Не претендую на абсолютную правильность. Но по прошлогоднему опыту поняла как надо делать, чтобы было также вкусно, как обычные вяленые помидоры в банках с маслом.
Всю первоначальную технологию приготовления вяленых помидоров я за три года выработала. Запомнила. Потому что здесь - записала. 🙃 Все три года записывала. Сначала проще/быстрее так, через год нашла другой способ..
И раньше я укладывала вяленые в маленькие баночки из-под детского питания.
Специально набрала их то на Авито (бесплатно отдают), то муж принёс с работы - тоже отдали у кого маленькие детишки. Вяленые ем я одна! Поэтому закрывать их в большие 200мл банки с хорошими крышками незачем. Испортятся быстрее.
Никто из семьи их так и не оценил. Подругам и тем кто знает что это такое - мои вяленые понравились лучше всех.
Раньше в баночках заливала вяленые помидоры маслом. Его там немного и мне разонравилось не этим. А тем, что боясь что помидоры забродят - хранила их в холодильнике. В этом году и баночки такие и место вяленых в холодильнике заняли маринованные острые перцы.
И уже в прошлом году вяленые я попробовала заморозить, и они закончились гораздо быстрее тех, что в банках с маслом.
🤷🤷 для меня вяленые помидоры просто вкусняшка. Которую я ем просто так, без бутеров, пицц и т.п. Одну-две штучки когда хочется себя побаловать. А из банки - до́льше доставать. Потому замороженные и закончились быстрее. 🤭
Единственно. Я в прошлом году замораживала уже последнюю партию, которую лень было высушивать хорошо.
И те ломтики, у которых влага осталась, - хрустели.
Сейчас высушила всё по правильному, до состояния кураги.
Я подготавливаю помидоры для вяления в духовке так:
- Моем, режем на четыре части крупные, мелкие - напополам.
- Чайной ложкой или просто пальцем убираем все семена вместе с мезгой. Задача - максимально полно избавиться от лишней жидкости.
- Подготовленные помидоры сложить в дуршлаг или блюдо. Посолить. Можно добавить щепотку сахара - оттенить вкус. Потом больше не солю. То есть сразу всё количество.
- Оставить на час-два, можно на ночь.
- Из блюда переложить в друшлаг и подождать пока стечет вся жидкость. Перемешивать.
- Разложить подготовленные помидоры на противень или решетку срезом ВВЕРХ. И поставить в духовку на СРЕДНИЙ ряд. Если наверх под гриль - зажарятся черными, а не высохнут.
- Температура духовки 100-110С. Режим в моей электродуховке "верхний гриль с конвекцией". Дверцу плотно не закрывать!! Можно подставить спичечный коробок.
- Минут через 15 температуру выключаем. оставляем только вентилятор-конвекцию. Еще через 20 минут - включаем нагрев и все по новой. Это мой лайфхак по сбережению электроэнергии.😁 Да и обдув горячим воздухом подсушивает помидоры, а не жарит.
В газовой духовке включать-выключать не нужно. Только заглядывать чаще. Без конвекции все происходит точно также, только медленнее.
- Для заморозки можно каждый кусочек на предмет наличия/отсутствия влаги тщательно не проверять.
- Растительное масло со специями! Прованские травы для меня самое то, может быть тут привычка, не спорю.. доводим до кипения.
- Чуть-чуть остынет заливаем вяленые ломтики помидоров.
- К ним, к вяленым в блюдо я добавила свежий чеснок.
Его наверное можно было нагреть в масле тоже. Чего-то не стала..
- Оставляем остывать и просто постоять при комнатной температуре. На полдня, можно на ночь.
- Потом перекладываем по пакетам.
Можно и вакуумировать, конечно. У меня этого девайса нет. Поэтому пока так.
На масле, которое осталось в блюде, я пожарила картофельный горох
- Для этого блюда подходит только что выкопанная картошка. И желательно мелочь - горох.
- Её надо хорошо вымыть, можно губкой для посуды, можно как-то по другому.
- Порезать крупные.
- Выложить на противень.
- Добавить порезанный укроп и раздавленный чеснок.
- Посолить, полить растительным маслом, перемешать.
- Готовить в духовке, время - как станет мягкая картошка.
Ну а моя подробная технология как я вялю помидоры здесь
Сейчас этот процесс для меня очень недолгий. И начинаю заглядывать и проверять уже через полчаса. Готовые - вынимаю.
Самое главное - заранее максимально избавиться от помидорного сока.
PS стерилизованные недосушенные помидоры Я вялеными не считаю. Если у вас другое мнение - спорить не буду.
PPS всех лучше в 2024 годупонравилось вялить Аурию желтую. Скорей всего потому, что она лежит хорошо и не переспевает. В 24 году я ждала-ждала когда же наконец похолодает, но сентябрьский июль и не думал заканчиваться..
Правда и с другими моими сортами, которые вялила сейчас (Рома гранде, Аурия красная, неКиш-миш - с августа долежали три из четырёх помидорок, правда в холодильнике) особых проблем не было.
Проблемами я считаю когда помидор при вялении сохнет очень долго, высыхает до одной шкурки и мякоти не остаётся совсем.
отзывы и фото всех этих сортов томатов сохранены здесь
И наконец-то для вяления я сливки в магазине не покупала! Как-то в этом году совсем недешёвые овощи.. Раза в два все подорожали. Кроме лука - также 30-35р/кг.