Борщ классический рецепт

Борщ — одно из самых известных и любимых блюд украинской кухни, которое также популярно в России, Беларуси и других странах СНГ. Это насыщенный и ароматный суп, основой которого является свекла, что придает ему характерный красный цвет. Борщ может быть как мясным, так и постным, но классический вариант предполагает использование мясного бульона.

Ингредиенты:

(на 6-8 порций)

Основные ингредиенты:

• Свинина на косточке (например, грудинка или рёбрышки) — 500-700 г (можно заменить говядиной)
• Свекла — 2-3 шт. (среднего размера)
• Картофель — 3-4 шт.
• Капуста — 300-400 г
• Морковь — 1-2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидоры или томатная паста — 2-3 помидора или 2-3 ст. ложки томатной пасты
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Уксус (столовый 9%) — 1 ст. ложка (для сохранения цвета свеклы)
• Сахар — 1 ч. ложка (по вкусу)
• Растительное масло — для обжаривания
• Вода — около 2,5-3 литров
• Соль, чёрный перец (горошком) — по вкусу

Для подачи:

• Сметана — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) — для украшения
• Чесночные пампушки (по желанию)

Шаг 1: Приготовление бульона

1. Промойте мясо и положите его в кастрюлю. Залейте холодной водой (2,5-3 литра).
2. Доведите воду до кипения, снимите пену, чтобы бульон получился чистым.
3. Добавьте лавровый лист и несколько горошин черного перца. Варите бульон на среднем огне около 1-1,5 часов до мягкости мяса.
4. В конце варки добавьте соль по вкусу.

Совет:

• Можно также добавить в бульон целую луковицу и морковь для усиления вкуса, а затем вынуть их после варки.

Шаг 2: Подготовка овощей

1. Свекла: Очистите свеклу и натрите её на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
2. Картофель: Очистите и нарежьте крупными кубиками.
3. Морковь: Натёртую морковь можно нарезать соломкой или кубиками.
4. Лук: Нарежьте мелкими кубиками.
5. Капуста: Нашинкуйте капусту тонкими полосками.

Шаг 3: Обжарка свеклы

1. В сковороде разогрейте растительное масло.
2. Обжарьте свеклу на среднем огне 5-7 минут.
3. Добавьте столовую ложку уксуса и немного сахара (около 1 ч. ложки). Уксус помогает сохранить яркий цвет свеклы.
4. Добавьте нарезанные помидоры (или томатную пасту) и обжаривайте ещё 5 минут. При необходимости добавьте немного бульона, чтобы смесь не подгорела.
5. После обжарки отставьте свеклу в сторону.

Шаг 4: Обжарка лука и моркови

1. В другой сковороде разогрейте масло.
2. Обжарьте лук до золотистой корочки.
3. Добавьте морковь и обжаривайте ещё 5-7 минут, помешивая, до мягкости.
4. Смешайте лук с морковью со свеклой.

Шаг 5: Варка борща

1. Когда бульон готов, достаньте мясо, дайте ему немного остыть и нарежьте порционными кусками.
2. В кипящий бульон добавьте картофель и варите его около 10 минут.
3. Добавьте нашинкованную капусту и варите ещё 10 минут.
4. Добавьте в кастрюлю смесь свеклы, лука и моркови.
5. Перемешайте, добавьте лавровый лист и доведите борщ до кипения.
6. Варите борщ на медленном огне ещё 15-20 минут, пока все овощи полностью не приготовятся.

Шаг 6: Завершение приготовления

1. Добавьте в борщ мелко нарезанный чеснок.
2. Попробуйте на соль и, если нужно, добавьте ещё. По желанию можно добавить сахар, чтобы сбалансировать кислоту свеклы и томатов.
3. Положите обратно в борщ нарезанное мясо.
4. Выключите огонь и дайте борщу настояться 10-15 минут под крышкой.

Шаг 7: Подача

1. Подавайте борщ горячим, разлив его по тарелкам.
2. Обязательно добавьте в каждую порцию ложку сметаны.
3. Посыпьте борщ свежей зеленью (укропом или петрушкой).
4. По желанию можно подать к борщу чесночные пампушки или ржаной хлеб.

Советы и вариации:

• Вкус на следующий день: Борщ становится вкуснее на следующий день, когда все вкусы хорошо пропитываются и соединяются.
• Квашеная капуста: В некоторые рецепты борща добавляют немного квашеной капусты для усиления кисловатого вкуса.
• Постный борщ: Вместо мяса можно использовать только овощи и грибы для приготовления постного борща.
• Уксус: Уксус можно заменить лимонным соком или квасом для придания лёгкой кислинки.
• Борщ с салом: В некоторых регионах Украины борщ подают с мелко нарезанным салом, растёртым с чесноком и зеленью.

Борщ — это не просто суп, это символ домашнего уюта и кулинарных традиций, который неизменно ассоциируется с теплом и вкусной семейной трапезой.

Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые материалы!