Рецепты из семейной копилки
Введение в мир уральской кухни
Чем же уральский пирог с рыбой отличается от остальных? Да тем, что его пекут из дрожжевого теста с маленькой речной или озерной рыбкой — чебачком, окунем, ершиком. В начинку добавляют лук, немного полуотваренного риса и, конечно же, щедрую порцию сливочного масла для сочности. Без него никуда!
В детстве я часто гостила у своей бабушки на Урале, в Кыштыме. У нее была настоящая русская печь, на которой можно было спать, пока бабуля пекла пироги с рыбой, которую дед поймал рано утром на речке или в пруду.
Вкус и запах у этого пирога был необыкновенный! Особенно вкусной была нижняя корка – толстая, мягкая, насквозь пропитанная «бульоном» из рыбного сока и сливочного масла. Бывало, когда вместе со мной к бабушке приезжали двоюродные братья, не могли дождаться, когда пирог «отдохнет» под расшитым полотенцем, и бабушка перевернет его нижней коркой вверх. Буквально, «в драку» мы раздирали эту корку, кому больше достанется, сворачивали ее трубочкой, и с наслаждением, поедали. Верхнюю тонкую, сухую корочку и саму рыбу оставляли взрослым.
Рецепт уральского пирога с рыбой
Для теста:
- 250-300 мл молока
- 1 яйцо
- пол чайной ложки соли
- 2 ст. ложки сахара
- 100 мл подсолнечного масла
Для начинки:
- 4-5 луковиц
- свежая или свежемороженная рыба — чем больше, тем вкуснее
- соль, черный молотый перец, ароматные травы
- 100 гр сливочного маслаУкладка начинки
Способ приготовления:
1. В большую миску вливаем подогретое молоко, добавляем сахар, соль и дрожжи, и ставим в теплое место.
2. Пока опара бродит, подготовим начинку. Лук очищаем от шелухи и нарезаем мелким кубиком. Рыбу чистим, моем и удаляем внутренности.
3. В подошедшую опару добавляем слегка взбитое яйцо и просеянную муку. Вымешиваем, подливая подсолнечное масло. Даем тесту немного подойти в тепле. Тем временем можно включить духовку и нагреть ее до 200 градусов.
4. Делим тесто на две части — большую и меньшую. Большую часть раскачиваем скалкой размером чуть больше противня. Намотав тесто на скалку, переносим его на противень.
5. Выкладываем слой риса по всей поверхности, чуть присаливаем.
6. Следующий слой - порезанный мелким кубиком сырой лук. Присыпаем все это перцем, душистыми травами и слегка солим.
7. Сверху выкладываем рыбу, которую тоже солим и на каждый кусочек кладем пластиночку сливочного масла.
8. Раскатываем меньшую часть теста так, чтобы оно покрыло всю начинку пирога. Бортики нижнего пласта теста подворачиваем, таким образом защипывая края пирога. Смазываем сверху взбитым яйцом и отправляем в духовку печься приблизительно на 40 минут - час.
Когда пирог зарумянится, достаем его и выкладываем на доску. Кисточкой обильно смазываем его маслом, накрываем пищевой бумагой или пленкой, сверху - кухонным полотенцем и, наконец, толстым махровым полотенцем и оставляем пирог «отдохнуть» минут на 15. А потом его можно, наконец, есть! Как мы это делали в детстве, перевернув и начав с нижней корки или красиво порезав на кусочки, положив на тарелочку с ножом и вилкой, определяйтесь сами. Он очень вкусный и в горячем виде, и в холодном!
Приятного аппетита!
#контенткипит