Куриные лапки — это одно из тех блюд, которые являются неотъемлемой частью китайской кухни. Несмотря на их необычный вид, это закуска, которую оценят настоящие гурманы. Тушеные куриные лапки по-северокитайски обладают нежной текстурой и насыщенным вкусом, полным умами. Идеально подходят в качестве аппетитной закуски или к пиву.
Что нужно знать о куриных лапках
Куриные лапки, известные в китайской кухне как «凤爪» (Фэн Чжуа) или «Когти феникса», занимают особое место в кулинарных традициях Китая. Их популярность настолько велика, что встретить это блюдо можно в любой части страны, где его готовят с использованием различных методов и вкусовых акцентов. В провинции Сычуань их часто подают холодными, после предварительного приготовления до хрустящей текстуры, с пикантным масляным соусом на основе красного перца. В кантонской кухне лапки сначала обжаривают во фритюре, а затем тушат до мягкости и подают в небольших пароварках. На севере Китая их медленно тушат в насыщенном соевом соусе с добавлением ароматных специй, чтобы придать блюду глубокий вкус.
Тушёные куриные лапки в китайской кухне часто выступают в роли уличной закуски, блюда димсам или подаются в качестве аппетайзера перед основными блюдами.
Польза для здоровья
Тушеные куриные лапки — это не только вкусное блюдо, но и кладезь коллагена, который способствует улучшению состояния кожи, волос и суставов. Коллаген также поддерживает здоровье костей и помогает пищеварению, покрывая и успокаивая слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.
Красный ферментированный тофу
Красный ферментированный тофу представляет собой соевый творог, который подвергается ферментации с использованием красных дрожжей, соли и других приправ. Этот продукт имеет мягкую, нежную текстуру и обладает насыщенным вкусом умами благодаря процессу ферментации.
Красный ферментированный тофу широко применяется в северной китайской кухне, особенно при тушении. Он придаёт блюдам насыщенный вкус, глубокий аромат и лёгкую кислинку.
Если не удаётся найти этот ингредиент, его можно пропустить, но я настоятельно рекомендую его использовать, если есть возможность. Он значительно улучшит вкус тушёных куриных лапок.
Ингредиенты
Для приготовления тушеных куриных лапок вам понадобятся следующие продукты:
- 700 г – куриных лапок (ногти срезать)
- 1 кусочек – красного ферментированного тофу, плюс 1 чайная ложка его рассола (по желанию, но рекомендуется)
- 3 стрелки – зеленого лука, разрезанных пополам
- 3 см – имбиря, нарезанного ломтиками
- 2 ст.л. – вина Шаосин
- 3 ст.л. – светлого соевого соуса
- 2 ст.л. – темного соевого соуса
- 1 ч.л. – сахара
- 2 шт – сушеных перца чили
- 2 шт – лавровых листа
- 1 палочка – корицы
- 1 звездочки – бадьяна
- ½ ч.л. – сычуаньского перца (по желанию)
Пошаговый процесс приготовления
- Подготовка лапок: Тщательно промойте куриные лапки и срежьте ногти. Поместите их в большую кастрюлю и залейте водой.
- Бланшировка: Доведите воду до кипения и варите 5 минут, снимая пену. После этого слейте воду и промойте лапки под холодной водой.
- Тушение: Переместите лапки в вок или кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыть их. Положите в небольшую миску кубик ферментированного тофу, добавьте ложку рассола из банки и пару столовых ложек воды. Разомните тофу и смешайте с водой, затем добавьте в кастрюлю с лапками. Добавьте специи и приправы. Доведите до кипения на среднем огне и при слабом кипении тушите под крышкой 30 минут. Если вы любите более нежную текстуру, снимите крышку и готовьте еще 20-30 минут.
- Уваривание соуса: Увеличьте огонь, чтобы соус начал загустевать. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не покроет лапки тонким слоем.
- Подача: Готовые куриные лапки подавайте горячими или при комнатной температуре в качестве закуски.
Полезные советы
- Вок: Благодаря форме вока вы можете использовать меньше жидкости для полного погружения ингредиентов, поэтому тушение происходит равномерно, и вам потребуется меньше времени для уваривания соуса. Форма вока также облегчает переворачивание ингредиентов, что значительно упрощает процесс.
- Правильное тушение: Тушите лапки при умеренном кипении, чтобы жир равномерно распределился в бульоне и улучшил текстуру блюда.
- Соус: Оставшийся соус можно использовать для приготовления других блюд — он добавит насыщенный вкус лапше, рису или даже другим тушеным продуктам.
Тушеные куриные лапки — это одно из тех блюд, которые могут показаться необычными, но попробовав их однажды, вы сможете по-настоящему оценить всю глубину китайской кухни.
Другие вкусные тушеные блюда
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!
