Честно сказать, я долгое время считал, что умею варить яйца. Ну что там сложного? Воду налил, яйца положил, поставил на плиту — и через некоторое время всё готово. Правда, каждый раз меня ждал один и тот же неприятный момент: яйца чистились ужасно. Особенно не нравилось, когда после варки половина белка оставалась на скорлупе, превращая процесс чистки в мучение.
Прямо как по закону подлости, проблема всегда возникала в самый неподходящий момент — например, на Пасху, когда нужно было сварить целую кучу яиц, покрасить их, а потом с ужасом наблюдать, как семья или гости пытаются их почистить, и на скорлупе остаётся почти весь белок. Или когда нужно было приготовить фаршированные яйца: они должны быть идеально ровными, аккуратными, чтобы разрезать на две части и красиво наполнить начинкой. Но вместо этого получалась настоящая катастрофа!
И вот однажды, когда я уже отчаялся и снова мучился с очередной партией яиц, моя жена, видимо, заметив мои страдания, решила открыть мне простой, но гениальный секрет. Оказалось, всё, что я делал до этого момента, было неправильно.
Простые правила для идеальных яиц
Первое, что меня удивило, что яйца нужно заранее достать из холодильника и дать им полежать при комнатной температуре. Я всегда хранил их в холодильнике, хотя часто вижу, что в магазинах они просто лежат на полках. Да и многие мои знакомые хранят яйца при комнатной температуре. А вы держите их в холодильнике или просто так на кухне?
Когда яйца немного "отдохнут", их нужно тщательно промыть. Я раньше не задумывался о том, сколько грязи может быть на скорлупе, ведь не знаешь, в каких условиях они хранились. Многие просто берут их из коробки и сразу отправляют на сковороду, но я теперь всегда промываю.
Теперь один из ключевых моментов: воду нужно довести до кипения перед тем, как класть яйца. Я же всегда клал их в холодную воду, ждал, пока она закипит, и только тогда засекал время. Оказалось, это ошибка. Пока вода закипает, яйца уже начинают вариться, и время готовки сбивается. В итоге вы получаете переваренные яйца, даже если хотели сделать их всмятку.
Также обязательно нужно добавить столовую ложку соли в воду. Почему? Многие думают, что соль помогает лучше очистить яйца, но это не совсем так. Лично у меня результаты были разные, несмотря на добавление соли.
Но настоящий секрет оказался гораздо проще.
Маленькая хитрость с иголкой
Этот трюк действительно изменил всё. Нужно взять маленькую иголку или канцелярскую скрепку (такие можно найти в любом хозяйственном магазине) и аккуратно проделать маленькое отверстие в тупом конце яйца. Оказывается, в этой части находится воздушный карман, и если его проколоть, яйца не лопнут при варке, а после легко очистятся.
Я был удивлён: белок никуда не вытекал, а яйца оставались целыми. Когда отверстие сделано, кладём яйца в кипящую воду и варим как обычно.
Завершающий штрих: ледяная ванна
Как только время варки истекло, яйца нужно сразу же погрузить в ледяную воду. Оставляю их минут на 7-8 в холодной воде, и всё — можно чистить. Скорлупа отходит легко, буквально сама.
А секрет с прокалыванием заключается в том, что через это маленькое отверстие подсоленная вода проникает внутрь, и создает прослойку между белком и скорлупой. Поэтому после варки скорлупа отделяется просто идеально.