Попробуйте сытное и вкусное блюдо для холодных дней, которое можно приготовить всего за час! Для этого пирога-запеканки вам не нужно долго вымешивать и раскатывать тесто: нежная масса из муки, сливочного масла, пармезана, зеленого лука и молока выкладывается сверху на начинку из грибов и овощей. Благодаря правильному сочетанию ингредиентов блюдо получается ароматным, сочным, сытным и очень вкусным.
6 порций
Время на подготовку: 30 минут
Общее время приготовления: 1 час
Ингредиенты
ДЛЯ НАЧИНКИ
2 столовые ложки оливкового масла плюс еще немного, чтобы смазать форму для выпечки 85 г (примерно 6 столовых ложек) сливочного масла
800 г микса любых грибов – порвите или нарежьте слайсами
Крупная соль и свежемолотый* черный перец
*Можете заменить специей промышленного помола, если хотите.
1 средняя луковица – нарежьте
2 крупных моркови – нарежьте кубиками
2 стебля сельдерея – также нарежьте
3 зубчика чеснока – порубите
¼ стакана муки
2 стакана овощного бульона*
*Для его приготовления воспользуйтесь советом:
1 стакан цельного молока
1 стакан замороженного зеленого горошка
2 столовые ложки дижонской горчицы
2 столовые ложки свежего рубленого тимьяна*
*Если хотите, можете заменить 2 чайными ложками сушеной приправы.
1 столовая ложка белого винного уксуса*
*Можете заменить столовой ложкой яблочного или рисового уксуса, сока лимона или лайма.
ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ
1 и ¾ стакана муки – просейте
1 столовая ложка разрыхлителя
¾ чайной ложки крупной соли (или ½-⅓ чайной ложки – мелкой)
½ чайной ложки свежемолотого* черного перца
*Можете заменить специей промышленного помола, если хотите.
85 г холодного сливочного масла – нарежьте кубиками
2 столовые ложки сливочного масла (примерно 30 г) – растопите
45 г пармезана – натрите
½ стакана нарезанного зеленого лука (около 6 стеблей среднего размера) плюс еще немного для украшения готового блюда
1 стакан цельного молока
Приготовление
НАЧИНКА
1) Разогрейте духовку до 205°С (в режиме конвекции – до 185°С). Смажьте оливковым маслом форму для выпечки объемом примерно 3 литра. В большой сковороде с высокими прямыми бортиками разогрейте по одной столовой ложке сливочного и оливкового масла на средне-сильном огне. Подрумяньте в масле половину грибов в течение 4–6 минут, НЕ перемешивая их. Затем перемешайте грибы и готовьте еще 1-2 минуты, пока не испарится выделившаяся из них жидкость. Переложите готовые грибы на тарелку и повторите оставшимися сырыми грибами (используйте еще по одной столовой ложке сливочного и растительного масел). Когда закончите со второй партией, переложите ее на тарелку и приправьте все готовые грибы солью и черным перцем.
2) Выложите на сковороду* 4 столовые ложки сливочного масла и обжарьте в нем лук, морковь и сельдерей. Приправьте овощи солью и черным перцем и готовьте 3-4 минуты, пока они не начнут становиться мягче. Затем добавьте чеснок и обжарьте его в течение 30 секунд, постоянно помешивая ингредиенты. Посыпьте овощи мукой и продолжайте готовить блюдо еще полминуты, постоянно его помешивая. Медленно влейте в сковороду бульон и молоко, после чего добавьте грибы, зеленый горошек, горчицу, тимьян и уксус. Приправьте начинку солью и черным перцем и, периодически помешивая, доведите все до кипения. Когда начинка закипит, уменьшите нагрев и тушите блюдо в течение 1-2 минут, пока оно не начнет густеть. Переложите готовую начинку в подготовленную форму для выпечки.
*Используйте ту же посуду, в которой жарили грибы. Сковороду мыть не нужно.
ПЕЧЕНЬЕ
3) Смешайте в миске муку, разрыхлитель, соль и черный перец. Добавьте сливочное масло и разомните его двумя вилками, перемешивая с сухими ингредиентами. Рассыпчатое тесто должно напоминать крупные крошки размером с горошины. Вмешайте в массу сыр и зеленый лук, после чего сделайте углубление в центре мучной смеси. Влейте в получившуюся воронку молоко и смешайте ингредиенты с помощью вилки. Выложите тесто на начинку, разделив его на 12 порций-печений (по ¼ стакана каждое). Смажьте верхушки печений растопленным сливочным маслом и отправьте запеканку в духовку на 24-26 минут, пока начинка не начнет пузыриться. Украсьте готовое блюдо зеленым луком и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Вам также могут понравиться рецепты из подборок:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.