Что такое парогенератор в варке колбас и деликатесов:
Парогенератор — это техническое устройство, предназначенное для выработки пара путем нагрева воды до точки кипения. Пар представляет собой не только источник тепла, но и влаги, которая играет не малую роль в варке продукта.
Принцип работы парогенератора
Работа парогенератора основана на нагреве воды до точки кипения нагревательным элементом. Вода, закипая ы парогенераторе переходит в газообразное состояние, формируя пар, который может быть направлен на выполнение конкретных задач. Основной элемент устройства — это нагревательный элемент, который и преобразует воду в пар. В зависимости от конструкции, парогенератор может быть оснащен встроенной емкостью для воды, системой подачи пара и контроллером температуры.
Основные элементы парогенератора:
1. Резервуар для воды — в нем хранится вода для испарения.
2. Нагревательный элемент — электрический или топливный, который нагревает воду.
Так для каких целей применяется парогенератор при приготовлении колбас вареных или варено копченых, а также деликатесов?
парогенератор применяется в коптильнях, где его задача — поддерживать оптимальный уровень влажности во время копчения продуктов. Это особенно важно при приготовлении колбас, мяса и рыбы, так как пар помогает сохранить сочность продукта и предохранить его от пересушивания. А также не мало важно, это фактор теплообмена. Чем больше влажность, тем лучше теплообмен, что и позволяет продукту набрать быстрее температуру, не перегревая его с наружи. Такой эффект я думаю всем хорошо знаком по бане. Приходя в баню, в парной мы подливаем водичку чтоб поддать жару. Тем самым мы не тока поднимаем температуру, но и теплообмен улучшаем. В влажной парной можно просидеть гораздо меньше, чем в сухой парной с большей температурой.
Применять парогенератор можно тока до или после работы дымогенератора. То есть самого процесса копчения
Применение парогенератора при варке колбас и мясных деликатесов, не обязательно, но очень важно! Применение парогенератора при приготовлении колбас и мясных деликатесов в том числе и варёно-копчёных, сохранит сочность продукта, сократит время готовки, а бонусом на фоне всего этого, снизит потери в весе