Один из основных страхов туристов, впервые посещающих Индию, связан с местным уличным фастфудом. Для многих путешественников с Запада еда на улице кажется символом антисанитарии, грозящей кишечными инфекциями, отравлением или другими пищеварительными проблемами.
Это опасение вполне понятно: для людей, привыкших к практически стерильным условиям приготовления и подачи блюд в ресторанах и кафе, вид того, как индийцы готовят еду прямо на пыльных улицах, может быть шокирующим.
В маленьких забегаловках, передвижных лотках и крошечных заведениях на первых этажах зданий индийских городов можно найти множество блюд: от масала-досы, популярной на юге страны, до пани-пури, любимого уличного лакомства. Уличная еда в Индии — это такая же часть городской жизни, как и бродящие коровы.
Вот какие виды уличной еды можно найти на индийских улицах:
- Супы на скорую руку: особенно популярен томатный суп из свежих помидоров.
- Тхали: тарелка с рисом, далом (бобовый суп) и чапати (плоский хлеб).
- Снеки: бан бхель (овощи с чили и сухой вермишелью, сбрызнутые лимонным соком).
- Сендвичи: с различными начинками, включая картошку.
- Жареные пирожки: самосы и овощи в кляре (пакоры).
- Блины доса: хрустящие блины, завёрнутые с начинками из овощей, панира и специй.
- Пани-пури: воздушные круглые шарики с острой жидкой начинкой.
- Картофельные котлетки: алу тикка, подаваемые с нутом и томатным соусом.
- Сладости: такие как джалеби, жарящиеся во фритюре.
- Мороженое кулфи: из цельного молока и шафрана, приготовленное вручную.
В прибрежных курортных городах уличные лавочки часто предлагают жареную рыбу и морепродукты. Напитки также доступны в уличном формате: джус-центры предлагают свежевыжатые соки, а продавцы кокосов, особенно в Южной Индии, торгуют кокосовой водой и мякотью.
Особое место в индийской кухне занимает чай, или «chai» на хинди, который готовят отдельно от основной пищи. Его можно купить у чайвала — продавца чая, который обычно работает с самоваром и кастрюльками на огне.
Опасна ли уличная еда в Индии?
Несмотря на первое впечатление, уличная еда в Индии не так опасна, как кажется. Хотя блюда готовятся прямо на улице и часто с использованием сомнительных ингредиентов, это не всегда связано с рисками для здоровья.
Во-первых, повара на улице — профессионалы, которые занимаются приготовлением пищи на улице ежедневно и стремятся обеспечить высокое качество своих блюд.
Во-вторых, многие блюда подвергаются термической обработке, что снижает риск присутствия вредных бактерий. Например, лепёшки часто жарят на открытом огне, что обеспечивает их достаточную пропеченность.
В-третьих, большинство уличных блюд обильно приправлены специями, что тоже помогает в борьбе с потенциальными микроорганизмами.
В-четвёртых, многие уличные продавцы соблюдают основные правила гигиены, такие как минимизация контакта рук с продуктами и использование перчаток.
В-пятых, продавцы часто учитывают пожелания западных туристов, снижая количество специй и чили по их просьбе.
Таким образом, уличная еда в Индии — это не только часть культуры, но и вкусное удовольствие, от которого можно получить множество положительных эмоций. Большинство проблем с пищеварением у туристов возникают не из-за уличного фастфуда, а из-за несоблюдения элементарной гигиены, например, употребления воды из-под крана или немытых фруктов.
Организованный фастфуд в Индии
Кроме уличных закусочных, в Индии также можно найти организованный фастфуд в привычном для нас формате. В крупных городах легко найти такие сети, как Макдональдс, KFC и Dominos Pizza, где соблюдаются строгие санитарные нормы и чистота.
Эти заведения могут стать отличной альтернативой уличной еде и гарантировать безопасное пищеварение. Также в аэропортах и зонах ожидания часто можно найти хорошие и чистые уличные кафе.