Пять... ПЯТЬ долгих месяцев идёт ремонт. Нервы давно на исходе, деньги — тем более. Зарплатная игла, с которой я пытался слезть, упорно не отпускала, будто это была героиновая зависимость. Доходов ноль, расходов — гораздо больше, чем хотелось бы. Личные накопления закончились так давно, что уже и не помню, были ли вообще.
Этот момент стал для меня настоящим испытанием на прочность. Страхов было много, но сильнее всего давил страх подвести свою семью, за которую я несу ответственность. Но вот, кажется, вижу свет в конце тоннеля — ресторан наконец начинает приобретать реальные очертания.
Итак, что же мы успели сделать с момента последней статьи:
— Закончили проект кухни (ждали его больше месяца, а это ооочень долго, особенно когда демонтаж уже идёт полным ходом). — Заказали оборудование — процесс, к слову сказать, напоминал танцы с бубном вокруг костра в полнолуние: сроки, комплектация, доставка... Бррр! — Получили дизайн-проект после десятков часов жесточайших баталий с творческими ребятами. Убедить дизайнеров, что ресторан должен быть не только красивым, но ещё и практичным (и желательно не разорить владельцев) — это отдельный вид искусства. — Взяли в команду менеджеров, с которыми, тьфу-тьфу, кажется, повезло. — Начали собирать команду ресторана. Пока получается довольно успешно. Ну, разве что кухонная бригада пока слегка хромает, но мы работаем над этим. — Разработали бренд-позиционирование. Сначала я думал, что это бесполезная маркетинговая ересь, но даже до меня дошло, насколько это важно. — Наконец закончили нейминг, хотя есть ощущение, что придумали его мы сами, а компания, которой мы заплатили, просто красиво покивала головами и взяла деньги. — Разработали униформу для всей команды и чуть не умерли от её стоимости. Пришлось идти на компромисс (слава тебе, господи!). — Заказали тысячу и одну мелочь, без которых ресторану вроде бы не жить, хотя я уверен, что мы что-то упустили. — Создали невероятно стильный дизайн барного и кухонного меню (на мой непрофессиональный взгляд получилось просто бомба!). — С партнёрами слетали в Питер зарядиться энергией, хотя, откровенно говоря, не помешала бы и парочка дополнительных миллионов. — Провели первую фотосессию, и, кажется, даже неплохо получилось. — Начали обучать команду. — Получили лицензию и приятно удивились: вместо грубых советских тёток нас встретили вежливые, красивые и современные госслужащие. В такие моменты начинаешь верить, что страна меняется.
Подводя промежуточные итоги, могу сказать: несмотря на все трудности и стресс, мы идём вперёд именно благодаря взаимной поддержке. Отвечая на вопрос, про что же всё-таки наш бизнес: «про деньги» или «про идти вместе по жизни», я уверенно скажу — второе.
До открытия остаётся около трёх недель, и нам предстоит сделать ещё очень многое. О том, как рождалось наше меню и фирменный стиль, расскажу отдельно.
Кстати, если понадобится совет — не стесняйтесь: andrej.li.1990@mail.ru Instagram: una.chef.li
Продолжение следует, не переключайтесь! 😉