Жаркое — это традиционное блюдо русской и украинской кухни, представляющее собой мясо, тушенное с овощами, чаще всего с картофелем. Его готовят в казанах, горшочках или на плите. Жаркое — очень сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для осенних и зимних месяцев. Вот подробный рецепт классического жаркого с картофелем и мясом.
Ингредиенты:
(на 4 порции)
Основные ингредиенты:
- Свинина (или говядина) — 500 г (можно использовать курицу или баранину)
- Картофель — 5-6 шт. (среднего размера)
- Морковь — 1-2 шт.
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Растительное масло — 2-3 ст. ложки
- Соль, чёрный перец, специи — по вкусу
- Вода или мясной бульон — 200-300 мл
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- Мясо: Нарежьте свинину (или другой вид мяса) крупными кубиками размером примерно 3-4 см. Если мясо с жирком, его можно оставить для сочности.
- Картофель: Очистите картофель и нарежьте его большими кубиками или дольками.
- Морковь: Нарежьте морковь кружочками или полукружочками.
- Лук: Очистите и нарежьте лук полукольцами или крупными кусками.
- Чеснок: Раздавите чеснок плоской стороной ножа и мелко нарежьте.
Шаг 2: Обжарка мяса
- В большой глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло.
- Выложите куски мяса в хорошо разогретое масло и обжарьте его на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон. Это займет около 7-10 минут.
- При обжарке важно не накрывать мясо крышкой, чтобы оно поджарилось, а не тушилось. Если мясо выделяет много жидкости, её можно слить или дать испариться.
- Когда мясо подрумянится, снимите его со сковороды и временно отложите в сторону.
Шаг 3: Обжарка овощей
- В той же сковороде, где обжаривалось мясо, добавьте немного масла (если нужно) и выложите лук. Обжаривайте его на среднем огне до золотистого цвета, около 3-5 минут.
- Добавьте морковь к луку и обжаривайте вместе ещё 5 минут, чтобы морковь стала мягкой.
- После этого добавьте чеснок и обжаривайте все вместе ещё 1-2 минуты.
Шаг 4: Тушение мяса с овощами
- Выложите обжаренное мясо обратно в сковороду к овощам.
- Добавьте лавровый лист, соль, чёрный перец и любые любимые специи (например, тимьян или паприку).
- Залейте мясо и овощи водой или мясным бульоном так, чтобы жидкость покрывала их наполовину.
- Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30-40 минут, пока мясо не станет мягким.
Шаг 5: Добавление картофеля
- Когда мясо почти готово, добавьте в сковороду нарезанный картофель.
- Если жидкости недостаточно, добавьте еще немного воды или бульона так, чтобы картофель был почти полностью погружен в жидкость.
- Накройте крышкой и тушите всё вместе около 20-30 минут, пока картофель не станет мягким. Важно не переварить картофель, чтобы он не развалился.
Шаг 6: Завершение приготовления
- Когда картофель готов, попробуйте жаркое на соль и добавьте при необходимости.
- Если хотите сделать блюдо более густым, можно слегка подавить картофель толкушкой прямо в сковороде.
- Добавьте мелко нарезанную зелень (укроп или петрушку) и дайте жаркому настояться под крышкой около 5-10 минут перед подачей.
Шаг 7: Подача
- Подавайте жаркое горячим, разложив по глубоким тарелкам. Обязательно подайте с ржаным хлебом или свежими булочками.
- Можно дополнить блюдо солеными огурцами, квашеной капустой или свежими овощами.
Советы и вариации:
- Мясо: Вместо свинины можно использовать говядину, баранину или курицу. Время тушения зависит от вида мяса: говядина требует больше времени, чем свинина или курица.
- Овощи: Помимо картофеля и моркови, в жаркое можно добавлять другие овощи, такие как баклажаны, кабачки или грибы.
- Горшочки: Жаркое можно готовить порционно в керамических горшочках. Для этого обжаренные мясо и овощи выкладывают в горшочки, добавляют картофель и заливают бульоном. Тушат в духовке при температуре 180°C около 40-60 минут.
- Соус: Если хотите, чтобы жаркое было более густым и насыщенным, можно добавить в него 1-2 столовые ложки томатной пасты или сметаны за 10 минут до окончания тушения.
Жаркое — это блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и насыщенный вкус. Оно идеально подходит для семейных ужинов и праздничных застолий, даря тепло и сытость в холодные дни.
Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые материалы!
