Я описал ситуацию с рыбой на прилавках магазинов в городе на берегу некогда самого продуктивного моря планеты Азовского, где обитаю, в своём прошлом материале. Улучшения ситуации, как понял, ожидать не стоит. На мой выпуклый взгляд с рыбой у нас всё, мягко говоря, хуже некуда. Разве, что исчезнут из продажи еще мороженые мойва и минтай.
Лежат в морозильниках- витринах семга по цене советских мотоциклов. Причем мотоциклов сразу с колясками. Да и пусть себе лежит. Даром эту сёмгу не куплю ибо эта сёмга только по названию сёмга! Да и форель, что есть на прилавках тоже выращена на комбикормах и за месяц до вылова подкрашена красителями в приятный глазу покупателя красный цвет. То и другое на мой взгляд не стоят потраченных на них больших денег.
Есть в продаже представители дальневосточных лососевых. По цене видеомагнитофона Электроника ВМ-12 опять же советских времён. Интереснее "сёмги", так- как еще не научились выращивать эти виды рыб в садках на гормонах, антибиотиках, противогрибковых препаратах и комбикормах до товарного размера.
Во! Палтус есть! Маленькая кучка мороженого- перемороженного продукта. Цена... Ёксель- моксель... ПОЛТОРЫ ТЫСЯЧИ деревенеющих российских рублей за кг. Сами торговцы и производители пусть этого палтуса потребляют в обществе потребления, а я воздержусь. Понимаю, палтус копчёный- деликатес, но в застойные годы я его покупал часто и употреблял с пивом "Алдарис", "Сенчу", "Рижское" и картошечкой на ужин. Стоило удовольствие аж более 5 руб./кг., а вот мороженый... Мороженый стоил рубля два с полтинником. Бери не хочу! Тиляпию и разных там пангасиусов я за съедобных рыб не считаю и даже не рассматриваю. Треска стоила в 80-х, дай Бог памяти, около рубля за кг. "северная" и 36 коп./кг. наша балтийская охлаждённая битым льдом а ящиках. Прямиком с рыболовецких колхозов, коих только в советской Латвии по пальцам и названиям могу вспомнить с десяток. Сейчас треска продается в маркетах по 500 руб./кг. Морской окунь скромно представлен в не слишком приглядном виде от 400 руб. за 800 гр. в пакетах с мелкодисперсным льдом внутри. Похоже, при хранении/продаже нарушался температурный режим. Не покупаю!
Уважаемая нами ГОРБУША (Oncorhynchus gorbuscha)... О горбуше по нормальным ценам, думаю, надо забывать. Давненько не вижу в продаже эту рыбу в качественной заморозке по прежним ценам в районе 300 руб./кг. (у нас). Подорожала зараза и внешний вид не "алё". Есть, но мелкая, невзрачная. Причины- природные явления последних лет (цикличность, неблагоприятные метео- и гидрологические условия) и антропогенное воздействие на запасы! Жадность и безалаберность человека вроде как разумного. На деле же жадного до денег пофигиста- капиталиста. Хапнуть для себя сейчас и поболее, а на прочее, мол, плевать.
Ладно бы рыба шла окольными браконьерскими тропами на столы россиян, но нет. Большая и лучшая часть добычи украсит столы азиатов. Японцев, корейцев и прочих вьетнамцев, способных платить твёрдой забугорной валютой.
Зато обещают засилье "васьки" на прилавках. "Васькой" мы называем САРДИНОПС иваси (Sardinops melanostictus), которую маркетологи однажды представили народу как "сельдь иваси".
Про базар в некогда "рыбном" городе на берегу моря говорить не стоит. Рыбы по- сути нет. Карп со специфическим привкусом и не шибко приятным запахом. Мелкие дохлые судачки по 300 руб./кг. и всё! Бычки исчезли из продажи, которых я никогда не покупал и не ловил ибо сильно они поражены гельминтами. Свежей тарани на прилавках лет пять не видел и довольствуюсь лишь собственноручно пойманной этой некогда традиционной у нас на столе рыбой..
Раки есть. Ну очень мелкие по 1500 за кг. и совсем некрупные типа "отборные" по 3000 руб./кг. Мелкие считай как морские вши, а настоящих крупных, торговцы, видать, в жизни своей не видели. Однако рак- не рыба.
Всё! Закончил вступление и к теме.
В маленьком таганрогском магазине на базаре "Русское поле" купил две камбалы вида Желтобрюхая камбала (Pleuronectes quadrituberculatus). Забрал последние экземпляры по 300 руб./кг. Рыба разделана, без голов. Была еще целыми тушками по 200.
Разница на треть стоимости, но! То на то и выходит, так- как голова, внутренности) уходят в отходы. Возня с разделкой, а оно мне надо? Нет, ибо уху из камбалячьих бошек не сварить. Уха из них - далеко не шедевр кулинарного искусства. Из- за ОСОБЕННОСТЕЙ именно этого вида камбалы.
