Здравствуйте, дорогие друзья!
Я решил сделать акцент на роли и значении углеводов в питании человека.
Разобраться в вопросе что относится к простым, а что сложным углеводам.
При подготовке статьи, я пользовался материалами портала
«Медицина обо мне».
Углеводы – это то, что нас окружает повсеместно. Они состоят из трех самых распространенных химических элементов на Земле: углерода, кислорода и водорода.
Главная роль углеводов – обеспечение организма энергией.
Именно сахариды позволяют быстро и эффективно утолить голод, восполнить силы, увеличить работоспособность и вернуть доброе расположение духа.
Однако углеводы углеводам — рознь. Существует две основные группы, на которые принято разделять данные питательные вещества, наравне с протеинами и жирами, составляющими основу нашего питания:
- Простые соединения, содержащие короткие цепи — это моносахариды (к ним относят глюкозу, фруктозу, галактозу) либо дисахариды (например, обычный рафинированный, столовый сахар, отбеленная мука), быстро расщепляющиеся до глюкозы.
- Сложные соединения, содержащие длинные цепи или полисахариды, включающие крахмалы и пищевые волокна.
Наиболее распространенными моносахаридами являются глюкоза,
или виноградный сахар, и фруктоза, или фруктовый сахар.
Дисахариды широко распространены в живой природе.
1. Сахароза (свекловичный, тростниковый сахар), представляющая собой соединение глюкозы и фруктозы. Кроме того, она часто накапливается в качестве запасного вещества. Особенно много ее в сахарном тростнике и свекле, откуда ее получают для использования в пищу.
2. Другой важный дисахарид — лактоза (или молочный сахар) содержащаяся в молоке млекопитающих. Она состоит из остатков глюкозы и галактозы.
3. Мальтоза, образованная двумя остатками глюкозы, образуется при расщеплении крахмала и гликогена в пищеварительном тракте животных или при прорастании семян растений.
Полисахариды.
Полисахариды нерастворимы в воде и не имеют сладкого вкуса. В живых организмах наиболее широко распространены полимеры глюкозы — крахмал, гликоген и целлюлоза.
Одними из важнейших полисахаридов являются полимеры из остатков глюкозы — крахмал, гликоген и целлюлоза.
1. Крахмал состоит только из остатков глюкозы. В состав крахмала входят два компонента — линейный компонент, называемый амилозой, и разветвленный — амилопектин. Амилоза имеет спиральную пространственную структуру. Внутрь спирали способны встраиваться молекулы йода, поэтому качественная реакция на крахмал — образование синего йодкрахмального комплекса. Молекулы амилозы и амилопектина содержат несколько тысяч остатков глюкозы. Крахмал служит основным запасным веществом у растений.
2. У животных и грибов резервную (запасающую) функцию выполняет гликоген — полисахарид, похожий на амилопектин, но отличающийся большей разветвленностью. Крахмал и гликоген накапливаются в клетках в виде гранул.
3. Целлюлоза представляет собой линейный неветвящийся полимер, содержащий примерно 10 000 остатков глюкозы. Целлюзоза встречается в основном у растений, где составляет основу клеточных стенок. Целлюлоза — самое распространенное на земле органическое вещество.
4. Близок по строению к целлюлозе хитин. Хитин служит основой клеточных стенок грибов и образует наружный скелет у членистоногих.
Углеводов нет, или практически нет (не более 1%-5%), только в продуктах животного происхождения.
Выделяют три основные причины, согласно которым сложные углеводы, содержащие пищевые волокна, представляют гораздо большую пищевую ценность для человеческого организма:
- они имеют относительно низкую скорость расщепления и усвоения, что положительно влияет на уровень глюкозы в крови, препятствуя его скачкам;
- дарят более основательное и продолжительное чувство насыщения, защищая от последующего переедания и прочих пищевых нарушений;
- содержат дополнительные питательные вещества (витамины и прочие микро- и макронутриенты), обогащающие рацион и укрепляющие здоровье.
Согласно научным данным, в том числе проведенному в 2017 году итальянскими учеными масштабному исследованию сахаридов, диета, основанная на высококалорийных и низко питательных продуктах (рафинированной муке и добавленном сахаре), является одной из главных причин нездорового увеличения веса, ассоциирована с высоким риском развития метаболических нарушений.
И наоборот: рацион, богатый низкокалорийными и высоко питательными продуктами (цельные зерна, овощи и т. п.) оказывает благотворное воздействие на здоровье, помогая поддерживать нормальный вес и снижая вероятность развития хронических неинфекционных заболеваний, связанных с неправильным питанием.
В 2020 году американские ученые еще раз подтвердили, что повышенное потребление пищевых продуктов, являющихся источниками простых углеводов, значительно увеличивает риск метаболических нарушений и повышает вероятность развития таких грозных патологий, как: ожирение,
сахарный диабет 2 типа, гипертриглицеридемия (жировое перерождение печени), гипертония и др.
Чтобы получать «правильные» углеводы, обеспечивающие энергетические потребности, эффективную работу и восстановление организма, включайте в меню при каждом приеме пищи:
- цельно-зерновые продукты;
- корнеплоды;
- листовые овощи и зелень;
- орехи;
- бобовые и т. п.
Предупреждение! Все материалы моих статей основываются исключительно на собственном опыте похудения и борьбы с СД 2 типа, в свою очередь основанном на нескольких различных системах правильного питания.
Публикации НЕ ЯВЛЯЮТСЯ ПЕРЕПЕЧАТКОЙ материалов этих авторов и не могут заменить собой обращение к специалистам. Все статьи автора носят исключительно информационный характер.
По индивидуальному запросу могу дать ссылки на материалы авторов методик для более полного ознакомления. Канал предназначен для общения и взаимной поддержки людей, делающих первые шаги на пути оздоровления.