Чем-то стручковая фасоль напоминает отпуск: её ждешь целый год, а потом она быстро проходит. Нет, в самом деле, сколько длится этот короткий миг, когда фасоль можно найти в овощных лавках? Две недели, три?.. Конечно, этого недостаточно, чтобы по-настоящему ей наесться, особенно если вы любите эти яркие, сочные стручки со сладковатым вкусом. Ну а готовить фасоль стоит так, чтобы подчеркнуть достоинства этого чудесного овоща.
Сегодняшний рецепт справляется с этой задачей на твёрдую пятерку. Кроме насыщенного томатного соуса, лучшего друга стручковой фасоли, мы добавим сладкого перца, оливок для контраста цветов и вкусов, базилика для пикантной свежести и острого перчика — но разумеется, только для тех, кто любит погорячее. Всё вместе теоретически можно закатать в банки и хранить до зимы — но если вы живете в городской квартире без собственного погреба, у вас будет возможность насладиться вкусом фасоли прямо сейчас.
Рецепт стручковой фасоли с томатным соусом
Сложность
средняя
Время
40 минут
Ингредиенты
4 порции
400 г стручковой фасоли
1 болгарский перец
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
2 крупных помидора
несколько веточек базилика
дюжина оливок
1 ст.л. каперсов
при желании — 1 острый перчик
оливковое масло
чёрный перец
соль
Обрежьте кончики фасоли и разрежьте каждый стручок на 2-3 коротких части. Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь, доведите до кипения, от души посолите, добавьте фасоль и варите 3-4 минуты при сильном кипении. Слейте кипяток и переложите фасоль в миску с ледяной водой, чтобы она сохранила свой ярко-изумрудный цвет.
Читайте также:
Рецепт лобио из
стручковой фасоли
Поставьте сковороду на огонь ниже среднего, добавьте немного масла и обжарьте, периодически помешивая, мелко нарезанную луковицу и чеснок в течение 5-6 минут до прозрачности. Если используете сушёный чили, раздавите его в ступке и обжарьте вместе с овощами. Добавьте помидоры, очищенные от шкурки и нарезанные кубиком, и щепотку соли, уменьшите огонь и тушите томатный соус, перемешивая и разминая лопаткой в течение 20 минут.
Добавьте в соус сладкий перец, нарезанный полосками, и тушите в течение 5 минут. Добавьте фасоль и готовьте стручковую фасоль на сковороде ещё 4-5 минут, перемешивая в соусе, чтобы она равномерно прогрелась. В конце добавьте нарезанные половинками оливки без косточек, мелко рубленые каперсы, тонко нарезанные листики базилика и измельчённый острый перчик (если используете свежий), приправьте чёрным перцем, хорошенько перемешайте и снимите сотейник с огня.
Попробуйте тушёную фасоль в томатном соусе, выправьте на соль и перец и при желании добавьте немного винного уксуса. Я этого делать не стал, мне показалось достаточно той кислинки, которая уже есть в помидорах.
Эту стручковую фасоль с болгарским перцем в томатном соусе можно есть как в горячем виде, так и в холодном, а при желании закрыть в стерилизованные банки и съесть позже, с наступлением холодов.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!