Пицца, вне всяких сомнений, является визиткой кулинарной Италии. Чтобы испечь пиццу, итальянцам нужно 90 секунд. Классическая итальянская пицца – это тонкая лепешка, покрытая соусом, сыром и сытной начинкой. Итальянскую пиццу легко приготовить дома. Не верите, тогда читайте.
Очень важен процесс приготовления теста. Тесто для настоящей итальянской пиццы легкое и воздушное. Его делают из особенной сортовой муки (благодаря ей оно не рвется и тянется). Для теста используется 4 ингредиента: вода, морская соль, живые дрожжи (или закваска из меда, воды и муки) и сама мука.
Вымешивают тесто вручную, считается, что оно вбирает тепло рук пиццайоло и становится вкуснее. Прежде чем стать основой для пиццы, тесто обязательно должно настояться хотя бы 8 часов. После чего, тесто тонко раскатывают, примерно до 0,5 см в толщину. Настоящая пицца готовится на очень тонкой основе.
Важно не порвать тесто во время раскатывания. Профессиональные повара чувствуют его руками. Возможно, вы видели, как пиццайоло раскручивает основу и подбрасывает ее вверх. Это не просто шоу для туристов, как может показаться. Таким образом, корж подсушивают и растягивают, чтобы основа приобрела нужную форму и размер. Диаметр пиццы – максимум 35 см.
Начинки не надо много, пицца не должна быть тяжелой. Порядок сбора пиццы у итальянцев всегда один, так как они считают, что люди должны видеть, из чего приготовлено блюдо. Поэтому тесто сначала смазывают соусом, затем кладут сыр, а начинку выкладывают в последнюю очередь.
Профессиональные итальянские повара считают, что вкус блюду придает соус. В хорошем ресторане тесто никогда не будут смазывать кетчупом или майонезом. Вместо этого для пиццы приготовят специальный соус из свежих томатов, ароматных трав и специй.
Чтобы приготовить такой соус из помидор, нужно вырезать плодоножку и сделать на кожице надрезы, на несколько секунд опустить помидоры в кипяток, а затем снять с них кожицу. В блендере измельчить помидоры вместе с листьями базилика, обжаренным на оливковом масле чесноком и томатной пастой, солью и перцем по вкусу.
Специи, применяемые в свежем и сушеном виде, важны для пиццы: именно они придают неповторимый аромат и расширяют вкусовую гамму продукта. У каждого повара свои подходы к подбору пряностей для своего творения.
Пицца даёт в этом отношении безграничные возможности: каждый раз можно менять состав смеси, находя нужные пропорции трав для создания оптимального вкуса. К отдельным ингредиентам можно подбирать специальный аромат там, где он будет уместен.
Самые типичные специи, без которых ни одна пицца не обойдётся орегано и базилик. Помимо этих трав, в различных дозировках могут быть добавлены лавровый лист, тимьян, петрушка, розмарин, кардамон, кориандр, фенхель и многое другое. Орегано – одна из наиболее привычных традиционных приправ в итальянской кухне.
Её отличает горьковатый привкус и отличный душистый аромат. Именно поэтому в сочетании со сладковатым, достаточно мягким оттенком запаха базилика, орегано придает пицце великолепные вкусовые качества и гармоничный букет.
Базилик пришел к нам из восточной части Индии и Цейлона. Это пряное растение обладает специфическим ароматом и неподражаемыми вкусовыми качествами. В соус для пиццы рекомендуют добавлять петрушку. Её нужно немного, так как она обладает достаточно ярким вкусом.
Прова́нские тра́вы – смесь трав, в которую входят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран широко применяются при приготовлении пиццы. Название смеси происходит от названия славящегося своими пряными травами региона во Франции – Прованса.
Комбинаций сочетания приправ великое множество, они настолько же уникальны, как и отпечатки пальцев у человека. В Италии люди считают особым шиком, если у повара есть свой рецепт смеси специй. Не бойтесь и вы экспериментировать в поисках идеального сочетания.
Как приготовить настоящую итальянскую пиццу: пошаговый рецепт
Идеальная классическая итальянская пицца –тонкая хрустящая основа, сочный соус и вкусная начинка! Время приготовления: 60 минут. Количество пицц: 3.
