Что попробовать, чтобы понять культуру Мексики

Британский журнал Speciality Food, посвященный кухне люксовых ресторанов (fine dining), подхватил многочисленные посты инфлюенсеров в социальных сетях и включил мексиканскую кухню в главные гурмэ-тренды 2024 года, а ЮНЕСКО записала ее в список нематериального культурного наследия. Отличный повод, чтобы подробнее разобраться как же устроена мексиканская кухня.

Мостик в мексиканскую культуру — новые мексиканские блюда в ROSTIC’S. Для заказа в приложении используйте промокод MEXICO, он даст скидку 15%.

Моле и гуакамоле — короли соусов

Моле появился благодаря случайности. По легенде в 17 веке в обитель Санта-Роза близ мексиканского города Пуэбла однажды нагрянул с инспекцией архиепископ. Повара были в панике из-за неожиданного визита, так как на монастырских кухнях не нашлось ингредиентов для приготовления достаточно роскошного обеда, которого требовала ситуация. В спешке они смешали все, что нашлось: несколько видов перцев чили, шоколад, орехи, специи и даже зачерствевшую краюху хлеба. И полили этим «соусом» курицу.

Блюдо так понравилось архиепископу, что он потребовал к себе поваров, чтобы узнать, что же такое он ел. Растерявшийся повар не нашел ничего лучше, чем сказать, что это «моле», что на языке индейцев ацтеков Науатль означает «соус».

Существует несколько видов моле с разными составами. Так в моле поблано входит какао и шоколад

Моле — настолько важная часть мексиканской кухни, что ежегодно проводится Национальный праздник моле. А в магазинах Мексики легко найти порошок для приготовления моле и замороженный соус.

В словах «моле» и «гуакамоле» схожие корни. Соус гуакамоле явно древнее, так как был популярен еще у ацтеков. Это пастообразный соус, который состоит из авокадо, сока лайма, черного перца и чили. В честь него, кстати, тоже устраивают праздник. 16 сентября в День независимости Мексики отмечается и Национальный день гуакамоле.

Гуакамоле может быть и соусом, и отдельным блюдом. Самый популярный вариант — это закуска к чипсам начос. Но в Мексике гуакамоле любят есть с обжаренной на гриле курицей

Вкусом гуакамоле вдохновлен и новый соус, придуманный специально для пикантного мексиканского бургера ROSTIC'S. Для бургера ROSTIC'S создали ароматные булочки с паприкой. А внутрь положили куриное филе в острой панировке, томаты, хрустящий салат айсберг, свежий лук и кусочек чеддера с паприкой под фирменным мексиканским соусом.

В бургере паприку добавили в булочку и чеддер, поэтому они оранжевого цвета, приправив сверху соусом со вкусом гуакамоле, который любим по всей Мексике. Хороший вариант для начала знакомства с новой культурой.

Любовь к острому: без сальсы было бы скучно

Мексиканцы обожают острые блюда, и в этом есть своя магия. Чили — неотъемлемый ингредиент мексиканской кухни. Его добавляют в знаменитый соус сальса, который делают из отваренных измельченных томатов и чили, с добавлением лука, черного перца, чеснока и кориандра.

Как и у гуакамоле, у сальсы древняя история, но мировую популярность она обрела после испанского завоевания Мексики. В какой-то момент этот соус стал так популярен, что испанское слово «сальса», означающее соус, по всему миру стало нарицательным для конкретного вида соуса.

Любопытный факт. Сальса приобрела большую популярность в США и сейчас обогнала по продажам кетчуп

Простой и полезный — классическая сальса низкокалорийна и благодаря овощам в составе содержит витамины, минералы и антиоксиданты — соус сегодня популярен по всему миру. В Мексике и на юге США сальсу чаще всего используют в тако и роллах буррито.

В состав сальсы входит жгучий перец халапеньо. В социальных сетях даже проводят «челленджи», кто сможет съесть наиболее острый соус. Дело это непростое и даже опасное. В качестве альтернативы предлагаем попробовать мексиканский ай-ролл, в котором используется сырная тортилья с куриными кусочками-байтсами ROSTIC'S. Сырная тортилья и сочные томаты помогут сбалансировать вкус пикантного мексиканского соуса, свежего лука и чеддера с добавлением паприки.

В одном ролле целых 24 грамма белка. Отличный перекус, чтобы восполнить силы.

Тортилья — это база

Тортилья — это тонкая лепешка из пшеничной или кукурузной муки, лежащая в основе множества блюд. Без нее не было бы ни тако, ни буррито, ни кесадильи. История тортильи еще древнее, чем у гуакамоле. Такие лепешки повсеместно делали и ацтеки, и майя, а первое упоминание тортильи датировано 10 000 лет до нашей эры. И рецепт тортильи практически не изменился за века. Но своим названием тортилья обязана испанцам. Torta с испанского означает «маленький пирог».

В тортильи добавляют свежие овощи в большом количестве, что делает блюда с ними отличным перекусом для тех, кто следит за питанием

Существует два основных вида тортильи: пшеничная и кукурузная. Кукурузные были на каждый день, а пшеничные, как более дорогие — по праздникам. Пшеничные тортильи эластичнее и мягче, чем кукурузные. Хотя последние красочнее, так как в зависимости от сорта кукурузы, цвет муки, из которой делаются тортильи, может быть от желтого до синего.

Много овощей, курица в панировке и соус делают ролл оптимальным вариантом, чтобы пообедать или поужинать

В новой мексиканской линейке от ROSTIC'S тортильи тоже очень важны. Так, в мексиканском ролле в поджаренную на гриле пшеничную тортилью завернули фирменную курочку ROSTIC'S в острой панировке, добавили хрустящий свежий салат, томаты, а для пикантности добавили чеддер с паприкой, свежий лук и новый соус, вдохновленный гуакамоле.

Смотрите и заказывайте мексиканские новинки и комбо на сайте ROSTIC’S.