И так, вот определение из Википедии Молекулярная кухня — раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи. Термин "молекулярная гастрономия" впервые в употребление ввели два человека, физик Николас Курти и французский химик Эрве Тисмон. Про Николаса есть изречение: Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе При приготовлении молекулярных блюд повара применяют физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов. Все блюда молекулярной кухни очень маленькие! Молекулярная кухня специально работает не на размер, а на качество. Ведь еда приготовленная с помощью химии становится другой текстуры, насыщенности вкуса и цветом. Повора могут принести вам суп в виде суфле и наоборот. Этот способ для приготовления мяса. 🥩 сначала его варят на водяной бане от нескольких часов до нескольких дней при температур
Как вы думаете, что такое молекулярная кухня? Может вы где-то слышали о ней или даже пробовали? В любом случае после прочтения этой статьи вы будете знать о ней всё. ⚛️
И так, вот определение из Википедии
Молекулярная кухня — раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи.
Легче не стало! 😅 Так, что давайте разбираться!
Термин "молекулярная гастрономия" впервые в употребление ввели два человека, физик Николас Курти и французский химик Эрве Тисмон.
Про Николаса есть изречение:
Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе
При приготовлении молекулярных блюд повара применяют физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов.
В чем отличие молекулярной кухни от обычной?
- Размер блюда
Все блюда молекулярной кухни очень маленькие! Молекулярная кухня специально работает не на размер, а на качество. Ведь еда приготовленная с помощью химии становится другой текстуры, насыщенности вкуса и цветом. Повора могут принести вам суп в виде суфле и наоборот.
Молекулярная кухня делится на 4 основных группы по способу приготовления пищи! 🌭
- Вакуумизация
Этот способ для приготовления мяса. 🥩 сначала его варят на водяной бане от нескольких часов до нескольких дней при температуре 60°C. Кстати во время готовки мясо находится в специальной упаковке.
- Замораживание
Замораживание происходит с помощью жидкого азота. С помощью него можно практически мгновенно заморозить продукт не потеряя его вкус
- Сферизация
Повар добавляет в жидкость альгинат натрия. А потом капоют это в воде с лактатом кальция. С помощью этого повара получают икру любого вкуса и цвета.
- Эмульсификация
Повар может превратить любой продукт в пену. 🫧 Такая необычная текстура достигается за счет добавления соевого лецитина, созданного из отфильтрованного соевого масла.