Помните я считерил в рецепте пасты с фрикадельками и использовал в ней Barilla Neopolitana, который с солью и говорил что приготовить такое самому это +20 минут к готовке. (потом оказалось, что они еще усилитель вкуса в ней используют). Судьба решила преподать мне урок и заставила померяться с бариллой. Это пожалуй самый долгий процесс готовки из всех в этом блоге, и сейчас вы поймете почему. Ну опять же, это мои строгие требования, вы можете выбрать свой путь)
Ингредиенты
Приблизительно на 3-4 порции
Практически все, что вы видите на этой картинке предназначено для соуса (я честно содрал у бариллы рецепт, от себя добавил только душистый перец (вместо розового) и немного фенхеля. Я разобью по категориям, чтобы было понятнее. Я решил приготовить сразу 800мл соуса про запас, из них в сердечки пойдет 400мл.
Томатный соус
- Томаты кусочками - 800г.
- Болгарский перец - 1шт.
- Репчатый лук - 2шт.
- Морковь - 3шт.
- Чеснок - 5 крупных зубчиков
- Паприка
- Сушеный чеснок
- Тимьян (который чабрец)
- Орегано (которая душица)
- Сушеный базилик
- Розмарин
- Душистый перец
- Молотый черный перец
- Подсолнечное масло - 1ст.л.
- Кинза - 1 маленький пучок
Куриные сердечки
- Сердечки цыпленка бройлера - 500г.
- Репчатый лук - 1/2 луковицы
- Чеснок - 4 зубчика
- Подсолнечное масло - 1ст.л.
- Зеленый лук - для финального блюда
Способ приготовления
Итак, началось с того, что Д. вернулась от мамы вот с этим:
Почесав голову, я понял, что использовать такое количество томатов - задача не для средних умов, и сразу же вспомнил про домашний томатный соус. Ок, такого я еще никогда не готовил. Приступить к процессу, я решил используя методологию больших данных (большого количества томатов). У нас есть система-источник (мама Д.), необходимо взять данные от источника и переложить их в Data Lake, в котором будут весело плавать наши сердечки. В Big Data для этого обычно применяют процесс ETL (Extract, Transform, Load), «извлечение, преобразование, загрузка». Прикинув палец к носу, я понял, что это именно то, что мне надо. Итак приступим.
Extract
Для начала необходимо извлечь томаты из кожуры. Я взвесил 800г. Вырезал плодоножки, сделал от них крестообразные надрезы на кожице и тут мне на помощь пришел Генри Форд. Я решил построить конвейер по извлечению.
Итак, первый этап (ближний ко мне) это кипящая кастрюлька, на шумовке необходимо опустить туда один томат или несколько, в зависимости от размера, посчитать до 12 и опустить все во вторую миску. Дольше ошпаривать не нужно, томаты станут бледными и потеряют вкус. Вторая миска это миска с холодной водой и льдом, лед выполняет двойную функцию, помимо доп. охлаждения позволяет контролировать температуру воды, если следить за таянием. Завершает парад тарелка для готовой продукции.
Процесс Extract завершен. Кожица снялась на удивление легко, можно переходить к следующему этапу.
Transform
C обработкой все довольно просто, нужно порезать томаты на кубики (примерно такие как в банках), что не является большой проблемой, если у вас острый нож.
Готово. Для того, чтобы перейти к загрузки, необходимо заранее подготовить базу для Data Lake.
Подготовка БД
Мелко режем две луковицы, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец режем кусочками. Будем готовить поджарку.
Тут все тоже по порядку, обжариваем лук 2-3 минуты, пока он не станет мягким, к нему выдавливаем наши 4 зубчика чеснока. Добавляем морковь, перемешиваем и тушим еще 3 минуты. Последним засыпаем перец. Тушим еще 3-5 минут, активно перемешива и переходим к следующему этапу.
Load
Добавляем к поджарке подготовленные томаты и тщательно перемешиваем, доливаем 200мл холодной воды.
Смесь необходимо довести до кипения. Добавляем в наше озеро специи и сахар, чтобы компенсировать кислинку, если она есть. После того как все закипело, убавляем огонь до среднего, накрываем крышкой и кипятим примерно 5 минут.
Сердечки
Сердечки необходимо избавить от лишнего жира и прожилок, я их аккуратно срезал. Есть еще нюанс, что внутри может оставаться запекшаяся кровь, поэтому делаем продольный надрез и тщательно промываем сердце.
Отставляем пока соус на другую конфорку. я забрал от него лишние 400мл (они слева в мерном стакане, ждут своей участи). Раскаляем сковороду с подсолнечным маслом и высыпаем туда наши сердечки.
Обжариваем примерно 5 минут на сильном огне, пока сердечки чуть не подрумянятся. К ним в компанию кидаю два толстых куска лука и несколько зубчиков чеснока, чтобы сердечкам не было скучно, ну и чтобы лук с чесноком слегка обжарились и дали аромат. Как только процесс обжарки закончен - заливаем все холодной водой, чтобы полностью покрывала сердечки.
Доводим до кипения, накрываем крышкой, ставим огонь на средний (чтобы подкипало) и оставляем тушится на 25 минут.
Спустя 25 минут сливаем воду. Я тушу все раздельно, потому что сердечный отвар слишком жирный для меня. Выкидываем лук и чеснок, засыпаем сердечки в озеро, и убираем лишнюю сковородку.
Видимо пропорции я смог угадать, 400мл как раз хватило для того, чтобы равномерно все покрыть, перемешиваем, стараясь распределить сердечки равномерно. Доводим до кипения, ставим огонь на средний, накрываем крышкой и оставляем тушится на 35 минут.
Готовая смесь почти не отличается от того, что на картинке, может воды чуть поменьше. Пропущу фото.
Соба
С гречишной лапшой все просто, инструкция на упаковке. Варим 3 минуты, затем стопорим процесс варки, чуть промыв ее холодной проточной водой.
Формируем нашу порцию, соба пока будет выполнять роль подушечки.
Начинаем выкладывать сердечки с соусом на собу, стараясь соблюсти пропорции, готовое блюдо украшаем порезанным колечками зеленым луком.
Результат на заглавной картинке, вышло очень вкусно.
P.S. Я еще хотел лук порей тут использовать, но мне привезли такой порей, что я принял его за чужой веник, оставленный кем-то в подъезде и гневно написал в поддержку, что про него забыли в заказе. Потом пришла Д. и принесла ВОТ ЭТО
Перед тех. поддержкой я конечно извинился.