Рецепт грибного супа с картофелем и луком

Грибной суп — это простое и ароматное блюдо, которое особенно популярно в осенний сезон, когда грибы становятся основным ингредиентом. Его можно готовить как с лесными грибами (белыми, подосиновиками, лисичками), так и с шампиньонами, которые доступны круглый год.

Ингредиенты:

(на 4 порции)

• Грибы (свежие или замороженные) — 300-400 г (белые грибы, шампиньоны, лисички или смесь)
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Сливочное масло (или растительное масло) — 2 ст. ложки
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Вода или бульон (мясной/овощной) — 1,5-2 литра
• Зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Для вкусового разнообразия можно добавить:

• Перловку — 2-3 ст. ложки (по желанию)
• Сливки — 100 мл (для более кремового супа)
• Сметану — для подачи

Шаг 1: Подготовка грибов

1. Свежие грибы: Очистите грибы от грязи и песка. Белые грибы и подосиновики нарежьте крупными кусочками. Шампиньоны и лисички можно нарезать пластинками.
2. Замороженные грибы: Разморозьте их заранее и тщательно промойте.
3. Сушёные грибы (если используете): Залейте их тёплой водой на 20-30 минут, чтобы они размягчились. Затем отожмите и нарежьте, оставив настой для добавления в суп для усиления аромата.

Шаг 2: Подготовка овощей

1. Картофель: Очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
2. Морковь: Нарежьте тонкими кружочками или натрите на крупной тёрке.
3. Лук: Нарежьте мелкими кубиками.
4. Чеснок: Мелко нарежьте или раздавите ножом.

Шаг 3: Обжарка грибов и овощей

1. В кастрюле разогрейте сливочное масло (или растительное).
2. Добавьте лук и морковь, обжаривайте на среднем огне 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
3. Добавьте грибы и продолжайте обжаривать ещё 10-15 минут, пока из грибов не выпарится вся жидкость и они не подрумянятся. Грибы должны уменьшиться в размере и приобрести золотистый оттенок.

Шаг 4: Приготовление супа

1. В кастрюлю с обжаренными овощами и грибами добавьте нарезанный картофель и залейте всё водой или бульоном (мясным или овощным). Количество жидкости может варьироваться в зависимости от предпочтений (для густого супа меньше воды, для более лёгкого — больше).
2. Добавьте лавровый лист, соль и чёрный перец по вкусу.
3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите суп под крышкой около 20 минут, пока картофель не станет мягким.

Шаг 5: Завершение приготовления

1. Когда картофель будет готов, попробуйте суп на соль и перец, при необходимости добавьте специи.
2. Если хотите сделать суп более кремовым, добавьте 100 мл сливок за 5 минут до конца приготовления и дайте супу покипеть.
3. Если любите густые супы с крупами, на этапе варки вместе с картофелем можно добавить промытую перловку или рис. Перловка сделает суп более сытным и насыщенным.

Шаг 6: Подача

1. Перед подачей достаньте лавровый лист.
2. Нарежьте свежую зелень (укроп, петрушку) и добавьте её прямо в тарелку с горячим супом.
3. По желанию, можно подать грибной суп со сметаной — это придаст блюду дополнительную нежность.
4. Также на стол можно поставить ржаной хлеб или свежие булочки.

Советы и вариации:

• Грибы: Белые грибы и подосиновики обладают насыщенным вкусом и ароматом, шампиньоны — более мягким. Лесные грибы лучше смешивать с более нейтральными грибами для баланса вкуса.
• Сливки: Добавление сливок делает суп более кремовым и нежным, особенно если грибы мелко нарезаны или перемолоты в пюре.
• Сухие грибы: Вода, в которой замачивались сухие грибы, может быть добавлена в суп для усиления вкуса. Но обязательно процедите её, чтобы убрать песок и мусор.

Грибной суп — это блюдо, которое можно варьировать в зависимости от наличия грибов, вкусовых предпочтений и времени года. Оно насыщено вкусом и ароматом, отлично согревает и питает в холодное время года.

Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые материалы!