Желтобрюхая камбала имеет желтый окрас нижней поверхности тела из-за повышенного содержания йода. Эта камбала аккумулирует йод и отсюда у неё специфический "йодный" запах. Желтобрюхая рекомендуют к употреблению людям с дефицитом йода (йод- дефицитом). Кстати, ярко выраженная желтизна - признак не очень приятный. Может быть признаками длительного хранения и нарушений его технических условий!
Добавлю, непривычный запах и "острый" вкус также НЕПРИВЫЧНЫЙ для многих людей ОТТАЛКИВАЮЩИЕ! Покупая желтобрюхую камбалу надо подумать, а стоит- ли это делать и будете вы её есть или нет. Моя семья к морской рыбе привычна, нам нравится и мы её покупаем периодически.
Однако... Однако на сей раз что- то пошло не так и виной тому стала пресловутая Омега-3. Шучу, но в каждой шутке есть огромная доля "нешутки". Придуманная маркетологами Омега- 3 есть ничто иное, как компонент обычного РЫБЬЕГО ЖИРА, скопившегося на складах по всему миру в количестве под миллион тонн и его надо куда- то девать. Если сам рыбий жир стоит недорого, то типа выделенная в результате титанических усилий транснациональных корпораций после тщательных дорогостоящих исследований в основном английских учёных (сарказм) из него Омега-3 - дорогущая панацея от всех человеческих болезней и бед в целом. Омега- 3 спасет мир за ваши потребительские деньги после шумных рекламных кампаний (сарказм). На рекламу о содержании этой омега- 3 в неких "весьма полезных" продуктах я бы внимания не обращал. Я эту рекламу воспринимаю, как бывший советский специалист рыбного хозяйства СССР 70-80х, с раздражением и её не воспринимаю всерьёз.
Короче! Потребляйте копеечный рыбий жир в весьма умеренных дозах, регулярно МОРСКУЮ рыбу и будет вам дармовая Омега-3 с витамином "D" в придачу! Только помните о гипервитаминозе, аллергии ибо всё должно быть в меру.
Обратите внимание на подчеркнутые красным цветом слова! Изготовитель препарата честен и это радует!
О желтобрюхой камбале.
Камбала на сковородку не полезет и её придётся порубать на куски. Смотри фото подготовки рыбы.
Снимаем с МОРОЖЕННОЙ тушки с верхней поверхности темную шкуру. Точнее, даем подповерхностному слою тушки камбалы чуть оттаять. С полностью оттаявшей рыбу шкура сойдёт вместе с мясом. Плавники я обрезаю ножницами за их невостребованностью в домашнем хозяйстве.
Далее следуют полная разморозка тушек, извлечение остатков внутренностей и икры (последнюю я жарю), помывка и подсушка. Ну и собственно готовка по одному из выбранных кулинарных рецептов.
Эта рыбка довольно сытная, но ДИЕТИЧЕСКАЯ и рекомендуется потребителям с избыточной массой тела, так как в мясе почти не содержатся углеводы. Гипоаллергенный продукт. Исключение: индивидуальная непереносимость и не стоит её давать маленьким детям.
Именно индивидуальная непереносимость на сей раз сыграла с нами плохую шутку. Скорее всего моя Половинка Омега- 3 объелась. Переизбыток в Её организме образовался. Вполне возможно, фосфора объелась. Хотя... Вроде- как в темноте не светится. Чёрт его знает!? Если серьёзно, эта пара экземпляров ЖЕЛТОБРЮХОЙ камбалы на сей раз оказалась чрезвычайно жирной. Это я заметил в процессе приготовления рыбы (жарки на сковороде). Жаль, но не установил время добычи рыбы, иначе всё понял ранее.
Обед с горячей свежей поджаренной камбалой дал нам лишь положительные эмоции. Вкусная, "сочная" рыбка с картофелем и пивом... Красота и никаких отрицательных последствий для меня, дочек и с минимальными у жены. Нормы она не знает. Всё за раз не съели и несколько кусков рыбы я отправил в холодильник до завтрака.
После завтрака с охлажденной жареной камбалой моя Половинка скисла. Пришлось ей принимать специфические медпрепараты от болей в поджелудочной железе, ранее "посаженной" в процессе длительной битвы с очень грозной болезнью. И не только от "поджелудки". Увы, но бывает...
По словам супруги, ей как- то сразу не понравился застывший рыбный жир на костях и местами в прожаренных мышцах рыбы. Я заметил за столом, как старательно моя Лапа выбирала из кусков местечки "посуше", откладывая в сторону те, что явно жирнее.
Так- что соблюдайте осторожность с желтобрюхой камбалой! Впрочем, как употребляя в пищу любую рыбу.
Ни мне, никому другому (кроме супруги) рыба в горячем и охлажденном виде хлопот не доставила. Однако на некоторое время от покупок камбалы откажемся. Если увидим в продаже, возьмём Камбалу белобрюхую. Вроде тоже камбала, но совсем ДРУГАЯ. Не столь йодистая и она повкусней желтобрюхой. Хотя по мне- так все камбалы хороши.
О рыбе и морепродуктах из наших магазинов. Разбор по качеству и рецепты блюд.
Все материалы принадлежат каналу "Юрий Гулов". Использование статей, фото, видео разрешено исключительно с согласия автора.