Судак и берш — две похожие рыбы, которые принадлежат к семейству окуневых. Оба обитают в пресных водоемах России и других стран Восточной Европы и Азии. На первый взгляд, их можно легко спутать, поскольку судак и берш внешне весьма схожи. Однако, несмотря на это внешнее сходство, существует ряд существенных отличий, как в биологии, так и в поведении этих рыб, а также в их кулинарных качествах.
1. Внешний вид
Судак:
Судак имеет вытянутое и удлиненное тело с заметной серебристо-серой окраской. На боках судака можно увидеть темные вертикальные полосы, которые располагаются вдоль его тела. Спинной плавник судака двойной: передняя часть имеет острые, твердые колючки, тогда как задняя часть плавника мягче и гибче. Его голова длинная с заметно вытянутой нижней челюстью, которая немного выступает за верхнюю.
Глаза судака кажутся "блестящими", что связано с особенностью строения его сетчатки. Это качество помогает ему хорошо видеть в условиях недостаточной освещенности — важное преимущество для охоты в мутной воде или на глубине.
Берш:
На первый взгляд, берш очень напоминает судака: его тело также вытянутое и серебристо-серое, и на боках можно заметить аналогичные темные полосы. Однако берш обычно имеет немного более высокое тело. Одна из ключевых отличительных черт берша — наличие небольших, но четко видимых чешуек, которые покрывают его жаберные крышки. У судака таких чешуек нет.
Его спинной плавник также двойной, как и у судака, но в целом берш несколько меньше и легче по сравнению с судаком, что делает его более компактной и элегантной рыбой.
2. Размеры и вес
Судак:
Судак — крупная рыба, и взрослые особи могут достигать длины до 1 метра, хотя чаще встречаются экземпляры длиной от 50 до 70 см. В зависимости от условий обитания и питания, судак может набирать вес до 8-10 кг, но средний вес промысловых экземпляров варьируется от 2 до 5 кг.
Берш:
Берш, в отличие от судака, значительно меньше. Взрослые особи обычно достигают длины 30-45 см и весят от 0,5 до 1,5 кг. Экземпляры длиной более 50 см встречаются крайне редко. Это делает берша более доступным для ловли, но одновременно и менее ценным в плане трофея.
3. Образ жизни и поведение
Судак:
Судак — хищник, который предпочитает активную охоту на мелкую рыбу, такую как уклейка, окунь, плотва. Его привычка охотиться в сумеречное время или ночью делает его довольно скрытной рыбой, и найти его днем бывает непросто. Судак предпочитает обитать на глубине, в местах с чистой водой и твердым дном. Он также хорошо чувствует себя в водоемах с сильным течением.
Берш:
Берш, хотя и является хищником, ведет несколько более спокойный образ жизни по сравнению с судаком. Он предпочитает медленные реки и водоемы с илистым дном, что связано с его особенностями питания. Охотится он в основном на более мелкую рыбу и ракообразных. В отличие от судака, который активно передвигается по водоему в поисках добычи, берш зачастую остается на одном месте, ожидая подходящую жертву.
4. Размножение
Судак:
Нерест у судака начинается весной, когда температура воды достигает 10-15°C. Самец судака активно охраняет гнездо с икрой, а после вылупления мальков покидает их, предоставляя малькам выживать самостоятельно. Икра судака приклеивается к субстрату (камням, корягам или водорослям), что позволяет ей успешно развиваться в условиях естественной среды.
Берш:
Берш нерестится при сходных условиях, но его икринки не приклеиваются к субстрату, как у судака. Они плавают свободно в воде, что делает их более уязвимыми для хищников и других факторов окружающей среды.
5. Ареал обитания
Судак:
Судак обитает в различных пресноводных водоемах: реках, озерах, водохранилищах, а также в прибрежных районах морей с пресной водой, таких как Каспийское и Черное моря. В России судака можно встретить в бассейнах Волги, Урала, Дона, а также в водоемах Сибири и на Дальнем Востоке.
Берш:
Ареал обитания берша ограничен бассейнами крупных рек Восточной Европы, таких как Волга, Дон и Камский бассейн. В отличие от судака, берш избегает солоноватых вод и предпочитает исключительно пресные водоемы с более мягкими условиями.
6. Вкусовые качества и применение в кулинарии
Судак:
Судак высоко ценится за свои вкусовые качества. Его мясо — нежное, маложирное и плотное, с легким сладковатым привкусом. Благодаря этим качествам, судак часто используется для приготовления различных блюд — от ухи до жарки и запекания. Также его мясо хорошо держит форму при приготовлении, что делает судака отличным выбором для более сложных кулинарных рецептов.
Берш:
Мясо берша по вкусу и текстуре схоже с судаком, однако оно менее плотное и чуть более жирное. Его часто используют для приготовления ухи, жарки или запекания. Однако из-за меньшего размера, берш реже встречается в меню ресторанов и считается менее ценной рыбой по сравнению с судаком.
7. Рыболовные особенности
Ловля судака:
Судак — один из наиболее желанных трофеев для рыболовов. Ловля судака требует специальных навыков и подхода, особенно если речь идет о ночной рыбалке. Важно выбирать правильные места — ямы, свалы, участки с твердым дном и корягами. Используются различные виды приманок, такие как воблеры, джиг-головки, поролоновые рыбки. Судак любит глубину и течения, что добавляет сложности в процессе его ловли.
Ловля берша:
Ловля берша проще и менее требовательна, чем судака. Обычно его ловят на донные снасти или поплавочные удочки. Берш часто клюет на небольшие живцы или червей. Рыбалка на берша может быть интересной для новичков, поскольку он менее осторожен и не требует таких сложных приманок, как судак.
Заключение
Судак и берш — две рыбы с множеством сходств, но их различия делают их уникальными в разных аспектах. Судак более крупный, активный хищник с ценным мясом, тогда как берш — более мелкая и спокойная рыба, которая также имеет свои кулинарные достоинства. Выбор между ними зависит от целей рыбалки и личных предпочтений в еде.