. Хотя я однажды привезла такую палку из Львова, куда мы ездили по путевке с классом, там она свободно лежала в кооперативных магазинах, но правда подороже, чем она бы стоила в обычных. Вареная лежала в обычных магазинах. Сервелат изготовляли из говядины и свинины двух видов - нежирной и жирной. Шпик не добавляли, но характерный рисунок в "мелкий неровный горошек" давало свиное сало. Копчение выдерживали не меньше недели. Вкуса она была изумительного - до сих пор щемит в сердце от воспоминаний о ней 😋🙁. Традиция тонкого вкуса. Самой популярной, наверно, была варено-копченая колбаса "Московская" 👇
Она была самой мягкой из твердых сортов. Ее выпускали на многих мясокомбинатах страны. К 1970 году ее попробовало большинство населения. Ценилась также и колбаска, которая появилась еще в 19 веке под названием "Брауншвейгская". Родом, как видно по названию из Саксонии. Этот сорт за тонкий вкус очень любило чиновничество. Резать ее было принято на тонкие кусочки практически лазером). Образцово-показательным сортом считалась колбаса "Советская". Её основой была нежирная свинина. В состав добавляли мадеру или коньяк, они и вносили в эту колбасу особенные, незабываемые вкусовые нотки. И еще: в это изделие добавляли только свежее мясо и никогда - замороженное. И это чувствовалось во вкусе.
Особым лакомством были охотничьи колбаски, которые напоминали сосиски. Их легко было засунуть в рюкзак или даже в карман. Вот эта прелесть 👇
Они были для любителей остренького. Некоторые обожали еще и намазать горчицей. Среди них бывали и импортные - например из Венгрии как и сервелат из Финляндии, но это была роскошь для "лиц особого звания".. "Длинная, зеленая". "Посольская", "Зернистая", "Столичная"... Если в магазинах продавалась такая твердая колбаса, значит город снабжался хорошо. Скупали ее моментально. И если сырокопченую колбасу выбрасывали в продажу, то за ней тут же выстраивались длинные очереди. Тогда же и появился сатирический термин "колбасные электрички". Острословы также придумали загадку про это явление: "Длинная, зеленая и пахнет колбасой"😀. В свободное время жители соседних областей приезжали в Москву за покупками. Отстояв длинные очереди, они, довольные приезжали домой со всякой снедью: апельсинами, сыром, печенью трески и обязательно колбасой! И больше всего с палками твердой. Но чаще всего твердая колбаса доставалась советским трудящимся в продуктовых наборах, выданных по месту работы или за какие-то заслуги перед Родиной. И обязательно с нагрузкой в качестве какого-нибудь сухого киселя, который никто не брал. Ну и, конечно, она была во всяческих местах общепита, особенного в дни выборов) Только пораньше надо было прийти😂🤣 Тогда можно было считать, что жизнь удалась😋😊