Стэйк Рибай (англ. Rebuy Steak) — это стейк, который обладает достаточной мягкостью и нежностью, чтобы его можно было приготовить до состояния медиум-ред (medium rare),
но при этом не потеряет своих вкусовых качеств и будет достаточно сочным даже при минимальной степени прожарки.
Для того чтобы стейк оставался таким сочным и нежным, он должен содержать правильное соотношение жировых и мышечных тканей.
К таким стейкам относятся рибай, филе-миньон, тендерлойн и другие премиальные отруба.
Приготовление стейка рибай может показаться сложной задачей, однако следуя нескольким простым шагам, вы сможете получить превосходный результат.
### Шаг 1: Подготовка мяса
1. Выберите свежий стейк рибай хорошего качества. Обратите внимание на степень мраморности — чем больше жирных прожилок, тем сочнее получится мясо.
2. Дайте мясу достичь комнатной температуры перед началом готовки. Достаньте его из холодильника примерно за час до начала приготовления.
### Шаг 2: Маринование (по желанию)
1. Если хотите, можете мариновать стейк перед приготовлением.
Просто добавьте специи и травы по вашему вкусу. Оставьте мясо мариноваться на 30 минут-1 час.
### Шаг 3: Обжаривание
1. Разогрейте гриль или сковороду до сильного жара.
Если используете сковороду, убедитесь, что она хорошо прогрелась.
2. Щедро посолите и поперчите стейк с обеих сторон.
Используйте крупную морскую соль и свеже молотый черный перец.
3. Добавьте немного растительного масла на сковороде или гриле.
Положите стейк на горячую поверхность.
4. Готовьте мясо около 3-4 минут с каждой стороны, пока оно не приобретет золотистую корочку.
Переверните стейк только один раз, чтобы сохранить все соки внутри.
### Шаг 4: Отдых
1. После обжаривания, дайте стейку "отдохнуть" на тарелке или деревянной доске около 5-10 минут.
Это позволит мясу равномерно распределить соки и стать еще сочнее.
### Шаг 5: Нарезка и подача
1. Нарежьте стейк ломтиками против волокон.
2. Подавайте сразу же с любимыми гарнирами и соусами.
Приятного аппетита!
Впрочем...
Несколько дополнительных вопросов и ответов на них точно не повредят.
Можно или нет сделать такой стейк с тимьяном?
Конечно, можно!
Тимьян — это ароматная трава, которая отлично сочетается с мясными блюдами, особенно со стейками.
Он добавляет блюду приятный пряный вкус и аромат.
При приготовлении стейков с тимьяном можно использовать как свежие, так и сушеные листья.
Лучше всего добавлять тимьян в конце приготовления, чтобы его аромат не улетучился полностью.
Можно добавить веточки тимьяна прямо на сковороду вместе со стейком или слегка раздавить их пальцами, чтобы высвободить ароматические масла, и затем посыпать ими мясо.
Некоторые рецепты предлагают мариновать стейки в смеси оливкового масла, лимонного сока, соли, перца и тимьяна перед обжариванием.
Это придаст мясу дополнительный вкусовой акцент и поможет сделать его более сочным.
А что с чесноком к стейку?
Чеснок — отличный ингредиент для придания дополнительного аромата и вкуса стейку.
Он имеет насыщенный и острый вкус, который может усилить вкус мяса.
Один из способов использования чеснока при приготовлении стейка — это маринад.
Можно мелко нарезать или выдавить зубчики чеснока и смешать их с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.
Затем обмакнуть стейк в этот маринад и оставить на некоторое время, чтобы мясо пропиталось ароматом.
Другой способ — использовать чеснок непосредственно при жарке.
Можно слегка раздавить зубчик чеснока плоской стороной ножа, чтобы выпустить ароматические масла, и положить его на горячую сковороду вместе со стейком.
Когда чеснок подрумянится, удалите его, оставив лишь аромат.
Чеснок также можно использовать в виде пасты или порошка.
Чесночная паста или порошок добавляются в конце приготовления, чтобы сохранить их вкус и аромат.
Самый вкусный стэйк Рибай готовят в отеле "Времена года"
