Какие продукты нам понадобятся:
- Кабачки - 4кг
- Лук репчатый - 1,2кг
- Помидоры - 1,2кг
- Морковь - 1,2кг
- Растительное масло - 500 грамм
- Соль - 2ст. ложки
- Сахар - 2 ст. ложки
- Перец красный молотый - 1 ч. ложка
- Томатная паста - 4 ст. ложки
- Лимонная кислота - 1 ч. ложка (можно без нее)
Процесс приготовления:
С большого кабачка срезать кожуру, убрать все семечки и получить 4 кг кабачков, готовых к переработке.
Кабачок нарезать кубиком, выложить в большую сковороду, добавить растительное масло и двадцать минуть обжаривать на большом огне.
Не слишком мелко нарезать 1,2 кг репчатого лука.
На крупной терке натереть 1,2 кг моркови и выложить из сковороды в кастрюлю обжаренные кабачки.
Нарезанный лук выложить в сковороду, добавить масло и обжарить до золотистости. После выложить в кастрюлю.
У томатов удалить плодоножки и выложить в большую миску 1,2кг, после чего залить их кипятком. Снять с томатов кожицу. Нарезать крупным кубиком.
В сковороду выложить морковь и готовить 15 минут, после чего переложить к кабачкам.
Томаты выложить в сковороду, добавить оставшееся кол-во масла и обжаривать их на высокой температуре. Обжаренные до мягкого состояния помидоры выложить к остальным овощам в кастрюлю.
Перетереть овощи блендером до однородной массы, затем добавить 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку молотого красного перца, 4 ст. ложки томатной пасты и еще раз хорошо перемешать.
Поставить кастрюлю с овощами на плиту, включить на малый огонь и готовить 20 минут, после чего добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты, хорошо перемешать и готовить еще 5 минут.
Разложить горячую икру по стерелизованным банкам до самого верха, банки плотно закрыть крышками, перевернуть и укрыть одеялом.
Приятного аппетита!