Ингредиенты:
Тесто:
- мука пшеничная – 3 стакана (300 г муки – 14.7 руб.);
- вода – 1 стакан;
- масло оливковое (extra virgin обязательно) – 2 столовые ложки (5 руб.);
- соль (по вкусу) – 0,5 столовой ложки;
- сахар (по вкусу) – 0,5 столовой ложки;
- дрожжи (быстродействующие или живые) – 0,5 столовой ложки (8.38руб).
Соус:
- томаты в собственном соку (итальянские, измельченные – это важно!) – 200 г (22.5 руб);
- уксус (любой) – 1 чайная ложка;
- соль – 1 щепотка;
- сахар – 1 щепотка;
Начинка:
- салями – по вкусу (87.5 руб.);
- шампиньоны (лучше из банки) – по вкусу (71.70руб);
- бекон – по вкусу (58 руб.);
- перец красный жгучий (один маленький на две пиццы, он очень жгучий!);
- сыр твердый (любой, но лучше пармезан и немного моцареллы) – по вкусу (46.95руб.);
- базилик – по вкусу (2 руб.);
- смесь специй для итальянской пиццы (5 руб);
- масло оливковое (5 руб).
Рынок доставки готовой еды развивается быстрыми темпами. Самым популярным блюдом для заказа традиционно является пицца. Безусловно, пицца, приготовленная дома, выйдет дешевле, и по весу она будет больше пиццы из доставки. Решать вам. Вот мы и добрались до рецепта.
- Сначала приготовим тесто. Соединяем и перемешиваем: 1 стакан воды, дрожжи, воду, сахар, соль, масло. Постепенно вводим муку, тесто должно быть плотным и не должно прилипать к рукам. Вымешивайте тесто не менее 5-7 минут.
- Затем наш комок накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Тесто делим на 3 части и на припудренной доске раскатываем очень тонко скалкой от центра лепешки. С помощью скалки перекладываем на противень.
- Далее готовим соус. Томаты смешиваем с солью, сахаром и уксусом. Намазываем соус, оставляя место для бортиков. Посыпаем натертым сыром.
- Теперь займемся начинкой, начинаем выкладывать с колбаски. Она должна быть тонко нарезана. И лучше всего для пиццы подходит именно салями! Режем и выкладываем грибочки, лучше из банки.
- Добавим стручок жгучего перца ( 4-5 см.) режем мелкими кольцами, удалив семена. Посыпаем свежим базиликом. Сверху посыпаем смесью сухих трав. Сбрызгиваем поверхность оливковым маслом.
- Теперь включаем духовку на максимальную температуру, сделать это надо предварительно. Выпекаем, пока края не начнут немного обугливаться. Это займет от 5 до 10 минут, в зависимости от духовки. Если максимальная температура – 250 градусов, пицца печется минут 7-8 минут.
- Достаем пиццу и еще раз сбрызнем ее оливковым маслом. Пицца готова!
Как приготовить небольшие порционные пиццы в виде лодочек
Если вы хотите удивить своей оригинальностью и не готовить стандартные круглые большие пиццы, попробуйте этот простой рецепт мини-пицц в виде лодочек. Порционная пицца не только очень вкусная, но еще и удобная для еды.
Просто разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую скалкой, придавая им овальную форму. Смазать заготовки соусом, выложить сначала салями, затем грибы, маслины и томаты. Начинку для пиццы можно использовать на свой вкус. Посыпать начинку сыром.
Соединить края теста, придавая пицце форму лодочки. Выложить на пергамент и отправьте его запекаться в духовку. Готовую выпечку надо украсить свежей зеленью и подать к чаю с томатным соусом.
Надо обязательно побывать в прекрасной стране - Италии и попробовать настоящую итальянскую пиццу. А уж приготовить итальянскую пиццу своими руками, просто необходимо.
Итальянская пицца – очень демократичное блюдо, которое будет уместно практически в любой ситуации: на любом празднике, дне рождения, к приходу гостей или просто для семейного ужина, чтобы порадовать себя и близких.
Пользуйтесь рецептами, радуйте и удивляйте своих близких новыми вкусами и оригинальными блюдами! Желаю всем позитивного настроения! А вы любите пиццу?